毎年の3～4月は野菜の豊作期。専門家は、適度に野菜を摂取すると確かに健康に良い効果があると述べている。しかし、異なる野菜の保健機能は大きく異なるため、購入時には自分に合った品種を選ぶべきである。
馬齒菜：別名マチソウ、长寿菜。薬用効能は清熱解毒、涼血止血。糖尿病の治療に効果がある。調理法は多様で、茹でて炒める、冷たいまま食べる、餡に使うなどできる。
婆婆丁：別名蒲公英。主な効能は清熱解毒、腫瘍消退、利尿。肝臓に良い。茹でて生で食べる、炒める、スープにすることができる。例えば、海蜇皮と婆婆丁のサラダ、婆婆丁炒肉丝など。また、緑茶・甘草・蜂蜜などと組み合わせて、一杯の清熱解毒・腫瘍消退の「婆婆丁緑茶」を作ることもできる。
苦菜：清熱燥湿、腫瘍排膿、瘀血解毒、涼血止血。白血病の抑制に効果がある。代表的な調理法には、ニンニクダレ和え苦菜、醤油和え苦菜、苦菜焼豚肝など。
蕨菜：別名蕨兒菜、龍頭菜。葉が巻いている状態は新鮮で、古くなると展開する。蕨菜を摂取すると、清熱滑腸、気下痰化、利尿安神の効果がある。乾燥蕨菜や塩漬け蕨菜は、食べる前に水に浸して復元しておくべき。
荠菜：主な食療効果は涼血止血、虚補健脾、清熱利水。春に摘んだ新芽や越冬芽の嫩茎葉を茹でて、冷たいまま食べる、醤油で食べる、スープにする、餡にする、炒めるなどできる。また、美味しい荠菜粥にすることもできる。
苋菜茎葉：清熱利尿、解毒、滋陰潤燥の効果がある。炒める、冷たいまま食べる、スープにするほか、餡としてもよく使われる。例えば、冷菜苋菜、苋菜鶏絲、苋菜水餃など。
水芹菜：別名水芹、河芹。水芹菜は清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滞、利尿、止血、降圧、抗肝炎、抗心律不整、抗菌の効果がある。
刺嫩芽：別名刺龍芽。食用部分は主にその若芽。補気、活血、祛風、利湿、止痛、補腎益精の効果がある。
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