ผู้ที่ไม่รู้ว่าควรกินอะไรจะไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้

ลมฤดูใบไม้ร่วงพัดโชย ผู้คนจึงนึกถึงการบำรุงร่างกายหลังฤดูใบไม้ร่วง ตรงนี้ ละครเกาหลีเรื่อง "ดาจังจิน" ได้เสนอสูตรอาหารสมุนไพรเฉพาะสำหรับพระมหากษัตริย์ให้ผู้ชมได้ชม หลายคนที่อายุมากหรือร่างกายอ่อนแอ ป่วยเป็นโรคต่างๆ ถูกหลอกจนไม่อาจนิ่งเฉยได้ ต่างมาขอคำปรึกษาฉันว่า “อาหารสมุนไพรในละครนั้นจริงๆ แล้วมีผลดีขนาดนั้นหรือ? เราสามารถดูแลตนเองด้วยวิธีนี้ได้ไหม?” ฉันบอกพวกเขาว่า อาหารสมุนไพรเหล่านี้ไม่ได้แย่หรือผิด แต่ขึ้นอยู่กับว่าเหมาะกับคุณหรือไม่
แพทย์แผนจีนเชื่อว่า อาหารของคนปกติหรือผู้ป่วย ไม่ควรมีรูปแบบเดียว ต้องพิจารณาตามบุคคล สถานที่ เวลานิ่ง และโรคที่เป็น ซึ่งเป็นประเด็นเรื่อง “ควรกิน” และ “ห้ามกิน” ที่แพทย์แผนจีนกล่าวถึง ความสำคัญของ “ควรกิน” และ “ห้ามกิน” คือการเลือกอาหารให้เหมาะสม ต้อง “ดูคนแล้วเลือกอาหาร” คล้ายกับการใช้ยาเพื่อรักษาโรค ในการดูแลโภชนาการ ก็ควร “วิเคราะห์สาเหตุแล้วเลือกอาหาร” หรือ “วินิจฉัยแล้วเลือกอาหาร”
แนวคิดโภชนาการของบรรพบุรุษเริ่มจากการดีหรือไม่ดี หรือ “ควรกิน” และ “ห้ามกิน” อย่างสมดุล เช่น แพทย์ชื่อดังในสมัยฮั่น จางจงจิง กล่าวไว้ว่า “อาหารที่กิน บางอย่างเหมาะกับโรค บางอย่างเป็นอันตรายต่อร่างกาย หากเหมาะกับร่างกายจะช่วยเสริมสร้างสุขภาพ แต่หากไม่เหมาะจะกลายเป็นโรค” แพทย์รุ่นหลังสนับสนุนแนวคิดนี้อย่างมาก และขยายความเพิ่มเติม เช่น แพทย์ในสมัยถัง สุนซีเมียว กล่าวว่า “การดำรงชีวิตอยู่ได้ ต้องอาศัยอาหาร ผู้ที่ไม่รู้ว่าควรกินอะไร จะไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้” ดังนั้น เมื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ไม่ว่าจะใช้เพื่อการบำรุงหรือรักษา ไม่ควรพิจารณาจากว่ามีค่าหรือหายากหรือมีชื่อเสียง แต่ควรพิจารณาจากว่าใช้ได้เหมาะสมหรือไม่
“ควรกิน” และ “ห้ามกิน” ปรากฏในหลายด้าน เช่น รูปร่างร่างกาย พื้นที่ ฤดูกาล อายุ โรค และการจัดอาหาร วิธีใช้ ปริมาณ เป็นต้น ตามลักษณะทางสรีรวิทยา แพทย์แผนจีนเชื่อว่า คนมีประเภทบุคลิกภาพที่แตกต่างกัน เช่น ร่างกายผอม ขยับมาก หงุดหงิด “ประเภทไม้ไฟ”; ร่างกายอ้วน ขี้เกียจ ง่วงนอน “ประเภทเสมหะชื้น”; ใบหน้าซีด แขนขาเย็น หนาว “ประเภทขาดพลังงานอุณหภูมิ” เป็นต้น
