血液を補い、血虚証の症状を改善または軽減する主な効果を持つ食療剤を「補血食療剤」と呼ぶ。血虚証は、顔色が萎れている、唇・舌が薄白、頭暈眼花、心悸、不眠、健忘、四肢のしびれ、排便困難、女性では生理周期の遅れ、経血量の減少・色の薄さ、舌質が淡く、脈が細弱などの症状が特徴である。ここでは代表的な補血スープを紹介する。
当帰生姜羊肉湯
構成：当帰30g、生姜60g、羊肉500g。
製法：当帰、生姜を洗浄し、スライス。羊肉の筋膜を除き、沸騰した水でわずかに烫して、冷めてから適度な長さに切る。その後、羊肉、生姜、当帰を洗った砂鍋に入れて、適量の水を加え、強火で沸騰させ、浮き沫を除き、弱火で羊肉が柔らかくなるまで煮込む。スープを飲み、羊肉も食べる。
効能：血を補い、経血を調節し、寒を散らし、痛みを止める。
主治：血虚による痩せ型、頭暈目眩、心悸気短、腰膝酸痛、または血虚に寒を伴う腹部冷え、生理痛、出産後の虚寒性腹痛。
方論：羊肉は甘温で、脾・腎に作用し、気を補い、虚労を改善し、中を温める効果がある。虚労瘦弱、腰膝の軟弱、産後の虚寒性腹痛、寒疝などに対して、顕著な温中補虚効果がある。栄養価が非常に高く、タンパク質、脂質、カルシウム、リン、鉄などの成分を含み、肉質は柔らかく味も良い。当帰は辛甘温潤で、血を補い血行を促進し、痛みを和らげ、寒を散らす効果がある。血虚や血瘀に寒を伴う痛みには、必須の薬である。生姜も中を温め、寒を散らす効果があり、羊肉の臭みを和らげ、胃を暖める効果がある。よって三者を組み合わせると、補虚と散寒の効果が得られる。
寒が強い場合は生姜の量を増やす。痛みが多く嘔吐がある場合は陳皮、白朮を加える。
桂圓红枣猪肝湯
構成：桂圓肉15g、红枣6個、猪肝100g。
製法：红枣の種を取り除き、桂圓肉、红枣を洗浄。猪肝をスライス。すべての材料に適量の水を加え、30分間煮込む。調味料を加え、スープを飲み、桂圓肉と猪肝も食べる。
効能：血を補い、脾を強化する。
主治：血虚体弱、顔色が乏しく、疲労感、頭暈心悸。
方論：本方では桂圓肉は血を補い脾を強化する。『随息居飲食譜』に「桂圓肉は甘温で、脾の陰を補い、栄液を滋養する」と記されている。心を養い、血を補い、心神を安定させる効果がある。红枣は種を除き、補いながらも燥を起こさず、気を補い血を補い、補益効果を高める。猪肝は甘く、性質は温で、肝に作用し、血を補い、脾を強化し、肝を養い、目を明るくする効果がある。貧血、頭暈、目眩などに効果的。『本草綱目』には「猪肝は血を補う」とあり、『千金要方・食治』には「猪肝は目を明るくする」と記されている。貧血で顔色が苍白、頭暈心悸、疲れやすさがある場合、桂圓红枣猪肝湯は良好な効果をもたらす。長期服用は健康増進・寿命延長に寄与する。
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