春に菠菜を多吃つこと

健康に良い菠菜汁は、春にぜひ多く食べてください。
春は乾燥しやすく、人が火気を起こしやすくなります。火気が強いと口内炎や便秘などの症状が出ます。火気が取れないままでは体内に毒素が蓄積され、さまざまな病気を引き起こします。
春に早く上市する代表的な野菜は菠菜で、毒素を解消する効果があります。『本草求真』には、「菠菜はすべての書物で腸胃を利すると言っている。滑らかであるから通じる、菠菜は質が滑らかで利する。長期間病気で大便が通らない人、痔瘡や閉塞のある人には適している。また、熱毒や酒毒を解するとも言われている。冷たい性質だから熱を療すことができる。菠菜の気味は冷たく、痈腫や毒発、酒湿による毒の原因となる人には適している。毒と熱は胃から始まり腸に及ぶことが多いので、甘味の薬が多い。菠菜は滑らかで冷たく、味も甘いから、胃を清め、熱と毒を腸胃から排出できる」と記されています。
菠菜の調理法はさまざまです。民間では春夏に芥末菠菜粉がよく作られ、現在では小レストランでもこの涼菜を提供しています。作り方は、沸騰したお湯または冷水で芥末粉を溶かし、辛味が出たら水で薄めておきます。菠菜を洗い、熱湯でざっと茹でて表面の農薬や雑質を除去します。その後、冷水でざっと洗い、切った段ボールに移し、薄めた芥末、酢、塩、ごま醬などを加えておきます。細い粉を2寸程度に切って、沸騰したお湯でゆでたり煮たりして、調味料の入った芥末菠菜に混ぜ、完成です。この料理には醤油は入れず、細塩を使い、ほんの少し味精や香油を加えるだけで十分です。多すぎないように注意してください。