한의학 관점에서 봄철 식사는 역대养生가들이 매우 중요하게 여기는 문제이다. 이 계절은 양기가 생기고 생명력이 넘치는 시기이지만, 동시에 각종 병원균과 미생물이 번식하고 다시 활동하는 시기이므로 질병이 쉽게 유행한다. 합리적인 식사는 인간의 면역력을 높이고 질병 발생을 예방할 수 있다.
단맛을 늘리고 산미를 줄이는 것이 식사 원칙이다.
당대의 유명한 의학자 손사묘는 『천금방』에서 봄철 식사는 “산미를 줄이고 단맛을 늘려 비위 기를 보충하라”고 지적했다. 즉, 봄철에는 산미 식품을 적게 먹고 단맛 식품을 많이 먹어 비위 기를 보충하라는 것이다.
한의학에서는 봄철이 오장 중 간과 대응되며, 간기 과잉이 쉽게 발생하여 비위에 악영향을 미쳐 음식의 정상 소화 흡수를 방해할 수 있다. 단맛 음식은 비위를 보충하지만, 산미는 간에 들어가 수렴 성질을 가지며, 봄철 양기의 생기와 간기의 풀림을 방해할 뿐 아니라 이미 과도하게 활성화된 간기를 더욱 강하게 만들며, 비위에 더 큰 피해를 줄 수 있다. 이것이 만성 위염, 위궤양 등의 질환이 봄철에 쉽게 재발하는 원인 중 하나이다.
단맛과 단맛은 완전히 동일하지 않다.
한의학에서 말하는 단맛 음식은 맛이 약간 달콤한 것을 의미하는 것뿐만 아니라, 비위를 보충하는 작용이 있어야 한다. 이러한 음식 중에서 대추와 산약이 가장 먼저 꼽힌다.
현대 의학 연구에 따르면, 대추나 산약을 규칙적으로 섭취하면 인간의 면역력을 높일 수 있다. 만약 대추, 산약, 쌀, 소곡을 함께 끓어 국물을 만들면, 위염, 위궤양의 재발을 예방할 수 있을 뿐 아니라, 인플루엔자 등 전염병에 걸릴 확률도 줄일 수 있어 봄철에 매우 적합하다.
대추와 산약 외에도 단맛 음식에는 쌀, 소곡, 현미, 고粱, 이미, 장콩, 편콩, 황두, 감란, 시금치, 당근, 자식, 고구마, 감자, 호박, 검은버섯, 버섯, 과원,栗子 등이 있다. 개인의 취향에 따라 선택하면 되며, 가능한 한 많이 먹는 것이 좋다. 또한, 오이, 동과, 녹두싹 같은 찬성 음식은 피해야 한다. 이들은 봄철 체내 양기의 생기를 방해하기 때문이다. 대파, 생강, 마늘, 파리, 양파 같은 온성 음식은 오히려 음기를 제거하고 추위를 풀어주는 효과가 있다.
또한, 중국 북부 대부분 지역은 봄철 바람이 많고 건조하여, 많은 사람이 목이 아프거나 입냄새, 변비 등 ‘화열’ 증상을 겪는다. 적절히 음양을 보충하고 건조함을 완화하는 음식, 예를 들어 꿀, 배, 바나나, 백합, 빙당, 사탕수수, 백경 등을 먹으면 어느 정도 완화 효과가 있다.
위염이 있는 사람이라면 더욱 주의해야 한다.
봄철은 만성 위염, 위궤양, 담석, 간염 등 여러 질환이 가장 쉽게 재발하는 시기이다. 따라서 위 질환을 앓고 있는 사람들은 식사에 특히 주의해야 한다. 평소에는 산약죽, 소곡죽을 자주 마시는 것이 좋으며, 산삼, 오미 등 산성 음식은 반드시 피해야 한다.
담석증과 간염 환자에게는 봄철 식사에서 ‘산미 줄이고 단맛 늘리기’와 ‘양기 보존’ 원칙을 따르는 것 외에도 기름진 음식을 피해야 하며, 간과 담낭 질환의 재발을 막기 위해서이다.
음양 보충 및 건조함 완화 식단
꿀무순즙: 무순 500g을 깨끗이 씻어 껍질 벗기고 잘게 썰어 주스로 짜둔다. 매번 60ml의 무순즙을 가져와 20~30g의 꿀을 넣고 잘 섞어 하루 3회 복용한다.
꿀찜 백합: 백합 50g, 꿀 50g. 백합을 깨끗이 씻어 꽃잎을 벗기고 30분간 깨끗한 물에 담근 후 건져내어 그릇에 넣고 꿀을 넣어 물 위에 놓고 약 1시간 정도 찜한다.
꿀장아찌 배: 배 500g을 깨끗이 씻어 꼬리와 핵을 제거한 후 냄비에 넣고 적당량의 물을 더해 70% 정도 익을 때까지 끓인다. 물이 거의 마르면 다시 적당량의 물과 꿀 250g을 넣고 약불로 계속 끓여 완전히 익을 때까지 끓인 후 냉각하여 병에 담아 보관한다. 이 음식은 좋은 습기 제거, 체액 생성, 갈증 해소 효과가 있다.
사탕수수즙 쌀죽: 신선한 사탕수수 500g을 껍질 벗기고 조각으로 자르고 주스로 짜둔다. 쌀 60g을 끓여 죽을 만들고, 익은 후 사탕수수즙 60ml를 넣어 다시 끓여 먹는다.
백합련자죽: 건조한 백합, 연자, 빙당 각 30g, 쌀 100g을 준비한다. 연자를 깨끗이 씻어 물에 불려둔다. 건조한 백합과 쌀을 각각 씻어 연자와 함께 냄비에 넣고 적당량의 물을 더해 강화로 끓인 후 약화로 끓여, 거의 익을 때 빙당을 넣고 조금 더 끓이면 된다.
백합꽃 산약죽: 백합꽃 10g, 산약 30g, 쌀 30g, 빙당 적당량. 산약을 깨끗이 씻어 껍질 벗기고 얇게 썰어둔다. 쌀을 깨끗이 씻어 산약과 함께 냄비에 넣고 물을 더해 죽을 끓인다. 죽이 거의 익을 때 깨끗이 씻은 백합꽃을 넣는다. 죽이 두 번 끓은 후 빙당을 넣고 냉각한 후 먹는다.
단맛과 온성 음식이 봄철에 가장 적합하다.
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