최근은 24절기 중 ‘청명’이다. 청명은 하늘이 맑고 땅이 명료하다는 의미이다. 음력 책에 따르면, “남자가 사십사(丁)를 가리키면 청명이 되며, 이때 모든 것이 깨끗하고 맑아진다. 기운이 맑고 풍경이 명료하며, 모든 것이 함께 자라므로 이름을 청명이라 한다.” 현재는 차가운 공기와 따뜻한 공기가 교차하는 시기이며, 점점 따뜻해지고 있다. 그래서 날씨는 한때는 화사한 햇빛이 비추고, 한때는 비가 내리며 흐린 날이 계속된다. 몸은 습기로 인해 사지가 무거워지고 마비되기 쉬우므로, 국물 요리 조리 시 수분을 제거하는 것 외에도 적절한 보양이 필요하다. 따라서 혈을 보충하고 근육을 풀어주는 것이 가장 중요하며, 아래와 같은 요리를 추천한다:
산삼과 이미 삼백조 조림
산삼과 이미 삼백조 조림은 수분 제거와 습기 제거, 혈을 보충하고 근육을 풀어주는 효과가 있으며, 동시에 풍을 제거하고 통증을 완화하는 작용도 있다. 열이 없고 차가우며, 봄철 보양에 적합한 식품이며, 혈허풍비(혈이 부족하고 풍이 침범한 상태)를 보조 치료할 수 있다. 증상으로는 어깨 관절의 뻣뻣함과 통증, 상지 마비, 얼굴이 창백하고, 어지럼증, 귀울림 등이 있다.
[재료] 산삼 20g, 이미 30g, 삼백조 1마리(약 150~200g), 생강 2~3조각.
산삼은 약간 차가운 성질을 가지며 맛은 달다. 간, 신 경로에 들어가 혈을 보충하고 음을 보충하며, 풍을 진정시키고 장을 부드럽게 하는 효과가 있다. 『신수본초』에 따르면, “단독으로 먹으면 갈증을 완화한다.” 이미는 약간 차가운 성질을 가지며 맛은 달고 맛이 없다. 비, 신, 폐 경로에 들어가 비를 강화하고 수분을 제거하며 습기를 제거하는 작용이 있다. 『본초신편』에 따르면, “물 제거에 가장 효과적이며, 진정한 음기의 기운을 소모하지 않는다.” 삼백조는 성질이 평온하고 맛은 달다. 간, 신, 폐 경로에 들어가 기를 보충하고 혈을 보충하며 간과 신장을 보충하는 효과가 있다. 『식의신경』에 따르면, “갈증을 치료하고 물을 마시지 못하는 상태를 치료한다.” 생강은 풍을 제거하고 냄새를 제거하며 위장을 깨끗하게 한다. 이 모든 재료를 함께 사용하면 수분 제거, 풍 제거, 통증 완화, 혈 보충, 근육 풀기의 효과를 낼 수 있다.
[조리법] 산삼과 이미를 깨끗이 씻어 약간 불린다. 삼백조는 손질하고 내장을 제거하고 깨끗이 씻어, 생강과 함께 큰 냄비에 넣고 물 1000ml(약 3.5컵 분량)을 더한다. 약한 불로 2시간 30분 정도 끓인 후, 적당량의 소금과 약간의 생유를 넣어 조절하면 된다. 이 양은 2명분이며, 주 3~4회 섭취하는 것이 좋다.
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