ซุปผักบุ้งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ควรกินบ่อยๆ ในฤดูใบไม้ผลิ
ฤดูใบไม้ผลิแห้ง ทำให้ร่างกายง่ายต่อการร้อน ถ้าร้อนมาก อาจเกิดอาการปากเปื่อย ท้องผูก เป็นต้น ถ้าไม่ขจัดความร้อน สารพิษในร่างกายจะสะสม ทำให้เกิดโรคต่างๆ
ผักบุ้งเป็นผักที่เริ่มขายในฤดูใบไม้ผลิ ช่วยขจัดพิษได้ดี 《เฉินเฉียวชูจิน》 กล่าวว่า: “ผักบุ้ง ทุกตำราบอกว่า ช่วยขจัดพิษในลำไส้ สาเหตุคือ ผักบุ้งมีเนื้อสัมผัสลื่น จึงช่วยเปิดทาง ผักบุ้งมีเนื้อสัมผัสลื่น ช่วยขจัดพิษ ผู้ที่ป่วยมานาน ท้องผูก หรือมีอาการอุดตันที่ทวาร ควรกินผักบุ้ง ยังกล่าวว่า ช่วยขจัดพิษร้อน ขจัดพิษจากแอลกอฮอล์ สาเหตุคือ ความเย็นช่วยขจัดความร้อน ผักบุ้งมีรสเย็น จึงเหมาะกับผู้ที่มีอาการอักเสบ ผิวหนังบวม หรือพิษจากแอลกอฮอล์ ที่เกิดจากลำไส้ ดังนั้น ยาส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายผ่านรสหวาน ผักบุ้งมีเนื้อสัมผัสลื่น รสเย็น และรสหวาน จึงเข้าสู่ลำไส้ ขจัดความร้อนและพิษทั้งหมดออกมาทางลำไส้
วิธีกินผักบุ้งมีหลายแบบ ชาวบ้านมักทำผักบุ้งดอง หรือผัดกับผงมัสตาร์ด ปัจจุบัน ร้านอาหารเล็กๆ ก็มีเมนูนี้มาก วิธีทำคือ ใช้น้ำร้อนหรือน้ำเย็น ใส่ผงมัสตาร์ด รอจนได้กลิ่นเผ็ด แล้วค่อยเติมน้ำเพื่อเจือจาง ล้างผักบุ้งให้สะอาด ต้มในน้ำร้อนสักครู่ เพื่อขจัดสารฆ่าแมลงหรือสิ่งสกปรก แล้วใช้น้ำเย็นล้างผักบุ้งที่ต้มแล้ว สะเด็ด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ใส่ในภาชนะ ใส่ผงมัสตาร์ดที่เจือจาง น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมันถั่ว หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ไว้ก่อน ตัดเส้นบุกเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว ต้มหรือลวกในน้ำร้อน ใส่ในผักบุ้งดอง ผสมให้เข้ากัน แล้วจัดจาน อาหารนี้ไม่ควรใส่ซอสปรุงรส ควรใส่เกลือละเอียด อาจใส่เกลือเล็กน้อย น้ำมันหอม แต่ไม่ควรใส่มาก
| 