Dalam berbagai makanan yang kita konsumsi, sup merupakan salah satu makanan yang paling bergizi dan paling mudah dicerna. Survei oleh ahli gizi Amerika menunjukkan bahwa dari 60 ribu orang yang menjalani pemeriksaan nutrisi, mereka yang memiliki nutrisi baik adalah orang-orang yang rutin minum sup. Namun, karena cairan sup dapat tersebar merata di usus kecil, zat gizi mudah dicerna dan diserap, maka minum sup memiliki potensi risiko menambah berat badan.
Banyak orang mengira minum sup adalah hal yang sangat sederhana, padahal hanya dengan minum sup secara ilmiah, kita bisa mendapatkan nutrisi maksimal tanpa menumpuk lemak. Apa saja yang perlu diperhatikan dalam hal ini?
Perbedaan minum sup sebelum atau sesudah makan sangat besar: waktu minum sup sangat penting. Umpama kata, "minum sup sebelum makan, langsing dan sehat; minum sup setelah makan, malah makin gemuk," ini memiliki dasar yang cukup logis. Minum beberapa teguk sup sebelum makan dapat melumasi mulut dan kerongkongan, mencegah iritasi mukosa saluran pencernaan oleh makanan kering dan keras, membantu melarutkan dan mencampur makanan, serta memperlancar pencernaan dan penyerapan. Yang paling penting, minum sup sebelum makan dapat membuat makanan di perut menempel lebih dekat ke dinding lambung, meningkatkan rasa kenyang, sehingga menekan pusat rasa lapar, mengurangi nafsu makan. Studi menunjukkan bahwa minum satu mangkuk sup sebelum makan dapat mengurangi asupan kalori sebesar 100–190 kilokalori. Sebaliknya, minum sup setelah makan adalah cara makan yang merugikan kesehatan. Pertama, makanan sudah kenyang, lalu minum sup akan menyebabkan kelebihan nutrisi dan menyebabkan obesitas. Kedua, sup yang diminum terakhir akan mengencerkan makanan yang sudah tercampur sempurna oleh cairan pencernaan, sehingga mengganggu pencernaan dan penyerapan makanan.
Minum sup siang hari tidak mudah gemuk: kapan waktu makan pagi, siang, atau malam yang paling cocok untuk minum sup? Beberapa pakar menyatakan bahwa "minum sup saat makan siang menyerap kalori paling sedikit", sehingga untuk mencegah gemuk, lebih baik memilih minum sup saat makan siang. Sedangkan untuk makan malam sebaiknya tidak minum terlalu banyak sup, karena nutrisi yang cepat diserap akan menumpuk di dalam tubuh, mudah menyebabkan kenaikan berat badan.
Lebih baik memilih bahan sup rendah lemak: untuk mencegah gemuk akibat minum sup, sebaiknya hindari bahan sup yang tinggi lemak dan kalori, seperti ayam betina tua atau bebek gemuk. Jika menggunakan bahan tersebut, sebaiknya selaikan lemak berlebih selama proses merebus. Sementara daging tanpa lemak, ikan segar, udang kering, daging ayam/bebek tanpa kulit, daging kelinci, labu, mentimun, lobak, talas, tomat, rumput laut, rumput laut, dan kecambah kedelai adalah bahan sup rendah lemak yang sangat baik, silakan gunakan lebih banyak.
Minum sup lebih pelan lebih sulit gemuk: ahli gizi Amerika menyatakan bahwa jika waktu makan diperpanjang, kita bisa menikmati rasa makanan secara optimal dan merasa kenyang lebih awal. Hal yang sama berlaku untuk minum sup. Minum sup secara perlahan memberi waktu cukup bagi pencernaan dan penyerapan makanan, sehingga saat merasa kenyang, artinya kita sudah makan secukupnya. Namun jika minum sup terlalu cepat, saat sadar sudah kenyang, mungkin kita sudah mengonsumsi makanan melebihi kebutuhan.
Dua Resep Sup Diet
Sup Lobak Susu: Cuci bersih lobak putih, iris tipis, rebus sebentar dengan air mendidih. Panaskan wajan, tuangkan minyak sayur, tumis bawang bombai dan jahe hingga harum, tambahkan anggur, kaldu, irisan lobak, dan udang kering, didihkan, lalu masukkan susu, garam, dan bubuk penyedap, siram sedikit minyak wijen, siap disajikan. Sup ini berwarna putih susu, enak dan lezat, memiliki fungsi memperkuat tubuh dan meredakan rasa lapar. Selain itu, lobak mengandung serat yang cukup banyak, sehingga dapat membantu diet.
Sup Kepala Ikan dan Tahu: Satu kepala ikan nila (atau ikan mas), celupkan sebentar ke air mendidih, angkat. Didihkan air dalam panci, masukkan kepala ikan, garam, dan anggur, rebus hingga matang, lalu potong tahu kecil-kecil, masukkan ke dalam sup, didihkan sekitar 2 menit, tambahkan saus kedelai, bubuk penyedap, taburi bawang putih cincang, daun bawang, jahe cincang, dan cabai merah cincang, siram sedikit minyak wijen, siap disajikan. Sup ini sangat bergizi, rasanya lezat, dan kadar lemaknya relatif rendah.
|
