Setelah drama Korea "Dae Jang Geum" popular, makanan berkhasiat yang menggabungkan herba dan makanan menjadi tumpuan ramai. Banyak orang terpukau dengan kesan pemulihan dan penyesuaian makanan berkhasiat dalam drama. Terutama pada akhir musim gugur dan awal musim sejuk, iaitu waktu emas untuk menguatkan badan, ramai orang mencatat pelbagai teknik dan resipi dalam drama, atau menambah herba yang disebut dalam diet harian mereka sendiri, membuat sendiri makanan berkhasiat. Disebutkan, makanan berkhasiat istana yang dimasak oleh tokoh utama Dae Jang Geum dicipta oleh pakar pemakanan berdasarkan data sejarah, tetapi kesannya tidak jelas secara praktikal. Pakar menasihati: walaupun makanan berkhasiat tidak sekuat ubat cair, ia tetap memiliki empat sifat herba dan lima rasa, mempunyai kumpulan pengguna yang sesuai, oleh itu, jangan secara mudah meniru resipi dalam drama. Drama tidak memberi penjelasan yang jelas mengenai gejala yang sesuai untuk makanan berkhasiat.
Dalam perubatan Tiongkok, pemakanan kesihatan mempunyai tiga tahap: makanan untuk pemeliharaan, makanan untuk rawatan, dan makanan berkhasiat. Makanan untuk pemeliharaan bermaksud menggunakan makanan untuk mencapai tujuan pemeliharaan kesihatan dan kekuatan tubuh; makanan untuk rawatan dan makanan berkhasiat bertujuan untuk membantu rawatan penyakit tertentu, mempunyai sifat ubat yang sama seperti ubat cair, tetapi daya ubat lebih lembut dan lebih mudah dikonsumsi. Oleh itu, makanan berkhasiat mempunyai sifat ganda sebagai makanan dan ubat, mempunyai sifat sejuk, hangat, panas, sejuk, dan rasa asam, pahit, manis, pedas, masin. Ia mempunyai keperluan ketat terhadap indikasi klinikal.
Drama hanya memberi gambaran kabur mengenai gejala orang yang mengambil makanan berkhasiat. Misalnya, Kaisar mengalami masalah leher, doktor istana khusus meminta beliau makan jahe, Han Sang Gong pernah menyediakan makan malam ringan dengan jahe dan lobak. Dari perspektif perubatan, gejala leher yang tidak selesa boleh disebabkan oleh pelbagai penyakit, seperti sakit otot akibat demam, sakit tekak akibat batuk, sakit leher akibat pertumbuhan tulang. Jahe dalam drama termasuk dalam kategori ubat hangat yang menghangatkan dan menghilangkan angin, biasanya digunakan untuk sakit otot akibat jangkitan luar; lobak menguatkan lima organ dan menguatkan qi, dalam perubatan Tiongkok, lima organ mengawal otot, jadi gejala leher tidak selesa Kaisar disebabkan oleh jangkitan luar angin sejuk. Jika penonton mengalami sakit tekak akibat angin panas, kemudian makan jahe, bukan saja tidak menghilangkan penyakit, malah akan memburukkan gejala. Oleh itu, sebelum membuat makanan berkhasiat berdasarkan drama, pastikan untuk mendapatkan analisis profesional mengenai indikasi dan punca penyakit dalam drama, baru boleh meniru.
Beberapa makanan berkhasiat hasilnya tidak dapat diramalkan
Penggunaan klinikal herba sangat kompleks. Pertama, berdasarkan gejala, perlu menentukan jenis sindrom, seperti sembelit adalah sembelit akibat kekurangan yin atau sembelit akibat makanan berlebihan, batuk adalah batuk akibat angin sejuk luar atau batuk akibat kekeringan yin. Kedua, pilih ubat yang sesuai berdasarkan penyakit. Gunakan ubat hangat untuk penyakit sejuk, ubat sejuk untuk penyakit panas, ubat tonik untuk penyakit lemah, ubat penurun untuk penyakit kuat. Ketiga, ubat-ubatan ini perlu diproses sebelum direbus, untuk menghilangkan toksik atau meningkatkan kekuatan ubat.
Drama tidak memberi amaran tentang proses pemprosesan ubat beracun yang digunakan dalam makanan berkhasiat. Selain itu, ketepatan diagnosis penyakit perlu diragui. Contohnya, Wu Tou tanpa proses pemprosesan beracun, tetapi dalam drama dimasukkan ke dalam makanan untuk merawat obesiti, kesannya menakutkan. Lagi satu, Dae Jang Geum menganggap badan raja panas, kaki dan lutut sejuk disebabkan oleh kekurangan qi dan darah, tetapi dari sudut perubatan Tiongkok, badan panas dan anggota badan sejuk biasanya disebabkan oleh kelebihan panas, peredaran darah terhalang, aliran darah di bahagian tepi terganggu, jauh dari gejala kekurangan qi dan darah. Oleh itu, mengambil "Yi Gong San" yang digunakan untuk menguatkan lima organ dan menguatkan qi dalam drama juga sukar menyembuhkan penyakit.
