Tiupan angin musim luruh datang, orang-orang secara semula jadi teringat akan penyembuhan selepas musim luruh. Pada ketika ini, drama Korea "Dae Jang-geum" memberikan banyak resipi makanan ubat khas untuk kaisar kepada penonton. Ramai yang berusia tua atau lemah, terganggu oleh penyakit, menjadi terlalu gementar dan bergegas mencari saya untuk berkonsultasi: "Adakah makanan ubat istana dalam drama itu benar-benar mempunyai kesan ajaib? Adakah kita juga boleh menyembuhkan diri dengan cara seperti ini?" Saya katakan kepada mereka bahawa makanan ubat ini bukanlah buruk atau salah, hanya bergantung pada sama ada ia sesuai untuk anda atau tidak.
Dalam pandangan perubatan Cina tradisional, isi makanan biasa atau pesakit tidak boleh dijadikan satu pola yang seragam. Di sini terdapat isu tentang perlu menyesuaikan mengikut individu, tempat, masa, dan penyakit. Ini adalah yang dimaksudkan oleh perubatan Cina sebagai "sesuai" dan "tidak sesuai" dalam makanan. Kepentingan "sesuai" dan "tidak sesuai" dalam makanan sebenarnya menekankan keperluan penyesuaian khusus, harus "menyesuaikan menu mengikut pelanggan". Seperti rawatan ubat untuk mencegah penyakit, dalam hal nutrisi juga harus "mengenal pasti punca makanan", "menggunakan makanan mengikut keadaan".
Perkataan pemikiran nutrisi makanan kuno dibina atas dasar keberkesanan atau ketidakberkesanan, iaitu "sesuai" dan "tidak sesuai". Seperti yang dikatakan oleh doktor besar zaman Han, Zhang Zhongjing: "Rasa makanan yang dimakan, ada yang sesuai dengan penyakit, ada yang membahayakan tubuh. Jika sesuai, akan memberi manfaat kepada badan; jika tidak sesuai, akan menyebabkan penyakit." Para pakar perubatan seterusnya sangat sokong pendapat ini dan memperkayakannya. Sebagai contoh, doktor zaman Tang, Sun Simiao berkata: "Asas untuk menjaga kehidupan adalah bergantung pada makanan. Orang yang tidak tahu tentang makanan yang sesuai tidak dapat hidup dengan baik." Oleh itu, apabila menilai nilai pemakanan, sama ada untuk pembetulan makanan atau rawatan makanan, tidak sepatutnya bermula dari adakah ia langka, aneh, mahal atau terkenal, tetapi harus ditumpukan pada keberkesanan penggunaannya.
Kesesuaian dan ketidaksesuaian makanan tercermin dalam jenis badan, wilayah, musim, umur, keadaan penyakit, serta campuran makanan, kaedah penggunaan dan dos. Berdasarkan ciri fisiologi manusia, teori jenis badan perubatan Cina menyatakan bahawa manusia mempunyai jenis temperamen yang berbeza. Contohnya, jenis "Moku Hua" yang kurus, aktif, mudah marah; jenis "Tan Shi" yang gemuk, malas, suka tidur; jenis "Yang Xu" yang muka putih, anggota dingin, takut sejuk, dsb.
Bagi jenis badan yang berbeza, makanan yang sesuai dan tidak sesuai juga berbeza. Misalnya, bagi jenis "Moku Hua", makanan yang sesuai ialah buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, kacang-kacangan yang bersifat ringan, serta makanan melembapkan seperti susu dan telur, manakala daging lembu, daging kambing, daging anjing, ikan tanpa sisik, burung aneh, haiwan laut liar, dan makanan pedas yang membakar api dan meningkatkan panas adalah tidak sesuai. Bagi jenis "Tan Shi", makanan yang sesuai ialah buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, kacang-kacangan yang bersifat ringan atau melawan air, manakala makanan berlemak, susu, minyak, makanan yang melembapkan dan menyebabkan air liur, makanan yang menyumbat aliran adalah tidak sesuai. Bagi jenis "Yang Xu", makanan yang sesuai ialah ikan, unggas, daging, telur, dan makanan pedas hangat dalam jumlah sederhana, manakala makanan sejuk, minuman sejuk, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam jumlah banyak adalah tidak sesuai.
Umumnya, orang yang tinggal di kawasan tinggi dan sejuk, atau kawasan lembap sejuk, harus mengambil makanan pedas hangat, pedas panas, makanan yang membantu api dan menguatkan qi yang panas, seperti rempah pedas seperti bunga lawang, jintan manis, lada, lada merah, daging kambing, daging rusa, daging anjing, dsb., manakala makanan yang sejuk dan menurunkan fungsi seperti oat, buckwheat, bitter gourd, minuman sejuk, makanan sejuk adalah tidak sesuai. Orang yang tinggal di kawasan hangat dan lembap panas harus mengambil makanan pedas sejuk, manis sejuk, manis sejuk, makanan sejuk dan menurunkan panas, seperti buah-buahan, sayur-sayuran, makanan sejuk, minuman sejuk, makanan sejuk, makanan laut, dsb., manakala makanan pedas, membantu panas, menguatkan qi yang panas adalah tidak sesuai.
