現代社会では、高齢者が肥肉を「高血圧、高脂血症、肥満症」などの富裕層疾患と結びつけ、肉を食べるだけで恐怖を感じる人もいます。しかし、現代の养生学者は、「東坡肉」を定期的に摂取することは健康維持と長寿に良いと提唱しています。
現代の栄養学研究によると、肥肉を弱火で長時間煮ることで、飽和脂肪酸は30％～50％減少し、コレステロールは50％～60％減少します。また、肥肉中のアラキドン酸とリノール酸、リノレン酸が重要な生理機能を持つプロスタグランジンに変化します。さらに、肥肉中の長鎖不飽和脂肪酸は、人体の大脳・神経組織の成長・発育に関与しており、高効率な思考活動は高品質な脂肪によって支えられています。つまり、肥肉に含まれる脳磷脂と不飽和脂肪酸は、脳を強化・補強する重要な物質です。
肥肉は体を強化し、健康を維持するのに役立ちます。脂肪がなければ、体内に必要な脂溶性ビタミン（A、Dなど）の吸収と利用が困難になります。
肥肉は抗がん食品です。肥肉に含まれるリノール酸は抗がん物質の基礎となり、がん予防・治療に有効です。また、不飽和脂肪酸はコレステロール低下、血小板凝集抑制などの効果を持っています。
肥肉は美容効果もあります。定期的に肥肉を摂取すると、肌は艶やかで赤らみ、老化しにくくなります。特に女性の成長・発育や、弾力性のある体型維持には、肥肉に含まれる脂肪が不可欠です。
「東坡肉」の魅力は、「黄州の良い猪肉、価格は糞土より安い。富豪は食べられない、貧者は煮られない。火を弱く、水を少なく、火加減が足れば自然に美味になる」という東坡の詩に裏付けられています。つまり、調理時は火加減を小さく、ゆっくり長時間煮ること。水は多すぎず、煮汁にならないようにすることが大切です。通常の煮込み時間は2～4時間。それに紹興酒の醇厚な香りを加えることで、仕上げられた肥肉は独特の風味と最高の料理となります。
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