Ở Trung Quốc có câu tục ngữ xưa: “Bảy việc hàng ngày khi sống nhà: Gỗ, gạo, dầu, muối, tương, dấm, trà”, câu nói này cho thấy trà là thứ không thể thiếu trong đời sống người Trung Hoa. Tuy nhiên, người ta chỉ biết uống trà rất thú vị và tốt cho sức khỏe, nhưng lại không biết uống trà còn có học vấn, ví dụ như việc chọn loại trà phù hợp với từng mùa là rất quan trọng. Y học cổ truyền Trung Hoa chủ trương: Xuân uống trà hoa, Hạ uống trà xanh, Thu uống trà thanh, Đông uống trà đỏ.
Uống trà hoa vào mùa xuân
Các vùng lớn ở Trung Quốc có khí hậu gió mùa, xuân ấm, hạ nóng, thu se lạnh, đông giá rét, bốn mùa rõ rệt. Vào những ngày xuân, gió xuân hồi sinh, dương khí phát sinh, mang lại sinh cơ cho万物, nhưng lúc này con người thường cảm thấy buồn ngủ, mệt mỏi, biểu hiện hiện tượng “xuân mê”. Uống trà hoa có thể giảm tác động xấu của “xuân mê”. Trà hoa vị ngọt mát, kết hợp khí hương thơm cay tán, giúp phát tán tà hàn tích tụ trong cơ thể suốt mùa đông, thúc đẩy sinh dương khí, khiến tinh thần minh mẫn, tỉnh táo, tự khắc “xuân mê” biến mất.
Trà hoa là loại trà quý hiếm kết hợp vẻ đẹp hương vị trà và mùi thơm hoa. “Hoa dẫn hương trà, tương hỗ lẫn nhau”. Nguyên lý là dựa vào đặc tính hấp thụ mùi của trà thô (trà xanh) và đặc tính tỏa hương của hoa, trộn trà với hoa rồi ủ qua nhiều lần để tạo thành trà hoa, nổi tiếng nhất là trà nhài. Vì nhài có mùi thơm dịu nhẹ, khi pha vào trà thì vị đậm đà, tươi mát, hương thơm dễ chịu. Khi pha trà hoa cao cấp, nên dùng bình thủy tinh trong suốt, lấy 3 gram trà, cho vào bình, dùng nước sôi vừa mới sôi (khoảng 90°C) pha, lập tức đậy nắp để giữ mùi hương. Sau 2–3 phút là có thể thưởng thức, ngửi thấy hương thơm thoang thoảng, tâm trạng thư giãn.
Uống trà xanh vào mùa hè
Nắng hè oi bức, trời nắng như lửa, con người trong đó toát mồ hôi như mưa, tiêu hao nhiều năng lực thể lực, tinh thần uể oải, lúc này nên uống trà xanh. Vì trà xanh thuộc loại trà chưa lên men, tính hàn, “hàn có thể thanh nhiệt”, hiệu quả nhất trong việc thanh nhiệt, sinh tân, giải khát, tiêu thực, hóa đàm, có tác dụng thúc đẩy lành vết loét miệng và dạ dày nhẹ. Ngoài ra, nó giàu thành phần dinh dưỡng, còn có giá trị dược lý như giảm lipid máu, phòng ngừa xơ vữa động mạch. Trà xanh pha ra nước trong, hương thơm dịu nhẹ, vị tươi ngon, uống thường xuyên vào mùa hè sẽ thanh nhiệt, giải nhiệt, tăng cường sức khỏe. Trà xanh danh giá gồm Long đình ở Hàng Châu, Chiết Giang – nước trà màu xanh lục, hương thơm dễ chịu, được mệnh danh là “vua trà xanh Trung Hoa”; Bích Xuy Xuân ở hồ Thái Hồ, Giang Tô – màu trà xanh lục non, hương thơm đậm; Mao Phong ở Hoàng Sơn, An Huy – vị trà thanh mát.
