น้ำซุปควรดื่มตอนไหนดี

อาหารประเภทน้ำซุปเป็นอาหารที่มีประโยชน์สูงและย่อยง่ายที่สุดในอาหารทั้งหมด งานสำรวจของนักโภชนาการชาวอเมริกันพบว่า ผู้คนกว่า 60,000 คนที่ได้รับการตรวจสอบด้านโภชนาการ ล้วนเป็นผู้ที่มีโภชนาการดี ซึ่งล้วนเป็นผู้ที่ดื่มน้ำซุปเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม เพราะน้ำซุปสามารถกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในลำไส้เล็ก ทำให้สารอาหารถูกดูดซึมได้ง่าย จึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้อ้วนได้
หลายคนคิดว่า การดื่มน้ำซุปเป็นเรื่องง่าย แต่จริงๆ แล้ว ต้องดื่มอย่างมีวิทยาศาสตร์ จึงจะได้รับประโยชน์ทั้งในด้านโภชนาการและลดความเสี่ยงต่อการสะสมไขมัน ประเด็นสำคัญที่ควรระวังมีอะไรบ้าง?
การดื่มน้ำซุปก่อนหรือหลังอาหารมีความแตกต่างกันมาก: ช่วงเวลาในการดื่มน้ำซุปมีความสำคัญมาก คำพูดที่ว่า "ดื่มน้ำซุปก่อนอาหาร ผอมและสุขภาพดี; ดื่มน้ำซุปลงท้าย ยิ่งดื่มยิ่งอ้วน" นั้นมีเหตุผลพอสมควร ดื่มน้ำซุปเล็กน้อยก่อนอาหาร ช่วยเคลือบปากและลำไส้ ป้องกันอาหารแห้งหรือแข็งกระทบเยื่อบุทางเดินอาหาร ช่วยให้อาหารถูกเจือจางและผสมกันได้ดี กระตุ้นการย่อยและดูดซึม จุดสำคัญคือ การดื่มน้ำซุปก่อนอาหารจะทำให้อาหารในกระเพาะอาหารแนบติดผนังกระเพาะ ทำให้รู้สึกอิ่มเร็ว ยับยั้งศูนย์กลางการรับประทานอาหาร ลดความอยากอาหาร งานวิจัยพบว่า หากดื่มน้ำซุป 1 ถ้วยก่อนอาหาร อาจลดการดูดซึมพลังงานได้ 100–190 กิโลแคลอรี ตรงกันข้าม การดื่มน้ำซุปลงท้ายเป็นพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ประการแรก อาหารก็อิ่มแล้ว ดื่มน้ำซุปเพิ่มจะทำให้ได้รับพลังงานเกินความจำเป็น ส่งผลให้อ้วนได้ ประการที่สอง น้ำซุปที่ดื่มทีหลังจะเจือจางอาหารที่ถูกย่อยด้วยน้ำย่อยแล้ว ทำให้การย่อยและดูดซึมลดลง
ดื่มน้ำซุปตอนกลางวันไม่ทำให้อ้วน: อาหารเช้า กลางวัน ค่ำ ควรดื่มน้ำซุปตอนไหนดี? ผู้เชี่ยวชาญบางคนชี้ว่า "การดื่มน้ำซุปตอนกลางวันจะดูดซึมพลังงานน้อยที่สุด" ดังนั้น เพื่อป้องกันการอ้วน ควรเลือกดื่มน้ำซุปตอนกลางวัน ขณะที่มื้อค่ำไม่ควรดื่มน้ำซุปมากเกินไป เพราะสารอาหารที่ดูดซึมเร็วจะสะสมในร่างกาย ทำให้เกิดการเพิ่มน้ำหนักได้ง่าย
ควรเลือกส่วนผสมน้ำซุปที่มีไขมันต่ำ: เพื่อป้องกันการอ้วนจากการดื่มน้ำซุป ควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่มีไขมันและพลังงานสูง เช่น ไก่ตัวผู้แก่ ไก่ไข่ตัวผู้ หรือเป็ดตัวผู้ ถ้าใช้ส่วนผสมเหล่านี้ ควรช้อนไขมันทิ้งระหว่างต้ม แต่ส่วนผสมที่ดี เช่น เนื้อหมูสันใน ปลาสด หอยเชลล์ ไก่หรือเป็ดที่เอาผิวออก กระต่าย แตงกวา ฟักทอง ผักชีฝรั่ง หัวบีท มะเขือเทศ สาหร่าย สาหร่ายทะเล ถั่วงอก ฯลฯ ล้วนเป็นส่วนผสมน้ำซุปที่มีไขมันต่ำ ควรเลือกใช้บ่อยๆ
ดื่มน้ำซุปช้าๆ ยิ่งไม่ทำให้อ้วน: นักโภชนาการชาวอเมริกันชี้ว่า หากยืดระยะเวลาในการรับประทานอาหาร จะช่วยให้รับรู้รสชาติของอาหารได้เต็มที่ และรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น ดื่มน้ำซุปเช่นกัน ดื่มช้าๆ จะให้เวลาเพียงพอต่อการย่อยและดูดซึมอาหาร เมื่อรู้สึกอิ่ม หมายถึงกินได้พอดี แต่หากดื่มน้ำซุปเร็ว จนรู้สึกอิ่ม อาจได้รับอาหารเกินความต้องการแล้ว
น้ำซุปลดความอ้วน 2 แบบ
น้ำซุปหัวไชโป๊ะนม: หั่นหัวไชโป๊ะขาวเป็นเส้นเล็กๆ ลวกในน้ำเดือดเล็กน้อย นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ผัดหอมใหญ่และข่าจนหอม ใส่เหล้าจง น้ำซุป หัวไชโป๊ะ หอยนางรม ต้มเดือด ใส่นม ผงชูรส เกลือ ราดด้วยน้ำมันหอมเล็กน้อย น้ำซุปจะมีสีขาว รสชาติอร่อย ช่วยเสริมพลังงาน บำรุงกระเพาะอาหาร หัวไชโป๊ะมีไฟเบอร์สูง จึงช่วยลดน้ำหนักได้บางส่วน
น้ำซุปหัวปลาต้มกะทิ: หัวปลาบุก (หรือปลาหมอ) 1 หัว ลวกในน้ำเดือด แล้วนำออกมา ใส่น้ำสะอาดลงหม้อต้มให้เดือด ใส่หัวปลา เกลือ น้ำมันหัวปลา ต้มจนสุก แล้วใส่เนื้อถั่วเหลืองเป็นก้อนเล็กๆ ต้มอีก 2 นาที ใส่ซอสถั่วเหลือง ผงชูรส โรยกระเทียมสับ ต้นหอม ข่าสับ พริกแดงสับ ราดด้วยน้ำมันหอมเล็กน้อย จึงนำไปใส่ภาชนะ น้ำซุปนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติอร่อย และมีไขมันต่ำ