몇몇 ‘옛날부터 내려오는 관습’이 사람들의 식사 순서를 조용히 규정하고 있다. 예를 들어 식사 후 과일을 먹거나, 식사 전에 국물을 한 모금 마시는 것 등이다. 그렇다면 어떤 순서로 식사를 하는 것이 더 합리적이고 과학적인가?
과일: 식사 전? 식사 후? 두 식사 사이?
1. 식사 전: 과일로 당분을 보충할 수 있다. 특히 저혈당 상태에서 당분과 에너지를 빠르게 보충할 때 효과적이다. 과일에는 많은 식이섬유가 포함되어 있어 섭취 후 포만감을 느끼게 하여 음식에 대한 욕구를 완화시킨다. 식사 전에 과일을 먹으면 정식 식사량이 줄어들어 단백질, 전분, 지방 등의 섭취에 영향을 미칠 수 있다.
2. 식사 후: 많은 사람이 식사 후 바로 과일을 먹는 것을 좋아하거나 습관으로 삼는다. 그러나 식사 후 바로 많은 과일을 먹으면 혈당 농도가 급격히 상승하여 췌장에 부담을 준다. 동시에 체내 소화 과정을 방해하거나 중단시키고 일부 영양소의 흡수를 감소시킬 수 있다.
3. 두 식사 사이: 두 식사 사이가 과일 섭취에 가장 적절한 시기이다. 일반적으로 매일 오전 9~10시, 오후 3~4시, 또는 취침 전 2시간 정도에 섭취하는 것이 좋다. 건강한 성인은 하루에 1~3회 과일을 섭취할 수 있다. 당뇨병 환자는 혈당이 안정된 상태에서 하루에 한 번씩 저당 또는 중등도 당분을 가진 과일(예: 수박, 미니키위, 사과, 배 등)을 두 식사 사이에 섭취할 수 있으며, 약 200그램 정도이다.
국물: 식사 전? 식사 후?
먼저 국물의 종류를 살펴보자:
1. 맑은 국물: 호박, 채소 등을 주재료로 끓인 국물로, 예를 들어 배추국, 쑥갓국, 동과국 등이다. 재료로는 계절 채소, 동과, 쑥갓, 오이, 동그라미버섯, 건조 채소, 두부 등을 사용할 수 있으며, 이러한 국물은 특별한 금기사항이 없다.
2. 농축 국물: 뼈와 껍질을 벗긴 육류를 오랜 시간 끓여 만든 진한 국물이거나, 돼지 뼈, 닭발, 껍질 있는 가금류, 기름진 육류로 만든 포화 지방 함량이 높은 기름진 국물이다. 이 국물은 풍부한 퓨린을 포함하고 있어 통풍 환자는 마시지 않는 것이 좋다. 또한 위장관에 어느 정도 자극을 줄 수 있으므로 위장 기능이 약한 사람, 노인, 어린이, 임산부 등은 피해야 한다.
3. 기타 국물: 목과, 약재(예: 당귀, 당삼), 뿌리채소 또는 건조콩류를 넣어 만든 국물로, 입맛이 달거나 찰진 느낌이 나는 국물은 과다 섭취 시 혈당을 높일 수 있으므로 적당량만 마셔야 한다.
식사 전에 적당량의 국물을 마시면 체내 수분을 보충하고 입과 식도, 위장관을 윤활하며, 음식을 녹이는 데 도움을 주어 소화와 흡수를 촉진한다. 그러나 식사 전에 국물을 너무 많이 마시면 소화액을 희석시켜 소화 흡수에 영향을 미친다. 또한 위의 부피는 고정되어 있으므로 많은 국물이 위를 차지하게 되어 정식 식사의 섭취량이 줄어들고, 음식의 다양성과 균형성이 떨어질 수 있다. 따라서 맑은 국물과 기타 국물은 식사 전에 적당량 한 그릇 마시는 것이 좋다
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