一年の計は春にあり。養生もまた然り。春はどうやって養生すべきか？何を食べて、何を避けるべきか？どれくらい食べるか？すべて学問である。記者は経験豊富な中医師たちに、春夏の養生法について尋ねた。各大病院から聞いたところ、最近風邪、発熱、咳嗽、胃腸病、肝疾患の患者が非常に多い。達生堂養生アドバイザー・鐘涌涛医師は、春は胃腸病、肝疾患の好発期であると指摘。食事は酸辣食品を控え、甘味の食物で脾を補うべきである。肝気を整える陳皮、肝風を鎮める杭菊、肝と脾を柔らかくする豆芽、穀芽などは時節に合った食養食品である。家庭では、内熱を清め、湿毒を除去し、脾を健やかにし、利湿する食品、例えば薏米、扁豆、茯苓、白朮、板藍根、貫衆、金银花などを常備し、スープや茶として利用できる。羊肉、犬肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦、辛辣物などは避けるべきである。養生食療三段階1. 茶水薬膳を食べる際には、「茶を飲んではいけない」という不成文のルールがある。食養坊の徐師匠によると、茶は薬効を消すため、白湯しか飲まないのが望ましい。しかし、広州祈福薬膳坊や達生堂国際ビジネス養生会では、サービススタッフが丁寧に「茶」を提供する。奇妙なことに、見た目は茶に似ているが、まったく茶の味がしない。祈福薬膳坊の中医師・王岩松氏は、これは爽喉茶であると説明した。今の季節は暖かくなりつつも寒さが残り、ちょっとした気温変化で風邪を引きやすい。爽喉茶には金银花、石斛、甘草、玄参などが含まれ、喉を潤し、風邪の调理に効果がある。他にも、同様の効果を持つ花露玉液（金银花、ローズ、菊花、玉竹、山楂）もあるが、やや酸味がある。達生堂国際ビジネス養生会では、丁寧に温かい迎賓茶を渡される。見た目は普通だが、中身は違う。この茶には陳皮が含まれており、気を理し、咳を止める効果がある。2. 炖湯広東人はスープを飲むことが好きで、季節の特徴や個人の体調に応じて、季節の養生スープを飲む。特に、炖湯は本来の味を最大限に保ち、清く濁らないため、食客からの評価が高い。春には、祈福薬膳坊が长寿龜齡湯と石斛洋参燉鱸魚を提供している。前者は烏龜、霊芝、鮮土茯苓、淮山、生姜を含み、肝陰を補う効果がある。後者は石斛、洋参、麦冬、鱸魚肉で煮る。胃腸病、消化不良、咳嗽などの症状に効果がある。食養坊も炖湯で有名で、独自の秘伝のスープベースを蒸留水で数時間かけてゆっくり煮込む。薬材が入っていても薬臭がせず、逆に鮮やかで甘い。この店の炖湯は50種以上あり、それぞれ異なる効能を持つ。シェフは、広州の空気は汚染されており、呼吸器系疾患が頻発するため、紅絲線燉瘦肉は肺熱を清め、咳を止める効果があると説明した。春は湿気が多いので、利尿消腫、清熱解毒の効果のあるスープを飲むべきである。半辺蓮燉魚尾はそのようなスープに該当する。春は消化器系の問題も多いので、猴頭菇燉瘦肉は消化を助け、脾を補い、気を補う効果がある。ただし、スープを混ぜて飲むのは避けたほうがよい。どうしても混ぜる場合は、同じ性質のもの（例：涼性同士）のみ混ぜること。3. 料理スープで滋養しながら、薬膳小菜を組み合わせて補助的に調理すれば、食療効果はさらに高まる。春は肝を養い、脾を健やかにすることが主眼。達生堂国際ビジネス養生会は、肝を補い、腎を補い、血を養い、風を祛ぐ効果のある首烏肝片を推奨する。名前から材料がわかる。猪肝、首烏に木耳、红枣、杞子を加えて調味・飾り付け、味は特に鮮やかで甘い。春は暖かくなりつつも寒さが残り、免疫力を高め、ウイルスの侵入を防ぐ必要がある。野生菌乳鴿鍋は最適な選択である。脾気虚弱、気血不足、肝痛のある人に適している。達生堂養生アドバイザー・喻永紅医師は、韭菜は性温で辛味があり、陽気を温補し、風寒を散らし、春の湿気環境下で繁殖する病原菌を抑える効果があると指摘。そのため、春に適した食材として、韭菜煎芙蓉蛋を提供している。ただし、韭菜はやや温熱性なので、眼病のある人は注意して少量にとどめるべきである。広州祈福薬膳坊が新たに登場させた春の料理には、ユニークな名前が並ぶ。例えば「清白伝家」は、緑色の小白菜と白い豆腐から名付けられた。さらに海带、卤肉も加えており、味は淡く、豆腐も薬膳坊が自ら挽いているため、滑らかで、風邪の患者にも適している。名前「防風玉屏」は一体何なのか想像できない。実は、防風、黄芪片、白朮と鴨を調理したもので、鴨に独特の薬香がある。祈福薬膳坊の中医師・王岩松氏は、この料理は気を補い、表を固め、気虚風邪に効果的だが、そもそも体が弱く、抵抗力が低下し、風邪をひきやすい人はなるべく避けるべきだと説明した。春に適した食品穀物類：山薬、糯米、黒米、高粱、黍米、オート麦など。野菜果物類：ほうれん草、ネギ、ニンニク、春筍、豆芽、刀豆、南瓜、扁豆、红枣、桂圓、核桃、栗子など。肉魚類：牛肉、豚肚、鶏肝、鯽魚、花鯉、鲈魚、草魚、黄鳝など。
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