二日前は二十四節気の「清明」である。清明とは天が清々しく地が明るいという意味である。『農暦』には、「斗指丁為清明、時万物潔而清明。蓋時当気清景明、万物皆齊、故名也」と記されている。今まさに冷気と暖気の交替期であり、徐々に暖かくなり、晴れたり曇ったりと天候が不安定である。人体は湿気に悩まされ、四肢がだるくなったりしがちである。湯品调理においては、利水滲湿に加え、適度な補益も必要である。したがって、養血舒筋が最も重要である。特におすすめするのは——
桑椹薏米鴿汁
桑椹薏米鴿汁は、利水滲湿、養血舒筋の効果があり、風を祛ぎ痛みを止める効果もある。刺激がなく、冷えすぎず、春の補益にふさわしい。また、血虚風痹（肩関節凝痛、上肢の麻痺、顔色の晦暗、頭重耳鳴など）の補助治療にも有効である。
[材料] 桑椹20g、薏米30g、白鴿1羽（約150～200g）、生姜2～3片。
桑椹は微涼で味は甘く、肝・腎経に入る。血を養い陰を滋し、風を鎮め、腸を潤して便通を促す効果がある。『新修本草』では「単独で食用すると消渇を主とする」と述べている。薏米は微寒で味は甘く淡く、脾・腎・肺経に入る。脾を健し、水を利し、湿を除き、風湿を祛ぐ効果がある。『本草新編』では「最も水を利し、真陰の気を耗損しない」と述べている。白鴿は性質平和で味は甘く、肝・腎・肺経に入る。気を補い、血を補い、肝腎を滋す効果がある。『食医新境』では「消渇に飲む水が不足する場合に効く」と述べている。生姜は風を祛ぎ、腥臭を除き、脾胃を醒ます。これらの食材を組み合わせると、利水滲湿、祛風止痛、養血舒筋の効果が得られる。
[調理法] 桑椹、薏米を水で洗い、少し浸す。白鴿は捌いて腸内臓を除き、洗浄し、生姜とともに大きな蒸し器に入れる。水1000ml（約3.5碗）を加え、弱火で約2時間半蒸し、適量の塩と少量の生油を加えて完成。この量は2人分であり、週に3～4回が適切である。
| 