Memasak Sup: Tiga Rebus, Empat Masak, Lima Larangan

Meja makan mempunyai sup panas yang wangi, sering membuat orang tergoda.
Memasak sup biasanya menggunakan bahan haiwan yang kaya protein, terbaik menggunakan tulang lembu, kambing, babi, dan tulang ayam, itik, dsb. Cara memasaknya: basuh bahan, masukkan ke dalam periuk, tambahkan air sejuk sebanyak mungkin sekali, didihkan dengan api besar, kemudian tukar kepada api perlahan, teruskan selama 20 minit, buangkan busa, tambahkan halia dan sos anggur, tunggu air mendidih sekali lagi, kemudian masak dengan api sederhana selama 3-4 jam, agar protein dalam bahan lebih banyak larut, sup menjadi putih susu, apabila sejuk, boleh membeku, dianggap sup telah siap. Bagaimana kita dapat membuat sup yang sedap dan lazat? Di sini juga ada teknik, iaitu tiga rebus, empat masak, dan lima larangan.
Tiga Rebus Empat Masak: Rebus bermaksud memasak makanan dengan api perlahan, memasak perlahan. Rebus dapat memastikan komponen nutrisi makanan larut secara berkesan ke dalam air sup, mudah dicerna dan diserap oleh badan. Meskipun rebus sup dipanggil kerja kasar dapur, bukan kerana proses memasaknya rumit, tetapi kerana masa memasak yang panjang, sesetengahnya mengambil masa. Sebenarnya, memasak sup sangat mudah, cukup dengan campuran bahan yang sesuai, tiga rebus empat masak (istilah chef: rebus biasanya memerlukan 2-3 jam, masak perlu 4 jam), biarkan perlahan di atas api sahaja. Api jangan terlalu besar, kekuatan api bergantung pada tahap mendidih sup, selepas mendidih, masak perlahan dengan api kecil, kekuatan api seharusnya sup hanya mendidih perlahan.
Masa masak yang panjang adalah satu faktor, tetapi perlu juga memperhatikan lima larangan berikut:
1. Jangan tambah air sejuk di tengah proses; 2. Jangan letak garam terlalu awal; 3. Jangan tambah terlalu banyak bahan seperti bawang, halia, sos anggur; 4. Jangan tambah sos terlalu awal dan terlalu banyak; 5. Jangan biarkan sup mendidih hebat.