บนโต๊ะอาหารมีน้ำซุปร้อนๆ ที่ลอยควัน ทำให้ใครๆ ก็รู้สึกหิวอยากกิน
การต้มซุปมักเลือกวัตถุดิบที่มีโปรตีนสูง เช่น กระดูกวัว กระดูกแพะ กระดูกหมู กระดูกไก่ กระดูกเป็ด เป็นต้น วิธีทำคือ ล้างวัตถุดิบให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำเย็นพอเหมาะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มต่อ 20 นาที ตักฟองออก ใส่ขิง น้ำมันหัว หรือเครื่องปรุงอื่นๆ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วใช้ไฟปานกลาง ต้มให้เดือดต่อ 3–4 ชั่วโมง เพื่อให้โปรตีนจากวัตถุดิบละลายมากขึ้น น้ำซุปจะกลายเป็นสีขาวขุ่น หลังจากเย็นตัวแล้วจะแข็งตัว ถือว่าต้มซุปสำเร็จแล้ว แล้วจะทำให้ซุปอร่อย น้ำซุปอร่อยได้อย่างไร? ต้องมีเทคนิค นั่นคือ "ต้ม 3 ครั้ง ต้ม 4 ชั่วโมง และห้าม 5 อย่าง"
ต้ม 3 ครั้ง ต้ม 4 ชั่วโมง: ต้ม หมายถึง ใช้ไฟอ่อน ต้มอาหารอย่างช้าๆ ต้มช่วยให้สารอาหารในวัตถุดิบละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพในน้ำ ทำให้ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่าย แม้การต้มซุปจะถูกเรียกว่า "งานฝีมือในครัว" แต่ไม่ใช่เพราะการปรุงซับซ้อน แต่เพราะต้องใช้เวลานาน ต้มซุปง่ายมาก เพียงแค่จัดวัตถุดิบให้เหมาะสม ต้ม 3 ครั้ง ต้ม 4 ชั่วโมง (ภาษาพูดของพ่อครัว: ต้มโดยทั่วไปต้องใช้เวลา 2–3 ชั่วโมง ต้มต้องใช้เวลา 4 ชั่วโมง) ต้มช้าๆ บนเตา ไฟไม่ควรแรงเกินไป ความแรงของไฟควรพิจารณาจากอัตราการเดือดของน้ำ หลังจากเดือดแล้ว ต้มด้วยไฟอ่อน ความแรงของไฟควรอยู่ที่น้ำเดือดได้เล็กน้อย
การต้มนานเป็นส่วนหนึ่ง แต่ควรระวัง 5 อย่างต่อไปนี้:
1. ห้ามเติมน้ำเย็นกลางทางต้ม
2. ห้ามใส่เกลือเร็วเกินไป
3. ห้ามใส่เครื่องปรุงอย่างขิง ขิง น้ำมันหัว มากเกินไป
4. ห้ามใส่ซอสถั่วเหลืองเร็วหรือมากเกินไป
5. ห้ามให้ซุปเดือดพลุ่งพล่าน
| 