Bánh trứng chiên đường kéo

[Nguyên liệu] Yến lòng trứng 36 gram, đường trắng 60 gram, bột mì 15 gram, dầu thực vật 500 gram (tiêu hao 45 gram), chỉ màu đỏ xanh 0,6 gram, hương chuối 0,12 gram.
[Cách chế biến] Trước tiên đánh tan trứng, cho vào bột mì, hương chuối và một chút nước, trộn đều thành hỗn hợp trứng đặc; sau đó cho một ít dầu vào chảo, đổ hỗn hợp trứng đã chuẩn bị vào, trải thành bánh mỏng; lấy bánh ra, cắt thành miếng hình thoi; lại cho vào chảo dầu nóng rán, khi vàng đều thì vớt ra. Cuối cùng cho một ít dầu vào chảo, đổ đường vào, đảo đến khi đường có thể kéo sợi thì cho bánh trứng đã rán vào, rắc thêm chỉ màu đỏ xanh là được.
[Cách dùng] Ăn kèm bữa cơm.
[Chức năng] Dưỡng âm bổ huyết, dưỡng tâm an thần, ích trí, phù hợp với người suy giảm trí nhớ; rối loạn thần kinh, mất ngủ, lo âu; ngoài ra còn hiệu quả với phụ nữ băng lậu, thai động bất an.
[Ghi chú] Lòng đỏ trứng có tác dụng dưỡng tâm an thần, dưỡng âm bổ huyết, nhuận táo. Dùng cho kinh nguyệt không đều, thể trạng yếu sau bệnh, suy dinh dưỡng, âm hư họng khô đau, tim đập mạnh, mất ngủ, trẻ em co giật. Tuy nhiên, lòng đỏ trứng chứa cholesterol cao, người mắc bệnh tăng cholesterol nên ăn ít.