มะเขือดอง

[วัตถุดิบ] มะเขือม่วง 2000 กรัม, เกลือป่น 200 กรัม, น้ำดอง 250 กรัม
[วิธีทำ] ล้างมะเขือม่วงให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ผสมกับน้ำดองและเกลือป่น ใส่ลงในกระปุกเซรามิก ปิดฝาให้แน่น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ใช้เวลาประมาณ 1 เดือนก็สามารถใช้ได้
[วิธีใช้] รับประทานเป็นเครื่องเคียง วันละ 40 กรัม ติดต่อกัน 3 สัปดาห์
[สรรพคุณ] ขจัดความร้อนและพิษ กระจายเลือด ลดบวม ช่วยรักษาโรคมะเร็งหลอดอาหารได้บางส่วน ผู้ที่สุขภาพดีกินจะช่วยป้องกันการกลายพันธุ์เป็นมะเร็งได้
[คำวิจารณ์] มะเขือดองมีสีเขียวสด รสชาติอร่อย ผู้ป่วยยอมรับได้ง่าย งานวิจัยแสดงว่า มะเขือสามารถป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง สารสกัดจากมะเขือ เช่น ซูมีน (Squalene) สามารถยับยั้งการกลายพันธุ์ของเซลล์ได้ มะเขือยังมีสารควบคุมเอนไซม์โปรตีน งานทดลองพบว่า คนที่กินมะเขือบ่อยๆ มีโอกาสเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารน้อย สารประกอบในมะเขือ เช่น แอทโทรพิน (Atropine) และควิร์คูมิน (Quercetin) มีฤทธิ์ยับยั้งการเกร็งได้ชัดเจน