Một năm kế hoạch nằm ở xuân. Dưỡng sinh cũng vậy.
Dưỡng sinh mùa xuân như thế nào? Nên ăn gì, không nên ăn gì? Ăn bao nhiêu? Tất cả đều là vấn đề học thuật. Tôi đã tìm đến các bác sĩ Đông y giàu kinh nghiệm để tham khảo về phương pháp dưỡng sinh mùa xuân hè.
Từ các bệnh viện lớn, tôi được biết gần đây số lượng bệnh nhân bị cảm sốt, ho, bệnh đường ruột, bệnh gan rất nhiều. Chuyên gia dưỡng sinh Đa Sinh Đường, bác sĩ Chung Dũng Đào cho biết, mùa xuân dễ mắc bệnh đường ruột, bệnh gan, nên ăn ít đồ cay, chua, ăn nhiều đồ vị ngọt để bổ tỳ. Như quả đào, cúc hàng châu, mầm đậu, mầm lúa mì,... là những thực phẩm dưỡng sinh phù hợp với thời tiết. Nhà nên thường xuyên chuẩn bị thực phẩm thanh nhiệt nội tạng, giải độc thấp, kiện tỳ lợi thấp như ý dĩ, đậu phộng, phục linh, bạch truật, bản lam căn, quán chúng, kim ngân hoa, dùng để nấu canh, hãm trà đều được. Kiêng ăn thịt dê, thịt chó, chim sẻ, kê, đậu phộng rang, hạt hướng dương rang, cá biển, tôm và các thực phẩm cay nóng.
Ba bước dưỡng sinh bằng ăn uống
1. Trà nước
Khi ăn thực dưỡng có một quy tắc ngầm: không uống trà. Theo giải thích của thầy phụ trách thực dưỡng Phúc Thủy, trà có thể tiêu hủy hiệu quả thuốc, vì vậy chỉ nên uống nước lọc. Tuy nhiên, tại nhà hàng thực dưỡng Kỳ Phúc và Đa Sinh Đường Quốc tế, nhân viên phục vụ luôn nhiệt tình mang “trà”. Kỳ lạ là trông giống trà nhưng lại không có vị trà.
Thầy thuốc Đông y chủ trì nhà hàng Kỳ Phúc Vương Nghiêm Tùng giải thích, đây là trà thanh họng. Thời tiết lúc ấm lúc lạnh, dễ cảm lạnh. Trà thanh họng chứa kim ngân hoa, thạch hộc, cam thảo, huyền sâm, có công dụng làm dịu họng, điều hòa cảm lạnh. Ngoài ra còn có loại nước hoa lục ngọc dịch, nấu từ kim ngân hoa, hoa hồng, cúc, ngọc trúc, sơn tra, tuy vị hơi chua. Đến Đa Sinh Đường Quốc tế, nhân viên luôn nhiệt tình đưa một ly trà ấm chào đón, trông bình thường nhưng bên trong có “bí mật”. Trà này chứa trần bì, có công dụng lý khí,止 ho.
2. Nấu canh
Người Quảng Đông thích uống canh, còn biết tùy theo đặc điểm mùa, nhu cầu cơ thể mà uống canh dưỡng sinh theo mùa. Trong đó, nấu canh giữ được tối đa hương vị nguyên bản, trong mà không đục, được thực khách đánh giá cao.
Mùa xuân, nhà hàng Kỳ Phúc thực dưỡng giới thiệu hai món canh dưỡng sinh: Canh trường thọ thọ linh và canh cá sấu nhân sâm sơn dược. Món đầu chứa rùa, linh chi, thổ phục linh tươi, sơn dược, gừng, có công dụng bổ âm can. Món thứ hai nấu từ thạch hộc, nhân sâm, mạch đông, thịt cá sấu, có hiệu quả nhất định đối với các triệu chứng như bệnh đường ruột, tiêu hóa kém, ho.
