มันเทศมีสารอาหารหลากหลาย ประกอบด้วยน้ำตาล โปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ รวมถึงแคโรทีนอยด์และวิตามินซี นักวิจัยชาวญี่ปุ่นเพิ่งค้นพบว่า มันเทศมีสารที่สามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง พวกเขาพบว่า น้ำมันมันเทศที่เข้มข้นขึ้น 4 เท่า มีฤทธิ์ยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งแรงกว่า 1/5 เมื่อเทียบกับน้ำมันมันเทศทั่วไป พวกเขายังพบว่า ของเสียจากการผลิตแป้งมันเทศมีสารที่ยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ซึ่งในมันเทศที่เราบริโภคกันทุกวันก็มีสารนี้อยู่เช่นกัน
นอกจากนี้ มันเทศยังมีคุณสมบัติทางยาหลายอย่าง มันเทศมีวิตามินซีและวิตามินอีที่มีคุณสมบัติพิเศษ นั่นคือ วิตามินซีและวิตามินอีที่มีอยู่ในมันเทศเท่านั้น ที่ทนต่อความร้อนได้โดยไม่เสียคุณสมบัติ วิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อไวรัส เช่น หวัด ได้อย่างชัดเจน ส่วนวิตามินอีช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศ และชะลอวัย
มันเทศมีโพแทสเซียมสูง ช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ สารน้ำมันสีขาวในมันเทศช่วยขับถ่าย กระตุ้นการไหลเวียนเลือด และบรรเทาอาการปวดเกร็งของกล้ามเนื้อ นำมันเทศสดมาบด คั้นน้ำ ทาบริเวณผิว สามารถรักษาโรคผิวหนังอักเสบ ถูกแมงป่องกัด ผื่นสะเก็ดเงิน ฯลฯ ได้
| 