笋菇肉丝

[原料]芦笋300グラム、香菇50グラム、瘦猪肉200グラム、卵2個、葱、生姜、油、塩、澱粉、味精、麻油各適量。
[做法]水で戻した香菇を洗って細切りする。香菇の戻し汁を沈殿させて濾過して備える。芦笋も細切りする。豚肉を細切りし、割った卵と混ぜ合わせる。肉を油で揚げて取り出し、残りの油で葱と生姜を炒め、その後筍、キノコ、肉を加え塩と味精で炒め、香菇の戻し汁を加えて軽く煮、水溶性澱粉でとろみをつけ、麻油を回しかけて完成。
[用法]朝夕温かいうちに食べる。
[作用]脾を強化し気を整え、熱を清め痰を化す。肺癌の予防・治療に用いる。
[評注]香菇は甘く平性、気を補い飢えを感じにくく、風を駆除し血を破り、痰を化し気を整える。味わい深く、世界で有名な食用菌の一つ。人体に必要なアミノ酸7種類、ビタミンB1、B2、PPおよびミネラル塩類を含み、不飽和脂肪酸の含有量も高い。特に香菇多糖は体内のリンパ球活性化因子を増やし、補助性Tリンパ球がサイトカインを放出するのを刺激し、腫瘍に対する免疫力を高める。また二重鎖リボ核酸を含み、インターフェロンの添加剤となり、最終的にウイルスや癌細胞の成長を阻害する。香菇は栄養価が高く、日常的に摂取することでがんの予防に役立つ。芦笋は甘く寒く、熱を清め肺を潤し咳を止める。香菇と併用すると風味が良く、栄養価も高くなり、食療効果がさらに向上する。