Perlu bimbingan pakar perubatan Tiongkok dalam penyediaan makanan berkhasiat
Dari analisis di atas, drama "Dae Jang Geum" memberi banyak kaedah makanan berkhasiat yang mudah dan berkesan, tetapi beberapa kaedah masih perlu diperiksa dan difikirkan. Bagi penonton umum, penyediaan makanan berkhasiat harus dilakukan di bawah bimbingan pakar, terutama perlu memperhatikan perkara berikut:
1. Tidak boleh berlaku reaksi toksik antara herba yang ditambah dalam makanan berkhasiat. Kesan terapeutik herba bergantung pada komponen kimia tertentu. Jika dua herba menghasilkan reaksi dalam proses rebus, menghasilkan bahan toksik, bukan hanya tidak merawat penyakit, malah membahayakan badan. Larangan umum termasuk: Wu Tou tidak boleh digunakan bersama Beimu, Ding Xiang tidak boleh digunakan bersama Yu Jin, Ren Shen tidak boleh digunakan bersama Wu Ling Zhi. "Delapan Belas Larangan" dan "Sembilan Belas Takut" dalam herba adalah ringkasan asas mengenai larangan penggunaan herba.
2. Penyediaan makanan berkhasiat perlu disesuaikan dengan ciri-ciri individu. Perubatan Tiongkok menekankan diagnosis berdasarkan keadaan individu; walaupun penyakit dan sindrom sama, perbezaan dalam jenis tubuh, umur, jantina akan menyebabkan perbezaan dalam jenis dan dos ubat. Penyediaan makanan berkhasiat juga perlu mengambil kira ciri tubuh, keadaan kesihatan, penyakit, musim dan cuaca. Keperluan pemakanan berguna berbeza-beza mengikut jenis tubuh, penyakit, umur. Pemakanan yang tidak sesuai tidak hanya menyebabkan penyakit sulit sembuh, malah boleh memburukkan keadaan pesakit tua, lemah, atau dalam pemulihan penyakit kronik, menyebabkan kesan terbalik.
3. Penggunaan ubat harus ketat mengikut dos. Musim sejuk akan segera tiba, makanan berkhasiat yang mengandungi herba hangat dan kuat akan semakin popular. Dalam herba hangat dan kuat, terdapat beberapa yang beracun atau boleh menyebabkan kesan sampingan jika digunakan salah. Ada laporan pelanggan mati akibat keracunan dari sup daging kambing dengan Fu Zi dan Jahe di restoran. Herba hangat lain yang mudah menyebabkan toksik atau kesan sampingan termasuk Xi Xin, Wu Tou, sebaiknya elakkan atau gunakan dengan berhati-hati. Jika digunakan, pastikan berunding dengan doktor profesional. Selain itu, walaupun herba seperti Dang Gui, Ren Shen tidak terlalu panas dan tidak beracun, jika digunakan berlebihan atau secara berterusan, ia boleh mengganggu keseimbangan yin-yang dalam badan, menyebabkan penyakit atau memburukkan keadaan penyakit sedia ada.
4. Perlu mengenal pasti perbezaan sifat herba yang sama nama. Herba yang sama mungkin mempunyai fungsi yang berbeza mengikut asal-usulnya. Contohnya, Beimu dibahagikan kepada Chuan Bei (produksi Sichuan) dan Zhe Bei (produksi Zhejiang), digunakan untuk batuk kronik akibat kelemahan dan batuk akibat angin panas. Dalam Ren Shen, Hong Shen, Sheng Shai Shen dan Gao Li Shen adalah herba tonik hangat yang membantu qi, manakala Hua Qi Shen lebih sejuk dan membantu menguatkan yin. Apabila menyiapkan herba untuk makanan berkhasiat, pastikan tanya penjual mengenai jenis herba, terangkan kegunaan anda, minta bantuan pakar untuk memilih. Jangan beli secara sembarangan daripada penjual jalanan. Untuk makanan berkhasiat di rumah, pilih herba yang sifatnya neutral dan rasa ringan.
Makanan berkhasiat adalah makanan yang mengandungi komponen herba, membolehkan herba menggunakan rasa makanan, dan makanan membantu kekuatan herba, dapat memaksimumkan kesan herba, mudah dikongsikan dan boleh dibuat sendiri di rumah. Namun, "setiap ubat mengandungi tiga bahagian racun", jika tidak sakit atau lemah, sebaiknya tidak menggunakan makanan berkhasiat. Cukup dengan menjaga keseimbangan pemakanan dan memastikan nutrisi mencukupi. Jika ingin menggunakan makanan berkhasiat, lebih baik gunakan herba yang sifat dan rasa netral, tidak terlalu hangat atau sejuk, agar walaupun dos tidak tepat, tidak membahayakan badan. Lembaga Perubatan Tiongkok Nasional menetapkan 87 herba boleh digunakan sebagai makanan dan ubat, di antaranya yang selamat untuk makanan berkhasiat termasuk Shan Yao, Shan Zha, Yi Ren, Gou Qi Zi, Bai He, Lian Zi, Da Zao, Mai Dong, Gan Cao, Chen Pi.
|