Untuk kesesuaian dan ketidaksesuaian makanan mengikut musim, telah dinyatakan secara spesifik dalam kitab "Zhou Li·Tian Guan" yang ditulis lebih daripada 2000 tahun lalu, misalnya, musim panas yang banyak peluh, perlu makan makanan sup; musim sejuk yang banyak sejuk, perlu minum minuman pedas sedikit.
Perbezaan rasa makanan antara kaum-kaum di China berkait rapat dengan iklim, lokasi geografi, dan juga jenis badan sendiri. Rasa "manis di selatan", "asin di utara", "pedas di timur", "masam di barat" adalah berkait rapat dengan keperluan fisiologi dan persekitaran.
Perubatan Cina berpendapat bahawa jenis makanan yang sesuai dan tidak sesuai berbeza mengikut umur yang berbeza. Kanak-kanak, menurut perubatan Cina, adalah "badan murni panas" yang lemah, oleh itu perlu elakkan makanan pedas panas, tonik, menghangatkan perut, membantu panas dan makanan pekat berlemak. Contohnya, masalah obesiti, kurang selera makan, pencernaan terganggu, hingga gangguan sistem hormon akibat makan terlalu banyak susu, coklat, royal jelly, ikan, daging, telur, unggas, dsb., yang kini wujud dalam kalangan kanak-kanak tunggal.
Perubatan Cina menganggap bahawa orang tua biasanya mempunyai "yin selalu kurang, yang selalu berlebihan". Secara klinikal, gejala yang biasa termasuk mulut kering, lidah kering, haus, pusing, muka merah, gelisah, cepat marah, anggota kebas, tremor, sembelit, dsb. Oleh itu, pemakanan perlu dilakukan dengan makanan ringan, pemakanan tonik juga sebaiknya menggunakan makanan yang seimbang dan sejuk seperti susu, telur, produk kacang, manakala daging kambing, daging anjing, udang laut, rahim rusa, rusa, ginseng, serta pelbagai "arak jantan" adalah tidak sesuai bagi orang tua tanpa penyakit khusus.
Kesesuaian dan ketidaksesuaian makanan mengikut keadaan penyakit adalah lebih kompleks. Secara am, mengikut sifat penyakit yang sejuk, panas, kosong, padat, pilihan makanan juga perlu berbeza mengikut sejuk, panas, hangat, sejuk, naik-turun, tonik-mengosongkan. Sesuai adalah baik, tidak sesuai adalah tidak baik.
Dalam karya terkenal perubatan Cina, "Huangdi Neijing", terdapat prinsip "makanan dan minuman dengan kuantiti yang sesuai" dan "memelihara lima rasa dengan hati-hati". Inilah prinsip yang sentiasa dipegang teguh dalam ilmu nutrisi perubatan Cina. Yang pertama menuntut kawalan terhadap isi makanan dan kuantiti, tidak boleh makan secara bebas; yang kedua menekankan keseimbangan makanan, mengelakkan makanan yang terlalu sejenis atau makanan sebahagian sahaja. Ini juga merupakan aspek penting dalam mencapai kesesuaian dan ketidaksesuaian makanan.
Dalam "Neijing", terdapat ayat yang menyatakan: "Makanan dan minuman, jangan terlalu panas, jangan terlalu sejuk, biarkan suhu sederhana." Apabila perhatian diberikan kepada senarai makanan pelbagai kaum, tidak sukar untuk difahami bahawa pendahulu-pendahulu dahulu dipengaruhi oleh teori keseimbangan yin-yang dan sejuk-panas dalam mencampurkan bahan makanan, oleh itu makanan sejuk seperti ikan, udang, kepiting kerap dicampur dengan bahan pedas seperti bawang besar, bawang putih, bawang merah. Memasak sawi pahit dengan lada, menggaulkan sawi sejuk dengan mustard juga disebabkan oleh prinsip yang sama.
Dalam kehidupan seharian, ramai belia yang suka makan minuman sejuk, bijirin, gula-gula dan makanan ringan lain, atau makan makanan sejenis, seperti makan terlalu banyak makanan pedas, bawang, bawang putih, lada, dsb., semua ini adalah perkara yang diharamkan dalam perubatan Cina. Sama juga, terlalu memilih makanan ringan, hanya makan sayur-sayuran, buah-buahan dan makanan kasar seperti beras dan roti sebagai makanan utama, juga ditegah oleh perubatan Cina. Kini, ramai yang mengalami kekurangan nutrisi dan hipoglikemia akibat diet ketat jangka panjang yang mengurangkan lemak, protein dan karbohidrat untuk menurunkan berat badan.
Untuk mencapai kesesuaian dan ketidaksesuaian makanan yang tepat, nutrisi yang seimbang, terdapat ayat dalam "Neijing" yang boleh digunakan sebagai rujukan keseluruhan makanan: "Lima bijirin untuk mengekalkan tenaga, lima buah-buahan untuk membantu, lima jenis haiwan untuk memberi manfaat, lima jenis sayur untuk melengkapkan, gabungan rasa dan bau diambil bersama untuk memperkukuhkan tenaga dan jiwa."
Secara keseluruhan, jenis badan manusia mempunyai kekuatan, kelemahan, kekuatan, kelemahan yang berbeza, penyakit mempunyai perbezaan sejuk, panas, kosong, padat. Tidak kira apa jenis makanan yang anda pilih setiap hari, selagi sesuai dengan jenis badan dan keadaan penyakit anda, maka ia adalah makanan yang baik.
|