Pha trà xanh, dùng nước sôi vừa mới sôi (90°C), đối với trà xanh cao cấp và các loại tên tuổi có lá non, hương thơm chủ yếu là dạng thấp điểm sôi, nên dùng nước 80°C pha, khi pha không cần đậy nắp để tránh hiện tượng ủ nóng ảnh hưởng đến độ tươi ngon của nước trà.
Uống trà thanh vào mùa thu
Mùa thu, trời cao, mây trong, gió thu se lạnh, cây cối rụng lá, thời tiết khô hanh, khiến người ta khát nước, môi khô nứt nẻ, y học cổ truyền gọi là “thu táo”. Lúc này nên uống trà thanh. Trà thanh, còn gọi là trà ô long, thuộc loại trà bán lên men, nằm giữa trà xanh và trà đỏ. Màu sắc xanh nâu, khi pha ra thấy lá giữa xanh, mép đỏ, có biệt danh “viền xanh viền đỏ”, vừa có hương thơm của trà xanh và hương hoa tự nhiên, vừa có vị đậm đà của trà đỏ, không quá nóng cũng không quá lạnh, thích hợp, có tác dụng dưỡng da, dưỡng họng, sinh tân, thanh lọc tích nhiệt trong cơ thể, giúp cơ thể thích nghi với sự thay đổi của môi trường tự nhiên. Các loại ô long nổi tiếng gồm ô long Phúc Kiến, ô long Quảng Đông, ô long Đài Loan, nổi bật nhất là trà đáy Vũ Nghi, Phúc Kiến và trà Tiết Ân, An Khê, Phúc Kiến. Nhưng các loại ô long rất đa dạng theo giống cây trà, gồm Tiết Ân, Kỳ Lan, Mai Chiếm, Thủy Tiên, Đào Nhân, Mao Tỵ. Người ta thường uống ô long đậm, chú trọng thưởng mùi, pha ô long cần nước sôi 100°C, pha xong chờ một chút rồi rót trà từ ấm vào ly, uống có mùi thơm nồng, dư vị đọng lại trên răng lợi.
Uống trà đỏ vào mùa đông
Mùa đông, trời rét căm căm, vạn vật ngủ yên, tà hàn xâm nhập, chức năng sinh lý cơ thể suy giảm, dương khí dần yếu. Y học cổ truyền cho rằng: “Khi mùa đông đến, vạn vật sinh cơ đóng lại, hoạt động sinh lý con người bị ức chế. Phương pháp dưỡng sinh, quan trọng nhất là chống lạnh, giữ ấm”, vì vậy uống trà vào mùa đông nên chọn trà đỏ. Trà đỏ vị ngọt ôn, có thể bổ dương khí cho cơ thể; trà đỏ chứa nhiều protein và đường, sinh nhiệt, ấm bụng, tăng khả năng kháng lạnh, đồng thời giúp tiêu hóa, giảm mỡ. Trà đỏ trong quá trình chế biến trải qua lên men kỹ, khiến chất tanin trong trà bị oxy hóa, nên còn gọi là trà toàn lên men. Lá trà tươi sau khi oxy hóa tạo thành sản phẩm polymer hóa màu đỏ – thea hoàng tố, thea hồng tố, thea tảo tố, một phần hòa tan vào nước, khi pha tạo thành nước trà màu đỏ. Các loại trà đỏ truyền thống nổi tiếng gồm Hồ Hồng, Dị Hồng, Ninh Hồng, Tấn Hồng, Đài Hồng, Kỳ Hồng, nổi bật nhất là Kỳ Hồng ở huyện Kỳ Môn, An Huy. Khi pha trà đỏ nên dùng nước vừa mới sôi, đậy nắp để giữ mùi hương. Người Anh thường có thói quen uống “trà chiều”, thường pha Kỳ Hồng với trà Ấn Độ, thêm sữa và đường. Ở một số nơi ở Trung Quốc, cũng có thói quen pha trà đỏ với đường, sữa, hạt芝麻 để uống, vừa sinh nhiệt ấm bụng, vừa bổ sung dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe.
|
