麻辣湯を食べた後、顔の片側が腫れ上がった
記者は最近、広州市中医院の救急科で陳さんと遭遇した。陳さんは地元の広東人だが、生まれつき辛いものが好きで、春夏は広州の天気が暑く、母親の「広州は乾燥していて、火気が起きやすい」という教えを守り、辛辣な食べ物を控えていた。しかし最近、広州が秋冬に移行し、重庆鍋や麻辣鍋が店頭に並び始めた。友人の誘いに負け、陳さんは連続で2回麻辣鍋を食べた。鍋を食べた3日後、歯肉が腫れ上がり、痛みが出て、左半分の顔が腫れ、眠れず、深夜に病院へ駆け込んだ。
広州市中医院呼吸科の蘇麗玲主任によると、中医理論では、秋冬は補養の好機である。しかし今年の広州の気候は非常に特殊で、立冬を過ぎても寒さを感じず、伏熱が完全に消えていないように感じられる。さらに2ヶ月間雨が降らず、天候は非常に乾燥しており、唾液の分泌が減少し、気道が乾燥し、血管の脆性が増す。既に細菌感染しやすい状態である。もし補品や辛辣な刺激物を摂取すれば、血液の流れが加速し、中医ではこれを「血熱妄行」と呼ぶ。病原菌が全身に運ばれ、歯肉の腫れ・鼻血・乾咳・喉の炎症などの症状を引き起こす。
そのため、蘇主任は、長期の病気や体質虚弱でない限り、今の時期は燥補の補品を摂取すべきではなく、火気を起こしやすい辛辣な刺激物を避けるべきだと指摘した。食事は清潤を主とするべきである。
記者の取材では、盲目的な補養とは逆に、ある市民は今年の秋燥を恐れ、大量の板藍根、苦瓜乾、涼茶などの苦寒食品を摂取していた。しかし、体質が虚寒な人はこれらの食品を食べすぎると、口の味が薄くなり、頭が重くなるなどの症状が現れ、免疫力を低下させ、風邪が繰り返し発症する結果となった。病気を防ごうとしたら、逆に病気を招くことになった。したがって、専門家は市民が補養する前に必ず中医に診察を受けて、自分の体質を把握し、それに応じた食療や薬膳を行うよう勧めている。
雪梨とリンゴが最適な材料
荔湾区の名医・沈堅華主任中医師は、この時期広東人が得意とする「煮湯」が秋燥予防に最適な手段であると指摘した。特に雪梨とリンゴという安価な果物が、この特殊な季節に最も適していると述べた。最も簡単なのは、雪梨またはリンゴと豚バラ肉を一緒に煮て湯にする方法で、清潤で栄養価も高い。また、広東人が馴染み深い「清補涼」湯も最近の天候に適している。
いくつかの清潤煮込み湯
オリーブ雪梨煮豚肉：
材料：オリーブ15g、雪梨50g、豚瘦肉100g、蜜枣1個
効能：肺熱を清め、咽頭を利し、津液を生じ、熱を解消し、乾燥を潤す
調理ポイント：豚瘦肉を洗い、沸騰した水でわずかに煮てから切り、雪梨を洗って切片し、洗ったオリーブと蜜枣と一緒に蒸し器に入れ、水250mlを加えて隔水2時間煮る。
適応対象：喉の腫れ・声のかすれ・煩熱・口渇・痰多・乾咳無痰などの肺胃熱盛の者。
銀杏雪梨煮豚肉：
材料：銀杏3g、雪梨50g、豚瘦肉100g、蜜枣1個
効能：陰を養い肺を潤し、津液を生じ、腸を潤し、火を下げる、心を清める
調理ポイント：豚瘦肉を洗い、沸騰した水でわずかに煮てから切り、洗った銀杏と切片した雪梨、蜜枣を蒸し器に入れ、水300mlを加えて隔水1時間煮る。
適応対象：喉の乾燥、肺燥による乾咳や痰に血が混じる、心烦不寐、便秘など。
花旗参煮水鴨：
材料：花旗参5g、水鴨120g、生姜1片
効能：気を補い、陰を養い、虚熱を清め、陰を滋し、胃を養い、気を補い、水を利する
調理ポイント：水鴨を毛を除き、内臓を除き、切片してわずかに煮、花旗参を洗って切片し、生姜1片を加えて蒸し器に入れ、水250mlを加えて隔水2時間煮る。
適応対象：気陰両虚、虚熱内擾、眠りにくい・口渇・午後潮熱・盗汗・浮腫など。
沙参玉竹煮山斑魚：
材料：沙参10g、玉竹10g、山斑魚100g
効能：陰を養い肺を潤し、胃を補い津液を生じ、陰を清め、熱を下げる
調理ポイント：山斑魚を洗い、切片し、洗った沙参、玉竹と一緒に蒸し器に入れ、水300mlを加えて隔水2時間煮る。
適応対象：秋燥による咳嗽無痰、声のかすれ、口渇・煩熱、手のひらの熱、口腔の複数回・反復性潰瘍など陰虚内熱の者。
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