สำหรับแต่ละประเภท อาหารที่ควรกินหรือห้ามกินก็แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มี “ประเภทไม้ไฟ” ควรกินผลไม้ ผัก ข้าว ถั่ว อาหารที่มีรสชาติเบา และอาหารที่ช่วยชุ่มชื้นอย่างนม ไข่ ฯลฯ แต่ควรหลีกเลี่ยงเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อสุนัข ปลาไม่มีเกล็ด นกแปลก สัตว์ประหลาด อาหารทะเลสด อาหารเผ็ดที่ช่วยเพิ่มพลังงานและอุณหภูมิภายในร่างกาย ผู้ที่มี “ประเภทเสมหะชื้น” ควรกินผลไม้ ผัก ข้าว ถั่ว อาหารที่มีรสเบาหรือช่วยขับน้ำในร่างกาย แต่ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ไขมัน นม ไขมัน อาหารที่มีไขมันสูง อาหารที่ช่วยเพิ่มเสมหะและน้ำในร่างกาย ผู้ที่มี “ประเภทขาดพลังงานอุณหภูมิ” ควรกินปลา นก เนื้อสัตว์ ไข่ อาหารที่มีรสเผ็ดอุ่นในปริมาณที่เหมาะสม แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารเย็น น้ำแข็ง ผลไม้และผักจำนวนมาก
โดยทั่วไป ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่สูง หนาว ชื้น ควรกินอาหารที่มีรสเผ็ดอุ่น รสเผ็ดร้อน ช่วยเพิ่มพลังงาน บำรุงพลังงาน อย่างเช่น อบเชย ขิง พริกไทย พริก ฯลฯ หรืออาหารที่มีรสเผ็ดร้อน เช่น พริก หมูกระทะ หมูป่า หมูสุนัข ฯลฯ แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคุณสมบัติเย็น ลดแรง อย่างเช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ฟักทอง น้ำแข็ง อาหารเย็น
ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อุ่น ร้อน ชื้น ควรกินอาหารที่มีรสเผ็ดเย็น รสหวานเย็น รสหวานเย็น หรืออาหารที่ช่วยลดความร้อน อย่างเช่น ผลไม้ ผัก อาหารเย็น น้ำแข็ง อาหารเย็น อาหารทะเล ฯลฯ แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสเผ็ด ช่วยเพิ่มพลังงาน หรือบำรุงพลังงาน
เกี่ยวกับการกินอาหารตามฤดูกาล ตั้งแต่สมัย 2,000 ปีก่อน หนังสือ "โจวหลี เทียนกวน" ได้ระบุไว้ชัดเจน เช่น ฤดูร้อนเหงื่อออกมาก ควรกินอาหารประเภทซุป ฤดูหนาวหนาวมาก ควรดื่มเครื่องดื่มรสเผ็ดเล็กน้อย
อาหารของชนชาติแต่ละชนเผ่ามีรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศ ภูมิประเทศ และร่างกายของตนเอง คำว่า “หวานทางใต้” “เค็มทางเหนือ” “เผ็ดทางตะวันออก” “เปรี้ยวทางตะวันตก” นั้น ไม่แยกจากความต้องการทางสรีรวิทยาและสิ่งแวดล้อม
แพทย์แผนจีนเชื่อว่า อาหารที่ควรกินหรือห้ามกินของแต่ละช่วงวัยก็แตกต่างกัน สำหรับเด็ก แพทย์แผนจีนมองว่าเป็น “ร่างกายบริสุทธิ์” จึงควรหลีกเลี่ยงอาหารที่เผ็ดร้อน บำรุงพลังงาน อบอุ่น ช่วยเพิ่มพลังงาน และอาหารที่มีรสหนัก ไขมัน ตัวอย่างเช่น ปัญหาที่เกิดขึ้นในเด็กที่มีพ่อแม่เพียงคนเดียว เช่น โรคอ้วน ไม่รู้สึกอยากอาหาร ย่อยยาก หรือความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อ จากการกินนม ช็อกโกแลต น้ำผึ้งราชินี ปลา เนื้อสัตว์ ไข่ นก มากเกินไป แพทย์แผนจีนเชื่อว่าผู้สูงอายุโดยทั่วไปมี “พลังงานหยินอ่อนแอ แต่พลังงานหยางมักจะมากเกินไป” อาการที่พบบ่อย ได้แก่ ปากแห้ง ลิ้นแห้ง กระหาย วิงเวียน หน้าแดง หงุดหงิด โกรธง่าย แขนขาชา สั่น ท้องผูก ดังนั้น อาหารควรเป็นอาหารที่เบา ควรเสริมพลังงานด้วยอาหารที่มีคุณสมบัติกลาง เช่น นม ไข่ ผลิตภัณฑ์จากถั่ว แต่เนื้อวัว หมูสุนัข หอยแมงกะพรุน ไข่ลูกแพะ ปีกนก รากหญ้า หรือ “เหล้าต่างๆ” ที่มีชื่อเสียง สำหรับผู้สูงอายุที่ไม่มีโรคเฉพาะ ควรหลีกเลี่ยง
