あんず茄子

[原料]紫茄子2000グラム、精塩200グラム、酒粕250グラム。
[作り方]紫茄子を洗って角切りし、酒粕・精塩とともに磁器の罐に入れてよく混ぜ、ふたをして密封。気温に応じて約1ヶ月ほどで完成する。
[用法]副菜として摂取し、1日40グラム、連続3週間服用。
[効能]熱を清め毒を解き、血を散らし腫れを消す。食道癌に対して一定の効果がある。健康な人でも摂取することで癌変を予防できる。
[評注]糟茄子は翠緑色で、味わいが豊かで患者が受け入れやすい。研究によると、茄子は癌細胞の形成を防ぐ作用がある。特に含まれる松烯は細胞の癌変を抑制する。また、茄子にはプロテアーゼ阻害物質が含まれており、実験では茄子を頻繁に摂取する人は胃癌になりにくいことが示されている。茄子に含まれる東莨宕鹼および金雀花酮は明確な痙攣抑制作用を持つ。