건강에 좋은 시금치 국물을 봄철에는 더 많이 먹는 것이 좋다.
봄철은 건조하여 사람들은 쉽게 열이 나는 경향이 있다. 열이 심해지면 입술 궤양, 변비 등의 증상이 나타난다. 열이 제거되지 않으면 체내 독소가 남아 다양한 질병을 유발할 수 있다.
봄철에 가장 먼저 출하되는 것은 시금치로, 독소를 제거하는 데 큰 도움이 된다. 《본초구진》에 기록된 바: "시금치는 어떤 책에서도 장과 소장을 잘 통하게 한다. 왜냐하면 미끄러운 것은 통로를 열기 때문이다. 시금치는 질감이 미끄럽고 소장을 잘 통하게 하므로, 오랫동안 병에 걸려 변비가 심하거나, 치질이나 항문폐쇄가 있는 사람에게 모두 적합하다. 또 열독과 술독을 해소한다고도 한다. 왜냐하면 차가운 것은 열을 치료하기 때문이다. 시금치는 기운이 차가우므로, 염증이나 독이 생긴 경우, 술로 인한 독이 생긴 경우 모두 이 것을 먹는 것이 좋다. 또한 독과 열은 모두 위에서 시작되어 장으로 퍼지므로, 약물은 대부분 달콤한 성질을 지닌다. 시금치는 미끄럽고 차가우며 맛도 달콤하므로, 위장과 장을 정화하고 열과 독을 장으로 배출시켜주는 것이다."
시금치는 여러 가지 요리법이 있다. 민간에서는 봄과 여름에 주로 겨자 시금치를 많이 만들며, 현재 작은 식당에서도 이 요리를 많이 제공한다. 조리법은 다음과 같다: 뜨거운 물이나 차가운 물로 겨자 가루를 풀어 매운 맛이 나게 한 후, 물로 희석한다. 시금치는 깨끗이 씻고, 뜨거운 물에 살짝 데쳐 농약이나 잡물을 제거한다. 그 후 차가운 물에 시금치를 흠뻑 적셔서 꺼내어 작게 자른다. 자기 그릇에 넣고 희석한 겨자, 식초, 소금, 참깨소스 등을 넣어 준비한다. 미세한 전분은 2인치 길이로 자르고 뜨거운 물로 데치거나 끓여서, 겨자 시금치에 넣어 골고루 섞어준다. 접시에 담아 먹는다. 이 요리는 간장을 넣지 않고, 소금을 설탕보다 약간 더 넣는 것이 좋으며, 미약한 조미료와 기름을 약간만 넣는 것이 좋다.
|
