중국 민간에는 “집안일 일곱 가지, 나무, 밥, 기름, 소금, 간장, 식초, 차”라는 말이 있다. 이 말은 차가 중국인들의 생활에서 필수적이라는 것을 보여준다. 그러나 사람들은 차 마시기가 즐겁고 건강에 좋다는 것은 알고 있지만, 차 마시기에 학문이 있다는 사실을 모르고 있다. 예를 들어, 계절에 따라 어떤 차를 마시는지가 매우 중요하다. 한의학은 봄엔 꽃차, 여름엔 녹차, 가을엔 청차, 겨울엔 홍차를 마시는 것을 권한다.
봄엔 꽃차 마시기
중국 대부분 지역은 계절풍 기후로, 봄은 따뜻하고 여름은 덥고, 가을은 시원하고 겨울은 추운데, 사계절이 매우 명확하다. 봄에는 봄바람이 살아나고 양기가 생겨 모든 생명에 생기를 불어넣지만, 이때 사람들은 보통 졸림과 피로를 느끼며, ‘봄졸림’ 현상이 나타난다. 꽃차를 마시면 봄졸림으로 인한 부정적인 영향을 완화할 수 있다. 꽃차는 담백하고 시원하며, 향기로운 향기와 함께 발산성이 있어, 몸속에 쌓인 겨울의 한기를 풀어주고, 양기를 활성화시켜 정신이 맑고 기운이 넘치게 만들어 ‘봄졸림’을 자연스럽게 해결할 수 있다.
꽃차는 차의 맛과 꽃의 향기를 모두 갖춘 차의 귀한 종류이다. “꽃이 차의 향기를 끌어내고, 서로 보완한다.” 이것은 건청모차 등의 차 모차의 흡취성과 꽃의 방출 향기 원리를 이용해, 차와 꽃을 섞어 훈제하여 만든다. 특히 매실꽃차가 가장 유명하다. 매실꽃은 향이 선명하고, 차에 넣으면 농후하고 상쾌하며, 향기로워서 사람들이 좋아한다. 고급 꽃차는 투명한 유리 컵을 사용하여 마시는 것이 좋다. 꽃차 3그램을 컵에 넣고, 끓인 물을 약간 식혀 90℃ 정도로 만들고, 즉시 컵뚜껑을 닫아 향이 빠지지 않도록 한다. 2~3분 후에 마시면 향이 퍼져 마음이 편안해진다.
여름엔 녹차 마시기
여름은 매우 더우며, 태양이 뜨겁게 비치고, 사람들은 땀을 많이 흘리며 체력이 크게 소모되고, 정신이 나빠진다. 이때 녹차를 마시는 것이 좋다. 녹차는 발효하지 않은 차로, 성질이 차가워 “차가운 것은 열을 청한다”는 특징이 있으며, 가장 잘 열을 제거하고, 갈증을 해소하며, 식욕을 돋우고, 소화를 돕고, 가벼운 위궤양의 치료를 가속화한다. 또한 영양 성분이 높고, 지질을 낮추고 혈관 경화를 방지하는 약리 효과도 있다. 이 차는 끓이면 색이 맑고, 향이 서늘하며, 맛이 상쾌하다. 여름에 자주 마시면 열을 제거하고 땀을 흘리며, 몸을 튼튼하게 한다. 녹차의 명품으로는 절강 항저우의 사봉 롱징, 색이 녹색이며 향이 상쾌하여 ‘중국 녹차의 정석’이라 불린다. 장쑤 태호 비로춘은 색이 푸르고 풍성하며, 향이 진하다. 안후이 황산 모풍은 향이 상쾌하다.
녹차를 우릴 때는 90℃의 뜨거운 물을 사용한다. 고급 녹차나 미세한 명품 차는 어린잎이 부드럽고, 향이 낮은 끓는점의 상쾌한 향이 많으므로, 80℃의 물로 우려야 하며, 우릴 때 컵뚜껑을 닫지 않아야 한다. 그렇지 않으면 열기로 인해 향이 떨어지고 차의 상쾌함이 떨어진다.
가을엔 청차 마시기
가을은 하늘이 높고 구름이 드문데, 바람이 차갑고, 꽃과 나무가 시들어가는 계절이다. 기후가 건조해 입술이 건조하고, 목이 마르며, 한의학에서는 이를 ‘가을 건조’라고 한다. 이때는 청차(우롱차)를 마시는 것이 좋다. 청차는 반발효차로, 녹차와 홍차 사이에 위치한다. 색은 회갈색이며, 우려내면 잎의 중심은 녹색이고 가장자리는 붉은색으로, ‘녹엽장변’이라는 이름을 가졌다. 녹차의 향기와 자연스러운 꽃향기와 홍차의 풍부한 맛을 모두 가지고 있으며, 차가운 것도 아니고 따뜻한 것도 아니며, 적절한 온도로, 피부와 목을 촉촉하게 하고, 타액을 생성하며, 몸속의 열을 제거해 자연환경 변화에 적응하도록 도와준다. 대표적인 우롱차는 풍건 우롱, 광둥 우롱, 타이완 우롱이며, 무북 무이암차, 무남 안시 티안신이 유명하다. 하지만 우롱차는 차나무 품종에 따라 다양하게 나뉜다. 티안신, 기란, 메잔, 수언, 도인, 모항 등이 있다. 우롱차는 농축해서 마시는 것이 일반적이며, 향을 맛보고 즐기는 것이 중요하다. 우롱차를 우릴 때는 100℃의 끓는 물을 사용하며, 우려낸 후 잠시 후 차주머니에 있는 차를 잔에 따르면, 향이 진하고 입안에 향이 남는다.
겨울엔 홍차 마시기
겨울은 추운 날씨로, 모든 것이 잠들어 있고, 한기가 몰려오며, 인간의 생리 기능이 떨어지고, 양기가 약해진다. 한의학에서는 “겨울이 되면 모든 생명의 활동이 억제되며, 인간의 생체 기능도 억제 상태에 있다. 건강 관리는 추위를 막고 따뜻하게 유지하는 것이 중요하다.”고 본다. 따라서 겨울에는 홍차가 최고의 선택이다. 홍차는 담백하고 따뜻하며, 인체의 양기를 보충한다. 홍차는 풍부한 단백질과 당분을 포함하고 있어, 체온을 높이고, 복부를 따뜻하게 하며, 인체의 저체온 저항력을 높이고, 소화를 도와 기름기를 제거한다. 홍차는 가공 과정에서 충분히 발효되어 차단질이 산화되며, 전체 발효차라 불린다. 차잎은 산화되어 붉은 산화합성물 — 차황소, 차홍소, 차흑소 — 가 형성되며, 이 색소 중 일부는 물에 녹아 우려낸 차의 색이 붉어진다. 전통적인 공예 홍차 명품으로는 호홍, 이홍, 닝홍, 문홍, 타이홍, 기홍이 있으며, 안후이 기문현의 기홍이 유명하다. 홍차를 우릴 때는 끓인 물을 바로 사용하고, 컵뚜껑을 덮어 향이 빠지지 않도록 한다. 영국인들은 보통 오후 차를 마시는 습관이 있는데, 기홍과 인도 홍차를 혼합하여 우유와 설탕을 넣어 마신다. 중국 일부 지역에서는 홍차에 설탕, 우유, 참깨를 넣어 마시는 습관이 있는데, 이렇게 하면 체온을 높이고 복부를 따뜻하게 하며, 영양을 보충하고 체력을 강화할 수 있다.
|
