Tổ chức Ủy ban Điều hành Hội nghị lần thứ 113 của Tổ chức Y tế Thế giới (viết tắt tiếng Anh là WHO) đã đưa ra đề xuất về lựa chọn thực phẩm, bao gồm kiểm soát lượng chất béo bão hòa, thay thế bằng chất béo không bão hòa, ăn nhiều rau xanh, trái cây, đậu, ngũ cốc thô, nhằm duy trì một thói quen ăn uống lành mạnh.
Đối với danh sách thực phẩm được Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo, phóng viên đã phỏng vấn các chuyên gia dinh dưỡng liên quan. Kỹ thuật viên dinh dưỡng tại khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Tổng Quân khu Quảng Châu, Quân khu Quảng Châu, đã giải thích về thực phẩm được Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo. Bà cho rằng, các thực phẩm được Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo đều xuất phát từ mục đích nâng cao chức năng miễn dịch, chống oxy hóa, phòng ngừa bệnh tim mạch, giảm nguy cơ mắc ung thư. Các thực phẩm trong danh sách đều giàu vitamin A, E, C, đồng thời chứa nhiều chất chống ung thư như selenium, indole; đồng thời, ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ thô, nhiều khoáng chất và vitamin, kiểm soát lượng chất béo không bão hòa quá mức cũng rất cần thiết.
Thực phẩm rau xanh tốt nhất: Khoai lang đứng đầu tất cả các loại rau xanh, tiếp theo là asparagus, bắp cải, bông cải xanh, cần tây, cà tím, củ cải đường, củ cà rốt, rau muống, nấm kim châm, cải xoăn, bắp cải trắng.
Chuyên gia giải thích: Khoai lang chứa nhiều tiền vitamin A, hàm lượng vitamin C cũng khá cao, là loại rau xanh tốt nhất chống ung thư.
Asparagus có thể cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể, loại bỏ mệt mỏi; thành phần chủ yếu là chất nitơ không protein như asparagine và aspartic acid có tác dụng này; hàm lượng mangan, crôm có tác dụng phòng ngừa bệnh tim mạch; molypden có thể ngăn chặn sự hình thành nitrit hại (nitrit có khả năng gây ung thư).
Bắp cải, cần tây, cà tím, củ cải đường, nấm kim châm, bắp cải trắng chứa nhiều vitamin C, chất chống oxy hóa, có thể ngăn chặn hoạt tính của chất gây ung thư, tăng số lượng hợp chất giải độc, ức chế các chất gây ung thư như nitrosamine, hydrocacbon vòng đa.
Trái cây tốt nhất: 10 loại trái cây tốt nhất lần lượt là đu đủ, dâu tây, cam, quýt, quả kiwi, xoài, mơ, mận, dưa hấu.
Chuyên gia giải thích: Các loại trái cây tốt nhất được đánh giá dựa trên tổng hợp các yếu tố như vitamin, khoáng chất, chất xơ và hàm lượng calo. Trong đó, đu đủ là “vua của các loại trái cây”, chứa chất papain có tác dụng chống ung thư.
Dâu tây, cam, quýt, quả kiwi (dâu rừng), xoài, mơ, mận, cà chua chứa nhiều vitamin C, carotenoid, có tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ gốc tự do, phòng ngừa ung thư. Gốc tự do gây hại cho cơ thể không như tai nạn, ung thư, đau đớn, sốt cao, tạo cảm giác trực quan rõ ràng, vì gốc tự do tồn tại bên trong cơ thể, tác hại bắt đầu từ tổn thương tế bào và mô. Quá trình này giống như cho muối vô hình vào một ly nước trong, chỉ khi muối đạt đến một lượng nhất định ta mới cảm thấy mặn, nếu vượt quá mức sẽ thấy đắng. Gốc tự do chính là thủ phạm gây lão hóa cơ thể. Ngoài ra, khi ăn các thực phẩm này cũng cần kiểm soát lượng, ví dụ như mận không nên ăn quá nhiều, nếu không dễ hình thành đá trong dạ dày; ăn quá nhiều cam dễ bị nóng trong. Ăn trái cây lúc đói không hẳn tốt, ăn giữa hai bữa ăn là hợp lý hơn.
Thịt tốt nhất: Thịt gà, vịt, ngỗng.
