กินลูกเดือยและมันเทศในฤดูใบไม้ผลิ

ตามมุมมองแพทย์แผนจีน การรับประทานอาหารในฤดูใบไม้ผลิเป็นเรื่องที่นักบำบัดสุขภาพทุกยุคให้ความสำคัญ เพราะช่วงเวลานี้พลังชี่เริ่มฟื้นคืน ชีวิตมีชีวิตชีวา แต่ก็เป็นช่วงที่เชื้อโรคและจุลินทรีย์ขยายพันธุ์และฟื้นตัว โรคจึงแพร่กระจายได้ง่าย การรับประทานอาหารอย่างเหมาะสมสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย ป้องกันโรคได้
หลักการรับประทานอาหาร: ทานหวาน ลดเปรี้ยว
แพทย์ชื่อดังแห่งราชวงศ์ถัง ซุนสือเมียว ได้กล่าวไว้ใน "เฉียนจินฟาง" ว่า "ในฤดูใบไม้ผลิ ควรลดรสเปรี้ยว เพิ่มรสหวาน เพื่อเสริมพลังงานม้าม" หมายถึง ควรกินอาหารรสเปรี้ยวให้น้อยลง กินอาหารรสหวานมากขึ้น เพื่อเสริมพลังงานม้ามของร่างกาย
แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ฤดูใบไม้ผลิสัมพันธ์กับตับ จึงมักเกิดภาวะตับอ่อนทำงานมากเกินไป ซึ่งส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหาร ทำให้การย่อยอาหารดูดซึมผิดปกติ อาหารรสหวานสามารถเสริมพลังงานม้าม แต่รสเปรี้ยวเข้าสู่ตับ ลักษณะเป็นการหดตัว ถ้ากินมากเกินไป จะขัดขวางการฟื้นตัวของพลังชี่ในฤดูใบไม้ผลิ และทำให้ตับอ่อนทำงานมากขึ้น ซึ่งส่งผลเสียต่อม้าม นี่คือหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้โรคเรื้อรัง เช่น กระเพาะอาหารอักเสบ โรคกระเพาะอาหารอักเสบ กลับมาเป็นซ้ำในฤดูใบไม้ผลิ
รสหวานและรสหวานไม่เหมือนกันเสมอไป
อาหารรสหวานในทางแพทย์แผนจีน ไม่ได้หมายถึงรสชาติหวานเท่านั้น แต่สำคัญคือ ต้องมีคุณสมบัติเสริมพลังงานม้าม อาหารที่ควรพิจารณาเป็นอันดับแรก ได้แก่ ลูกเดือยและมันเทศ
งานวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่พบว่า การกินมันเทศหรือลูกเดือยเป็นประจำ สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายได้ ถ้าผสมลูกเดือย มันเทศ ข้าว ข้าวโอ๊ต ต้มเป็นข้าวต้ม จะไม่เพียงช่วยป้องกันการกลับมาเป็นซ้ำของโรคกระเพาะอาหารอักเสบ โรคกระเพาะอาหารอักเสบ แต่ยังลดโอกาสติดเชื้อไวรัสไข้หวัด จึงเหมาะกับการรับประทานในฤดูใบไม้ผลิ
นอกจากลูกเดือยและมันเทศ อาหารรสหวานอื่นๆ ได้แก่ ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวเหนียว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ถั่วขาว ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ผักคะน้า ผักโขม แครอท มันเทศ มันฝรั่ง ฟักทอง เห็ดหูหนูดำ เห็ดหอม ลูกเดือย ถั่วเขียว ฯลฯ แต่ละคนสามารถเลือกตามความชอบ ควรกินมากขึ้น ทั้งนี้ ควรลดการกินผักที่มีลักษณะเย็น เช่น แตงกวา ฟักทอง ถั่วฝักยาว เพราะจะขัดขวางการฟื้นตัวของพลังชี่ในร่างกายในฤดูใบไม้ผลิ ควรกินอาหารที่มีลักษณะอุ่น เช่น หัวหอม ขิง กระเทียม ผักกาดหอม หัวหอม เพื่อช่วยขจัดความเย็น กระจายความเย็นได้
