ネギは長生韭（チョウセイジ）、扁菜（ヘンサイ）などとも呼ばれ、古くから中国人の好まれる食材である。ネギは栄養価が高く、肝腎を温補し、陽気を助ける効果があるため、薬典では「起陽草（キヨウソウ）」と称されている。
薬用価値
ネギの味は甘辛で性質は温；補腎助陽、温中開胃、瘀血を散らすなどの効能がある。薬理研究によると、脂質調節や心血管疾患の予防・治療に効果があることが判明している。臨床では打撲損傷、噎膈（エツガ）、逆流性胃炎、腸炎、吐血、鼻出血、胸痛、勃起不全、早漏、遺精、多尿などの治療に用いられる。
ネギの薬用としての記録は、梁代の陶弘景『名医別録』に初めて見られ、「五臓を安定させ、胃中の熱を除く」と述べている。『食療本草』では「胸膈を利する」と述べ、『本草拾遺』では「温中、下気、補虚、調和臓腑、食欲を促進し、陽気を増強し、白濁便や腹冷痛を止める」と記している。
夏にネギを摂取すると、消化を促進し、積滞を解消し、脾を健進する効果がある。冬には腎を温め、陽気を強化する。ネギ水煎液を外洗すると神経性皮膚炎に効果があり、搾汁して外用すると蕁麻疹に効果がある。また、ネギ汁を10～20ミリリットルずつ飲むことで、便血、尿血、鼻血などの出血症状に効果がある。さらに、ネギの種子は腎を補い、肝を強化し、陽気を固め、下焦を収斂する作用がある。ネギ種子を粉末にして、朝晩各15グラムずつ、お湯で服用すると、勃起不全の治療に効果的である。
食療レシピ
◆ネギ炒り核桃エビ仁
主材料：ネギ500グラム、核桃肉100グラム、エビ仁20グラム、芝麻油、精塩、味の素各適量。
製法：
（1）ネギを洗って3センチメートルの長さに切り、備える。
（2）エビ仁を温水で30分間浸けてから洗い、備える。
（3）核桃の殻を剥き、中身を洗って備える。
（4）フライパンを強火で加熱し、植物油を入れ、八分目まで熱したら、核桃肉とエビ仁を投入し、中火で炒めて熟す。その後、ネギを加えて少し炒め、精塩と味の素で味を調える。
効能：腎を補い、陽気を強化する。
食法：1日1～2回。20～30日連続して摂取。
主治：腎陽虚、腰膝酸軟、頭暈眼花、性機能低下、勃起不全、早漏、精寒（精子の活動力低下）による不妊症、精子減少症；女性では月経不順、子宮寒冷不妊、白帯清稀。
◆ネギ炒り羊肝
主材料：ネギ150グラム、羊肝120グラム、植物油、生姜のせん、精塩、黄酒各適量。
製法：
（1）ネギを洗い、3センチメートルの長さに切り、備える。
（2）羊肝を洗い、薄切りにして備える。
（3）フライパンを強火で加熱し、植物油を入れ、八分目まで熱したら、まず生姜のせんを炒り香りを出す。次に羊肝片と黄酒を加え、よく炒め、その後ネギと精塩を加え、急いで炒め熟す。
効能：腎を補い、陽気を強化し、精を生じ、血を補い、肝を養い、目を明るくする。
食法：単独で食べてもよいし、副菜として利用してもよい。1日1～2回。20～30日連続して摂取。
主治：婦人で体が弱く、経血量が少なく、色が淡く、小腹が空いて落ちる感じ、背中や腰の痛み、月経不順、子宮寒冷不妊。
◆ネギ生姜牛乳羹
主材料：ネギ500グラム、生姜30グラム、牛乳250ミリリットル。
製法：
（1）ネギを洗い、みじん切りにする。生姜は皮を剥き、洗ってから、ネギと生姜を一緒にミキサーでジュースにし、汁を取って備える。
（2）ネギ生姜ジュースを鍋に入れ、牛乳を加えて弱火で沸騰させる。
効能：中を温め、寒を散らし、脾を健進し、胃を養う。
食法：毎日朝夕各1回。食後1時間後に摂るのが最適。
主治：胃寒型慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃寒型慢性胃炎で胃脘部の冷え痛、清水の嘔吐、食後腹張り、冷たい物を食べると痛みが悪化し、温かい物を食べると痛みが緩和する、下痢、口が淡く味がない、舌が淡白で苔が白い者。
[食事注意点] ネギは加熱して食べる場合は温補作用が強く、生食は瘀血を散らす作用が強い。加熱する場合は長時間加熱しないこと。陰虚で熱がある場合、または疮疡、目の病気にかかっている人は服用しないか、慎重に摂取すること。
□広州中医薬大学准教授 李振琼
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