玉竹海参会鍋

[原料]玉竹50g、水発海参500g、水発香菇・水発玉蘭片・豚舌各150g、ランチョンマッシュ・牛ホッピ各100g、黄豆芽・小菜各200g、生姜25g、ねぎ15g、精塩6g、味の素5g、麻油10g、出汁3000ml。
[製法]
1. 玉竹を水でふやかし、スライス。水発海参は澀みをよく洗い、水分を切ってスライス。水発香菇は茎を除き、半分に切る。水発玉蘭片はスライスし、水分を切る。ランチョンマッシュはスライス。ホッピは開いて塊に切る。豚舌は洗って清潔にし、沸騰した水で断生まで煮、舌骨を取り除き、スライス。黄豆芽・小菜は洗って水分を切る。以上各材料を別々に盛り、準備。
2. 高圧鍋を火にかけ、玉竹スライス・海参スライス・香菇スライス・出汁・生姜・ねぎ・塩を入れ、沸騰させ、弁を閉めて10分間圧力をかける。火を止め、冷却後、会鍋に移し、浮き沫を除き、味の素・麻油を加える。これで他の材料を湯通しして食べる。
[使い方]食事の具として、湯を飲む。
[効果]腎を補い精を益し、血を養い気を補う。高血圧、血管硬化、皮膚乾燥、便秘、病後体虚などに適する。
[按語]この料理は香り豊かで、柔らかく美味。玉竹をふやかす水は捨てず、複数回会鍋に加えるのがよい。海参は複数回洗い、臭みを除去する。秋・冬に食用するのが適している。