韭菜，又稱長生韭、扁菜等，自古以來就受到國人的喜愛。韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有「起陽草」之稱。
藥用價值
韭菜味甘、辛，性溫；有補腎助陽，溫中開胃，散淤血等功效；藥理研究發現其具有調節血脂、預防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、早泄、遺精、多尿等症。
韭菜作為藥用，最早見於梁陶弘景《名醫別錄》，謂其能「安五臟，除胃中熱」。《食療本草》說它能「利胸膈」。《本草拾遺》說它能「溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，並煮食之」。
夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血症。此外，韭菜籽具有補腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開水送服，對治療陽痿有效。
食療菜譜
◆韭菜炒核桃蝦仁
主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。
制法：
（1）韭菜洗淨，切成3公分長的段備用。
（2）蝦仁用溫開水浸泡30分鐘後再洗淨備用。
（3）核桃去殼取肉洗乾淨備用。
（4）先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱後入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟後，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調味後食用。
功效：補腎壯陽。
食法：每日1～2次。連用20～30天。
主治：腎陽虛，腰膝酸軟，頭暈目花，性功能低下，陽痿、早泄、精寒（指精子活動能力差）不育、精子減少症；女子月經不調、宮寒不孕、白帶清稀。
◆韭菜炒羊肝
主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各適量。
制法：
（1）取韭菜洗淨，切成3公分長的段備用。
（2）羊肝洗淨切薄片備用。
（3）將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱後，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和精鹽，急炒至熟。
功效：補腎壯陽，生精補血，養肝明目。
食法：可單食或用於佐餐，每日1～2次。連用20～30天。
主治：婦女平素體弱，經少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經不調，宮寒不孕。
◆韭菜生薑牛奶羹
主料：韭菜500克，生薑30克，牛奶250毫升。
制法：
（1）取韭菜洗淨，切碎，生薑刮皮洗淨，然後將韭菜、生薑一同放入絞汁機中絞汁，取汁備用。
（2）將韭菜生薑汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用。
功效：溫中散寒，健脾養胃。
食法：每日早晚各1次，飯後1小時食用為佳。
主治：胃寒型慢性胃炎、十二指腸潰瘍，胃寒型慢性胃炎症見胃脘冷痛，嘔吐清水，食後腹脹，食冷痛甚，食溫則痛緩，大便溏，口淡無味，舌質淡白，苔白者。
[食用注意]韭菜熟食偏於溫補，生食偏於散瘀。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡癰、目疾的病人不宜服食或慎食。
□廣州中醫藥大學副教授李振瓊
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