ด้านการกินอาหารในผู้ป่วยนั้นซับซ้อนกว่า ทั่วไปแล้ว ตามลักษณะของโรค คือ ร้อน เย็น ขาด หรือเกิน อาหารที่เลือกก็ควรเป็นอาหารที่ร้อน เย็น อบอุ่น หรือเย็น ขึ้นอยู่กับการขึ้นลง บำรุง หรือลด ถ้าเหมาะสมก็ถือว่า “ควรกิน” ถ้าไม่เหมาะสมก็ถือว่า “ห้ามกิน”
ตำราแพทย์แผนจีนชื่อดัง "ฮวงตี้เน่ยจิง" มีกฎเกณฑ์ว่า "การกินอาหารต้องมีขอบเขต" และ "ระวังรสชาติทั้งห้า" ซึ่งเป็นหลักปฏิบัติที่แพทย์แผนจีนยึดมั่นมาตลอด ข้อแรก ต้องควบคุมปริมาณและเนื้อหาของอาหาร อย่ากินจนเกินพอดี ข้อสอง ต้องปรับสมดุลรสชาติของอาหาร อย่ากินอาหารซ้ำซ้อนหรือกินเฉพาะอย่างเดียว ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการกินอาหารให้เหมาะสม
ใน "ฮวงตี้เน่ยจิง" ยังมีข้อความว่า "อาหารที่กิน อย่าให้ร้อนจัด อย่าให้เย็นจัด ควรอยู่ในภาวะสมดุลระหว่างร้อนและเย็น" หากสังเกตเมนูอาหารของแต่ละชนชาติ ไม่ยากเลยที่จะเห็นว่าบรรพบุรุษเคยได้รับอิทธิพลจากแนวคิดเรื่องสมดุลของหยินและหยาง ร้อนและเย็น ดังนั้น อาหารเย็นอย่างปลา หอย ปู มักจะผสมกับผักที่มีรสอุ่นอย่างหัวหอม ขิง กระเทียม หรือการผัดผักกาดขี้ม้ากับพริก หรือการใส่ผงมัสตาร์ดในสลัดผักกาด ล้วนเป็นเหตุผลเดียวกัน
ในชีวิตประจำวัน ผู้หนุ่มสาวบางคนชอบกินน้ำแข็ง ถั่ว ขนมหวาน หรือกินอาหารเฉพาะอย่างเดียว เช่น กินไขมัน หัวหอม กระเทียม พริก มากเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งที่แพทย์แผนจีนห้าม ยิ่งไปกว่านั้น การพยายามกินอาหารให้เบาเกินไป ดูดีแค่ผัก ผลไม้ ข้าวกล้อง ข้าวเปลือก จำกัดปริมาณ ยังถือเป็นสิ่งที่แพทย์แผนจีนไม่เห็นด้วย ปัจจุบัน พบว่ามีผู้ป่วยจำนวนมากที่ลดน้ำหนักด้วยการจำกัดอาหารไขมัน โปรตีน และน้ำตาล จนเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำและโรคโภชนาการอื่นๆ
การกินอาหารให้เหมาะสม ได้รับโภชนาการที่สมดุล บทหนึ่งใน "ฮวงตี้เน่ยจิง" กล่าวไว้ว่า "ข้าวห้าชนิดเป็นอาหารหลัก ผลไม้ห้าชนิดเป็นอาหารเสริม อาหารสัตว์ห้าชนิดเป็นอาหารเสริม ผักห้าชนิดเป็นอาหารเติมเต็ม รวมรสชาติทั้งหมดแล้วกิน จึงจะช่วยเสริมสร้างพลังงานและเลือด"
สรุป ร่างกายมนุษย์มีทั้งแข็งแรง อ่อนแอ สมบูรณ์ หรือเสื่อม โรคก็มีทั้งขาด หรือเกิน ร้อน หรือเย็น ไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารอะไรในชีวิตประจำวัน ถ้าเหมาะกับร่างกายและโรคของคุณ ก็ถือว่าเป็นอาหารที่ดี