Chuyên gia giải thích: Thịt ngỗng, thịt vịt dù hàm lượng chất béo không thua thịt động vật, nhưng cấu trúc hóa học gần giống dầu ô liu, có lợi cho người bệnh tim mạch, đồng thời là nguồn protein động vật tốt.
Canh tốt nhất: Canh gà.
Chuyên gia giải thích: Các bác sĩ tâm thần Mỹ phát hiện rằng, khi tâm trạng trầm cảm, uống canh gà có thể thúc đẩy sự tiết adrenaline trong cơ thể, giúp tinh thần phấn chấn. Ngoài ra, các chất đặc biệt trong canh gà mẹ có tác dụng phòng ngừa cảm cúm, đặc biệt phù hợp uống vào mùa xuân và mùa đông, vì vậy vào thời điểm đầu xuân như hiện nay, nếu có thời gian hãy nấu một nồi canh gà, sẽ rất tốt cho sức khỏe.
Thực phẩm tốt nhất cho não bộ: Rau cải, hẹ, hành, bông cải xanh, ớt chuông, đậu que, cà chua, củ cà rốt, rau cải xanh nhỏ, hành lá, cần tây, hạt óc chó, lạc, hạnh nhân, hồ đào, hạt sen, đậu nành và các loại hạt vỏ cứng, gạo lứt, gan heo.
Chuyên gia giải thích: Đối với não bộ, không phải mọi thực phẩm đều có lợi, ví dụ như thực phẩm chiên rán, mì gói, bánh hamburger, thịt mỡ... Những thực phẩm này có thể làm thay đổi thành mạch máu não, ảnh hưởng đến lưu lượng máu, dẫn đến thiếu máu não. Để bảo vệ não bộ, cần ăn một số thực phẩm có thể ngăn ngừa biến đổi mạch máu não – “chất khử”. Các thực phẩm sau chứa vitamin E, có tác dụng khử, giữ cho thành mạch máu luôn đàn hồi: Hạt óc chó, lạc, hạnh nhân, hạt sen, hạt điều, đậu nành và gạo lứt.
Gan heo chứa nhiều vitamin A và nhóm vitamin B, giá trị dinh dưỡng cao, giá thành rẻ, là thực phẩm dễ mua trên thị trường. Tuy nhiên, không khuyến khích ăn quá nhiều, vì gan heo là cơ quan giải độc của heo, hiện nay môi trường ô nhiễm xung quanh khá nghiêm trọng, thức ăn heo ăn, nơi ở heo sống đều bị ô nhiễm một cách đáng kể, do đó cơ quan giải độc của heo cũng có nguy cơ bị nhiễm bẩn. Khi con người ăn vào, cũng dễ dàng chuyển sang cơ thể mình những nguy cơ nhiễm độc.
Dầu ăn tốt nhất: Dầu ngô, dầu cám gạo, dầu vừng là tốt hơn, nên phối hợp sử dụng dầu thực vật và dầu động vật theo tỷ lệ 1:0,5–1:1.
Chuyên gia giải thích: Dầu ngô, dầu cám gạo và dầu vừng chứa nhiều axit béo không bão hòa, là thành phần cần thiết cho cơ thể, đồng thời có thể loại bỏ cholesterol trên thành mạch máu, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như mỡ máu cao, xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch.
Tỷ lệ phối hợp dầu ăn 1:0,5 đến 1:1 nghĩa là tỷ lệ dầu thực vật và dầu động vật, tức là tỷ lệ axit béo không bão hòa và axit béo bão hòa. Dầu thực vật chứa axit béo không bão hòa đa, dầu động vật chứa axit béo bão hòa (tổng hợp của axit béo không bão hòa đa và đơn bão hòa). Tiêu thụ quá nhiều axit béo không bão hòa đa dễ sản sinh gốc tự do, làm tăng tập hợp tiểu cầu, hình thành cục máu đông, làm tăng nguy cơ lão hóa và ung thư. Nhưng theo quan điểm biện chứng, một lượng axit béo bão hòa vừa phải, đặc biệt là axit béo đơn bão hòa, vẫn cần thiết, vì vậy việc pha trộn một tỷ lệ nhất định dầu động vật cũng có lợi cho cơ thể.
|
