편집자 말: 양고기는 온보조작용이 있어 겨울에 먹기에 가장 적합하다. 하지만 끓이기, 굽기, 삶기, 튀기기 등 양고기를 먹는 방법 중 어느 것이 가장 좋을까? 양고기와 어떤 음식을 함께 먹는 것이 가장 과학적이고 영양가 있을까? 이번 호에서는 이러한 점들에 대해 양고기 섭취 지식을 소개한다.
양고기는 성질이 따뜻하고 뜨겁기 때문에 자주 먹으면 화가 나는 경향이 있다. 한의학에서는 '열은 차가운 것으로 치료한다'는 원칙을 따른다. 따라서 양고기를 먹을 때는 차가운 성질이나 맛이 담백한 채소를 함께 먹어 체내 열을 내리고 독성을 제거하며 화를 풀 수 있다. 차가운 성질의 채소로는 동과, 쑥갓, 오이, 시금치, 배추, 금針菇, 버섯, 연근, 교배, 순무, 채소심 등이 있다. 반면 고구마, 감자, 버섯 등은 맛이 담백한 채소이다. 양고기를 먹을 때는 두부를 함께 먹는 것이 좋다. 두부는 다양한 미네랄을 보충해주며, 그 안에 들어있는 석고는 열을 내리고, 화를 풀며, 짜증을 없애고 갈증을 해소하는 작용이 있다. 또한 양고기와 무를 함께 요리하면 무의 차가운 성질을 활용해 소화불량과 점액을 제거하고, 열을 풀어주는 효과를 극대화할 수 있다.
양고기를 조리할 때 조미료의 조합도 중요하다. 생강 껍질을 벗기지 않은 생강을 조금 넣는 것이 좋다. 생강 껍질은 맛이 맛이 차가워서 화를 풀고, 열을 제거하며, 통증을 완화하고, 습기를 제거하는 작용이 있다. 양고기와 함께 먹으면 향기를 제거하는 데에도 도움이 된다. 양고기를 조리할 때는 고추, 후추, 생강, 정향, 소면 등 따뜻하고 자극적인 조미료를 적게 사용해야 한다. 대신 린자심을 넣으면 마음을 차가워지게 하고, 화를 풀어주는 효과가 있다.
많은 사람이 양고기의 냄새를 싫어한다. 사실 이 냄새는 양꼬리 지방, 피하 지방, 양피지선 분비물, 근육 사이 지방에 포함된 휘발성 지방산 때문인데, 이 냄새를 덮기 위해 카이누를 넣는 것이 좋다. 카이누는 '안식향'이라고도 하며, 고대 안식국(현재 이란 지역)에서 유래했다. 그 냄새는 풍부하고 강렬하여 양고기 조리에 적합하며, 기를 조절하고 식욕을 증진하며, 통증을 완화하는 작용이 있다.
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