นอกจากนี้ ภาคเหนือของจีนในฤดูใบไม้ผลิมักมีลมแรงและแห้ง ทำให้หลายคนมีอาการเจ็บคอ กลิ่นปาก ท้องผูก ซึ่งเป็นอาการ "ขึ้นไฟ" ดังนั้น ควรกินอาหารที่ช่วยบำรุงเลือด ช่วยชุ่มชื้น เช่น น้ำผึ้ง ลูกพลับ กล้วย ดอกบัว น้ำตาลทราย น้ำอ้อย หัวไชเท้า ซึ่งมีผลบรรเทาได้บ้าง
ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารควรระวังอาหารเป็นพิเศษ
ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงที่โรคเรื้อรัง เช่น กระเพาะอาหารอักเสบ โรคกระเพาะอาหารอักเสบ หินในถุงน้ำดี ตับอักเสบ กลับมาเป็นซ้ำได้ง่าย ดังนั้น ผู้ที่มีโรคดังกล่าว ควรระวังเรื่องอาหารเป็นพิเศษ ควรดื่มข้าวต้มมันเทศ ข้าวต้มข้าวโอ๊ตบ่อยๆ หลีกเลี่ยงอาหารรสเปรี้ยว เช่น บัลลังก์ วิลล์ อย่างเคร่งครัด
สำหรับผู้ที่เป็นโรคหินในถุงน้ำดีและตับอักเสบ นอกเหนือจากหลักการ "ลดเปรี้ยว เพิ่มหวาน" และ "เสริมพลังชี่" ควรลดอาหารที่มีไขมันสูง เพื่อป้องกันการกลับมาเป็นซ้ำของโรคตับและถุงน้ำดี
สูตรอาหารบำรุงเลือด ชุ่มชื้น
น้ำลูกปอผสมน้ำผึ้ง: หัวไชเท้า 500 กรัม ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น คั้นน้ำ ใช้ 60 มิลลิลิตร ผสมกับน้ำผึ้ง 20–30 กรัม ดื่มวันละ 3 ครั้ง
บัวหัวต้มน้ำผึ้ง: บัวหัว 50 กรัม น้ำผึ้ง 50 กรัม ล้างบัวหัว แยกชิ้น แช่น้ำสะอาด 30 นาที แล้วใส่ภาชนะ ใส่น้ำผึ้ง ต้มด้วยน้ำเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง
ลูกพลับต้มน้ำผึ้ง: ลูกพลับ 500 กรัม ล้าง ตัดก้าน ลูกพลับ ใส่หม้อ ใส่น้ำพอประมาณ ต้มจนสุก 70% พอเหลือน้ำ ใส่น้ำอีกเล็กน้อย น้ำผึ้ง 250 กรัม ต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก แล้วเก็บน้ำ หลังเย็น ใส่ขวดเก็บไว้ อาหารนี้มีผลดีในการชุ่มชื้น สร้างน้ำในร่างกาย บรรเทาความกระหาย
น้ำอ้อยต้มข้าว: น้ำอ้อยสด 500 กรัม ปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น คั้นน้ำ ต้มข้าว 60 กรัม พอสุก ใส่น้ำอ้อย 60 มิลลิลิตร ต้มอีกครั้งให้เดือด
ข้าวต้มบัวหัว ลูกเดือย: บัวหัวแห้ง ลูกเดือย น้ำตาลทราย 30 กรัม ข้าว 100 กรัม ล้างลูกเดือย แช่น้ำ ล้างบัวหัว ข้าว ต้มด้วยน้ำพอเหมาะ ต้มด้วยไฟแรง แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มจนใกล้สุก ใส่น้ำตาลทราย ต้มอีกเล็กน้อย
ข้าวต้มบัวหัวมันเทศ: บัวหัว 10 กรัม มันเทศ 30 กรัม ข้าว 30 กรัม น้ำตาลทราย 适量 ล้างมันเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างข้าว ใส่หม้อร่วมกับมันเทศ ใส่น้ำต้มข้าว พอใกล้สุก ใส่บัวหัวที่ล้างสะอาด ต้มจนเดือด 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลทราย หลังเย็นกินได้
อาหารรสหวานและอุ่นเหมาะกับการรับประทานในฤดูใบไม้ผลิ