Thực dưỡng Phúc Thủy cũng nổi tiếng với món canh, nước hầm có công thức bí truyền riêng, nấu bằng nước chưng cất cả ngày đêm. Mỗi nồi canh dù có dược liệu nhưng không có vị đắng đắng của dược liệu, ngược lại ngọt thanh, thơm lừng. Ở đây có hơn 50 món canh, công dụng khác nhau. Thầy phụ trách cho biết, không khí ở Quảng Châu ô nhiễm, thường gặp bệnh hô hấp, canh đỏ sợi dây hầm thịt nạc có công dụng thanh phế nhiệt,止 ho; mùa xuân thời tiết ẩm, nên uống canh lợi tiểu, thanh nhiệt, giải độc, canh đuôi cá nửa cạnh là loại canh như vậy; mùa xuân cũng hay gặp vấn đề đường tiêu hóa, nấm đầu khỉ hầm thịt nạc giúp tiêu hóa, kiện tỳ ích khí.
Nhưng cần lưu ý, canh không nên uống xen kẽ. Nếu muốn uống xen kẽ, phải là cùng loại, ví dụ như loại lạnh kết hợp với loại lạnh.
3. Món ăn
Khi bổ dưỡng bằng canh, nếu kết hợp với món ăn thuốc dưỡng sinh để bổ sung điều chỉnh, hiệu quả dưỡng sinh sẽ tốt hơn.
Mùa xuân nên dưỡng can kiện tỳ, Đa Sinh Đường Quốc tế ưu tiên món gan thục địa cắt lát có công dụng bổ can ích thận, dưỡng huyết khu phong. Nhìn tên món ăn đã đoán được phần nào nguyên liệu, gồm gan heo, thục địa, thêm nấm mèo, táo đỏ, kỷ tử để điều vị, điểm tô, vị rất ngọt.
Mùa xuân lúc ấm lúc lạnh, cần tăng cường miễn dịch, chống lại sự xâm nhập của virus. Như món chim bồ câu rừng hầm nấm là lựa chọn tốt, phù hợp với người tỳ vị yếu, khí huyết kém và người bị đau gan. Chuyên gia dưỡng sinh Đa Sinh Đường, bác sĩ Dư Vĩnh Hồng cho biết, hành tây tính ấm vị cay, có thể bổ dương khí, vừa có thể tán phong hàn, vừa có thể diệt khuẩn sinh sôi trong môi trường ẩm ướt mùa xuân, phù hợp để ăn mùa xuân, vì vậy giới thiệu món trứng rán hành tây. Tuy nhiên, hành tây tính khá ấm, người bị bệnh mắt nên thận trọng hoặc ăn ít.
Trong các món ăn mùa xuân mới ra mắt tại nhà hàng Kỳ Phúc thực dưỡng, tôi thấy tên món ăn rất đặc biệt. Như “Thanh bạch truyền gia”, vì có rau cải xanh, đậu hũ trắng mà đặt tên, ngoài ra còn có tảo bẹ, thịt hun khói, vị清淡, đậu hũ dùng trong nhà hàng tự nghiền, ăn vào rất mịn, phù hợp với người bị cảm. Nhìn tên món “Phòng phong ngọc bình” tưởng tượng không ra món gì. Hóa ra món này được nấu từ phòng phong, kỷ tử, bạch truật, chim sẻ, ăn vào thấy chim sẻ có mùi thuốc nhẹ nhàng. Thầy thuốc Đông y chủ trì nhà hàng Kỳ Phúc Vương Nghiêm Tùng cho biết, món này bổ khí cố biểu, phù hợp với cảm lạnh do khí hư, nhưng người thể chất yếu, đề kháng kém, dễ bị cảm thì nên ăn ít.
Thực phẩm phù hợp mùa xuân
Lương thực: sơn dược, gạo nếp, gạo đen, cao lương, thố mi, yến mạch, v.v.
Trái cây rau quả: rau chân vịt, hành tây, tỏi, hành, măng xuân, mầm đậu, đậu que, bí ngô, đậu que, táo đỏ, quýt, hạt hồ đào, hạt dẻ, v.v.
Thịt cá: thịt bò, dạ dày heo, gan gà, cá chép, cá lưỡi, cá thu, cá trôi, cá chép, cá lóc, v.v.
|
