笋菇肉絲

[原料]蘆筍300克、香菇50克、瘦豬肉200克、雞蛋2個、蔥、薑、油、鹽、澱粉、味精、麻油各適量。
[做法]水發香菇洗淨切絲，香菇浸出液沉澱，濾清備用；蘆筍切絲；豬肉切絲放入打碎的雞蛋拌勻。肉絲過油撈出，餘油加入蔥、薑略炒，放入筍、菇、肉絲、鹽、味精翻炒，加入香菇浸出液略煮，水澱粉勾芡，淋麻油出鍋即可。
[用法]早晚溫熱食用。
[作用]健脾理氣、清熱化痰。常用於肺癌。
[評註]香菇甘平、益氣不飢、驅風破血、化痰理氣。食之肥厚味美，是世界上著名的食用菌之一。含人體必需胺基酸7種，維生素B1、B2、PP及礦物鹽，不飽和脂肪酸量甚高。特別是香菇多糖，能促使體內淋巴細胞活化因子增多，刺激輔助性T淋巴細胞以釋放細胞因子，均可提高機體對腫瘤的免疫力。此外，含有雙鏈核糖核酸，是干擾素的添加劑，最終干擾病毒和癌細胞的生長。香菇營養豐富、常吃可預防癌症。蘆筍甘寒清熱，潤肺止咳，佐香菇食用味道鮮美，營養豐富，食療價值更高。