คำบรรยาย: เนื้อแกะมีคุณสมบัติช่วยอุ่นร่างกาย ควรกินในฤดูหนาว แต่การต้ม ปิ้ง ปิ้ง ทอด วิธีใดดีที่สุด? ควรกินกับอะไรเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและมีคุณค่าทางโภชนาการ? ฉบับนี้จะแนะนำความรู้เรื่องการกินเนื้อแกะจากมุมต่างๆ
เนื้อแกะมีลักษณะอุ่น ถ้ากินบ่อยๆ อาจทำให้ร้อน แพทย์แผนจีนเชื่อว่า "ถ้าร้อน ต้องเย็น" ดังนั้น ควรกินกับผักที่มีลักษณะเย็นหรือรสหวานกลาง ช่วยเย็น ขจัดพิษ ลดความร้อน ผักที่มีลักษณะเย็น ได้แก่ ฟักทอง ผักคะน้า ผักกาด ผักบุ้ง ผักกาดขาว หัวหอม เห็ด หัวบีท หัวไชเท้า หน่อไม้ ผักบุ้ง ฯลฯ ส่วนมันเทศ มันเทศ เห็ดหอม เป็นผักที่มีรสหวานกลาง ควรกินกับเต้าหู้ เพราะเต้าหู้ช่วยเสริมแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็น ซึ่งมีแคลเซียมซึ่งช่วยลดความร้อน ขจัดความร้อน บรรเทาความกระหาย ถ้าทำเป็นอาหารกับหัวหอม ยังสามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของหัวหอมที่เย็น ช่วยขจัดความอึดอัด ขจัดเสมหะ
ในการปรุงเนื้อแกะ ควรใส่เครื่องปรุงอย่างเหมาะสม ควรใส่ขิงที่ไม่ปอกเปลือก เพราะเปลือกขิงมีรสเผ็ดเย็น ช่วยกระจายความร้อน ขจัดความร้อน บรรเทาอาการปวด ร่วมกับเนื้อแกะยังช่วยลดกลิ่นเหม็น
ในการปรุงเนื้อแกะ ควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องปรุงที่ร้อน เช่น พริก พริกไทย ขิง อบเชย โหระพา ฯลฯ แต่สามารถใส่หัวใจลูกเกด ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดความร้อนในหัวใจ
หลายคนไม่ชอบกลิ่นเหม็นของเนื้อแกะ ความจริงแล้ว กลิ่นนี้มาจากกรดไขมันระเหยที่อยู่ในไขมันที่หาง ไขมันใต้ผิวหนัง ไขมันจากต่อมผิวหนังของแกะ และไขมันในกล้ามเนื้อ ถ้าต้องการซ่อนกลิ่นนี้ ลองใส่กานิม ซึ่งมีชื่อว่า "กานิมอิราน" ต้นกำเนิดจากแอมิส ซึ่งอยู่ในประเทศอิหร่านในปัจจุบัน กลิ่นหอมเข้มข้น ใช้กับเนื้อแกะได้ดี ช่วยกระตุ้นการรับประทาน บรรเทาอาการปวด ขจัดลม
| 