Trong các loại thực phẩm chúng ta ăn, canh là loại vừa giàu dinh dưỡng vừa dễ tiêu hóa nhất. Một cuộc khảo sát của các chuyên gia dinh dưỡng Mỹ cho thấy, trong số hơn 60.000 người được kiểm tra dinh dưỡng, những người có dinh dưỡng tốt chính là những người thường xuyên uống canh. Tuy nhiên, vì nước canh có thể phân bố đều trong ruột non, chất dinh dưỡng dễ dàng được tiêu hóa và hấp thu, nên uống canh có tiềm năng gây tăng cân.
Nhiều người cho rằng uống canh là việc đơn giản, nhưng thực ra chỉ khi uống canh một cách khoa học mới có thể vừa hấp thu dinh dưỡng, vừa tránh tích tụ mỡ. Vậy chúng ta cần lưu ý điều gì?
Thời điểm uống canh trước bữa ăn hay sau bữa ăn khác nhau rất lớn: Việc uống canh có thời điểm rất quan trọng, câu nói “Uống canh trước bữa ăn, dáng thon gọn khỏe mạnh; uống canh sau bữa ăn, càng uống càng béo” có lý do nhất định. Uống vài ngụm canh trước bữa ăn, làm ướt miệng và thực quản, có thể ngăn ngừa thực phẩm khô cứng kích thích niêm mạc đường tiêu hóa, thuận lợi cho việc làm loãng và trộn đều thức ăn, thúc đẩy tiêu hóa, hấp thu. Điều quan trọng nhất là uống canh trước bữa ăn có thể khiến thức ăn trong dạ dày tiếp xúc đầy đủ với thành dạ dày, tăng cảm giác no, từ đó ức chế trung tâm ăn uống, giảm khẩu vị. Nghiên cứu cho thấy: uống một bát canh trước bữa ăn có thể khiến người ta hấp thu ít hơn 100–190 kilocalo năng lượng. Ngược lại, uống canh sau bữa ăn là cách ăn có hại cho sức khỏe. Một mặt, bữa ăn đã no rồi, lại uống canh dễ dẫn đến thừa dinh dưỡng, gây béo phì; mặt khác, canh uống cuối cùng sẽ làm loãng hỗn hợp thức ăn đã được dịch tiêu hóa trộn đều, ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thu.
Uống canh vào buổi trưa khó tăng cân: Buổi sáng, trưa, tối bữa nào phù hợp uống canh hơn? Có chuyên gia chỉ ra rằng, “Uống canh vào bữa trưa hấp thu ít năng lượng nhất”, vì vậy để tránh tăng cân, hãy chọn uống canh vào buổi trưa. Buổi tối không nên uống quá nhiều canh, nếu không chất dinh dưỡng hấp thu nhanh sẽ tích tụ trong cơ thể, rất dễ dẫn đến tăng cân.
Ưu tiên chọn nguyên liệu canh ít chất béo: Để tránh tăng cân khi uống canh, nên hạn chế dùng các nguyên liệu giàu chất béo, năng lượng cao như gà mái già, vịt béo, v.v. Dù dùng chúng làm nguyên liệu canh, tốt nhất nên vớt bỏ phần mỡ thừa trong quá trình nấu. Trong khi đó, thịt nạc, cá tươi, tôm khô, thịt gà hoặc vịt bỏ da, thịt thỏ, bí đao, khổ qua, củ cải, khoai môn, cà chua, tảo biển, rong biển, giá đỗ... là những nguyên liệu canh ít chất béo rất tốt, nên dùng nhiều.
Uống canh chậm hơn thì càng khó tăng cân: Chuyên gia dinh dưỡng Mỹ chỉ ra rằng, nếu kéo dài thời gian ăn, có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị thực phẩm và sớm cảm thấy no. Uống canh cũng vậy. Uống canh chậm rãi sẽ để thời gian tiêu hóa và hấp thu đầy đủ, khi cảm thấy no là đã ăn vừa đủ; còn uống canh nhanh, khi nhận ra no thì có thể đã ăn quá mức.
Hai món canh giảm cân
Canh củ cải sữa: Củ cải trắng rửa sạch, thái sợi nhỏ, trần qua nước sôi. Đặt chảo lên bếp, cho dầu thực vật đun nóng, xào thơm hành và gừng, thêm rượu nấu, nước hầm, củ cải sợi và tôm khô, đun sôi, cho sữa, muối, hạt nêm, rưới một ít dầu thơm là được. Canh làm ra có màu trắng sữa, thơm ngon, có tác dụng bổ khí, kiện vị. Hơn nữa, củ cải chứa nhiều chất xơ, có thể góp phần giảm cân.
Canh đầu cá chép đậu phụ: Đầu cá chép (hoặc cá trôi) 1 cái, cho vào nước sôi đun sơ rồi vớt ra. Đun nước trong nồi sôi, cho đầu cá, muối, rượu nấu chín, sau đó cho đậu phụ cắt nhỏ vào, đun sôi khoảng 2 phút, thêm nước tương, hạt nêm, rắc tỏi băm, hành lá, gừng băm, ớt đỏ băm, rưới một ít dầu thơm là có thể múc ra bát. Món canh này giàu dinh dưỡng, hương vị thơm ngon, hàm lượng chất béo thấp.
|
