Thịt dê nấu với đậu phụ không bị nóng trong

Lời người biên tập: Thịt dê có tác dụng bổ dương ấm, thích hợp nhất để ăn vào mùa đông. Nhưng trong các cách ăn thịt dê như hầm, nướng, nhúng, rán,... cách nào tốt nhất? Nên kết hợp thịt dê với thực phẩm nào để khoa học và giàu dinh dưỡng nhất? Bản tin này giới thiệu kiến thức ăn thịt dê từ những khía cạnh này.
Thịt dê tính ấm, ăn thường xuyên dễ bị nóng trong. Y học cổ truyền nhấn mạnh phương pháp ăn uống "nóng thì lạnh", vì vậy khi ăn thịt dê nên kết hợp với rau củ tính mát hoặc tính bình ngọt, giúp thanh nhiệt, giải độc, giảm nóng. Các loại rau củ tính mát thường gồm bí đao, khổ qua, bông cải xanh, rau chân vịt, cải thảo, nấm kim châm, nấm, củ sen, sả, măng, cải xoăn; còn khoai lang, khoai tây, nấm hương là rau củ tính bình ngọt. Khi ăn thịt dê nên kết hợp đậu phụ, vừa bổ sung nhiều khoáng chất vi lượng, lại có thành phần gypsum trong đậu phụ giúp thanh nhiệt, tán hỏa, trừ phiền, giảm khát.
Khi nấu thịt dê, kết hợp rau củ như củ cải, có thể phát huy tối đa tác dụng của củ cải tính mát, giúp tiêu tích trệ, hóa đàm nhiệt.
Khi nấu thịt dê, việc lựa chọn gia vị cũng rất quan trọng. Nên cho thêm gừng không gọt vỏ, vì vỏ gừng tính cay mát, có tác dụng tán nhiệt, giảm đau, trừ phong thấp, khi ăn cùng thịt dê còn giúp khử mùi hôi. Khi nấu thịt dê nên ít dùng các gia vị tính ấm, cay, khô như ớt, hạt tiêu, gừng, đinh hương, hồi, có thể cho thêm tâm liên tử, vì nó có tác dụng thanh tâm, tán hỏa.
Nhiều người không thích mùi hôi của thịt dê. Thực ra, mùi này do axit béo bay hơi trong mỡ đuôi dê, mỡ dưới da, chất tiết tuyến da dê và mỡ trong các khe cơ. Để che mùi hôi này, có thể cho thêm hạt caraway. Nó còn gọi là "An Tích hương", nguồn gốc từ quốc gia An Tích cổ xưa, tức là vùng Iran ngày nay. Mùi hương của nó thơm đậm, thích hợp với món thịt dê, có tác dụng lý khí, mở dạ dày, trừ phong, giảm đau.