หลายแนวคิดหรือประเพณีแบบดั้งเดิมกำลังค่อยๆ กำหนดลำดับการรับประทานอาหาร เช่น รับประทานผลไม้หลังอาหาร หรือดื่มน้ำซุปก่อนอาหาร แล้วลำดับการรับประทานอาหารแบบไหนจึงจะเหมาะสมและมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์?
ผลไม้: ก่อนอาหารหรือหลังอาหาร? ระหว่างมื้ออาหาร?
1. ก่อนอาหาร: ใช้ผลไม้เพื่อเติมพลังงานจากน้ำตาล โดยเฉพาะในภาวะที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งช่วยเติมพลังงานได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ผลไม้ยังมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก หลังรับประทานจะทำให้รู้สึกอิ่ม ช่วยลดความต้องการอาหาร ถ้ารับประทานผลไม้ก่อนอาหาร อาจทำให้ปริมาณอาหารหลักลดลง ซึ่งส่งผลต่อการได้รับโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ฯลฯ
2. หลังอาหาร: หลายคนชอบหรือมีนิสัยรับประทานผลไม้ทันทีหลังอาหาร แต่จริงๆ แล้ว การรับประทานผลไม้จำนวนมากทันทีหลังอาหาร อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพิ่มภาระให้ตับอ่อน และอาจขัดขวางหรือหยุดกระบวนการย่อยอาหาร ทำให้การดูดซึมสารอาหารบางชนิดลดลง
3. ระหว่างมื้ออาหาร: ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรับประทานผลไม้คือระหว่างมื้ออาหาร แนะนำให้รับประทานในช่วงเช้า 9–10 โมง บ่าย 3–4 โมง หรือก่อนนอน 2 ชั่วโมง ผู้ที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานผลไม้ 1–3 ครั้งต่อวัน ผู้ป่วยเบาหวาน ควรรับประทานผลไม้ชนิดต่ำน้ำตาลหรือปานกลาง 1 ครั้งต่อวันในช่วงเวลาที่มีระดับน้ำตาลคงที่ ได้แก่ แตงกวา อะโวคาโด แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ ปริมาณประมาณ 200 กรัม
ดื่มน้ำซุป: ก่อนอาหารหรือหลังอาหาร?
ก่อนอื่น เราลองดูประเภทของน้ำซุปว่ามีกี่ประเภท:
1. น้ำซุปใส: ทำจากผักและผลไม้ เช่น น้ำซุปกะหล่ำปลี น้ำซุปฟักทอง น้ำซุปฟักทอง ฯลฯ วัตถุดิบสามารถเลือกผักตามฤดูกาล ฟักทอง ฟักทอง แตงกวา เห็ดหอม ผักแห้ง ถั่วเหลือง ฯลฯ น้ำซุปประเภทนี้ไม่มีข้อห้ามในการบริโภคโดยทั่วไป
2. น้ำซุปเข้มข้น: ทำจากกระดูกและเนื้อสัตว์ที่ไม่ตัดผิว ต้มนานเพื่อให้ได้ซุปเข้มข้น หรือทำจากกระดูกหมู น่องไก่ นกที่มีผิวหนัง หรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง ซึ่งมีปริมาณเป็นพิษสูง ผู้ป่วยโรคเกาต์ไม่ควรดื่ม น้ำซุปประเภทนี้มีผลกระตุ้นต่อระบบทางเดินอาหาร จึงไม่เหมาะกับผู้ที่มีระบบย่อยอ่อนแอ ผู้สูงอายุ เด็ก หรือสตรีตั้งครรภ์
3. น้ำซุปอื่นๆ: น้ำซุปที่มีผลไม้ (เช่น มะละกอ แอปเปิ้ล ลูกเดือย ลูกเดือยแดง หัวบัว), สมุนไพร (เช่น ต้นอู่ชิน ต้นถั่งเชิง รากต้นกุหลาบ), รากหรือถั่วแห้ง น้ำซุปที่มีรสหวานหรือมีเนื้อเหนียว ดื่มมากเกินไปอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง จึงควรดื่มในปริมาณน้อยเท่านั้น
การดื่มน้ำซุปเล็กน้อยก่อนอาหาร ช่วยเติมน้ำในร่างกาย ช่วยให้ช่องปาก หลอดอาหาร และลำไส้ชุ่มชื้น ช่วยละลายอาหาร กระตุ้นการย่อยและดูดซึมอาหาร แต่หากดื่มน้ำซุปมากเกินไปก่อนอาหาร อาจทำให้ของเหลวย่อยถูกเจือจาง กระทบต่อการย่อยและดูดซึมอาหาร นอกเหนือจากนี้ กระเพาะอาหารมีขนาดจำกัด น้ำซุปจำนวนมากจะใช้พื้นที่ในกระเพาะอาหาร ทำให้ปริมาณอาหารหลักลดลง ลดความหลากหลายและครบถ้วนของอาหาร ดังนั้น สำหรับน้ำซุปใสและน้ำซุปอื่นๆ ควรดื่มก่อนอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ หนึ่งถ้วย
|
