白胡椒溫胃黑胡椒補腎

胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可發揮食療作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同菜肴，二者在營養與療效上有何區別呢？
整體而言，胡椒多生長於高溫且長期潮濕地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因充分吸收南方的陽熱之氣。因此，海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用略次。其味道相較黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多者可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是因腸胃虛寒所致，可在燉肉時加入人參、白朮，再放一點白胡椒調味，除散寒外，還能溫補脾胃。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒粉，以去涼防寒。
中醫認為，顏色黑色的食物入腎，因此黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可用於治療因脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指常於早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：
一是與肉類同煮時間不宜太長，因黑胡椒含揮發油，受熱太久會使其獨特香辣味揮發掉；
二是高溫可讓胡椒味道更濃郁，因此做鐵板類菜肴效果更佳。
由於胡椒熱性高，食用後易使體內陽氣生發，因此每次不宜多吃，0.3克至1克左右較為適宜。此外，發炎與上火者應暫時禁食胡椒，否則更容易動火傷氣。