ผักทั้งหมดไม่ดีเท่าผักกาด

นักกวียุคซ่ง แฟนเฉินต้า ได้เขียนบทกวีใน "สวนไร่หลากหลาย" ว่า "ถอนผักกาดจากหิมะ ตัดลงดิน รสชาติเหมือนบัวหวาน หนาแน่น" คำว่า "ซง" หมายถึง ผักกาดใหญ่ หรือผักกาดขาว ซึ่งเป็น "ราชาผัก" ผลงานที่นักเขียนชื่อดังสรรเสริญผักกาดมีจำนวนมาก ซูตงโปเคยเขียนว่า "ผักกาดเหมือนเนื้อแกะ โผล่ขึ้นมาจากดินเหมือนหมี" จนเปรียบผักกาดกับเนื้อแกะ หมี ที่อร่อย ศิลปินยุคใหม่ เจี้ยไบชี ได้เขียนบทกวีในภาพวาด "ผักกาดกับพริก" เพื่อปกป้องผักกาดว่า "กุหลาบเป็นราชินีดอกไม้ ลิ้นจี่เป็นราชินีผลไม้ ทำไมไม่พูดถึงผักกาดเป็นราชินีผัก ทำไม?" จริง ๆ แล้ว ประชาชนมีความเห็นของตนเองว่า "ผักทั้งหมดไม่ดีเท่าผักกาด" ผักกาดเป็นผักในกลุ่มผักกินราก ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เส้นใยหยาบ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ยังมีวิตามินจำนวนมาก วิตามินซี และไรโบฟลาวินมีปริมาณสูงกว่าแอปเปิ้ลและลูกพลับถึง 5 เท่าและ 4 เท่าตามลำดับ แร่ธาตุสังกะสีมีมากกว่าเนื้อสัตว์ และมีโมลิบดีนที่ช่วยยับยั้งการดูดซึมสารก่อมะเร็ง นักวิจัยญี่ปุ่นพบว่า ประสิทธิภาพของผักกาดในการต้านอนุมูลอิสระ (การเกิดสนิม) เทียบเท่ากับสไปร์ท หรือดอกกะหล่ำ ยิ่งไปกว่านั้น ผักกาดที่ยังไม่สุกเต็มที่ ใบขยายตัว ยิ่งมีประสิทธิภาพต้านอนุมูลอิสระสูง จึงไม่แปลกที่สถาบันมะเร็งแห่งชาติสหรัฐอเมริกา จัดอันดับผักกาดเป็นอันดับสองในรายการอาหารป้องกันมะเร็ง รองจากกระเทียม งานวิจัยล่าสุดยังพบว่า ผักกาดช่วยเพิ่มระดับ "เอสโตรเจนดี" หรือ 2-ไฮดรอกซีเอสโตรเจน ในเลือด ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ผักกาดมีรสหวาน ธรรมชาติเย็นเล็กน้อย มีฤทธิ์บำรุงกระเพาะ สร้างน้ำอ่อน ขจัดความร้อน บรรเทาความกระหาย ขับปัสสาวะ ขจัดพิษ หนังสือ "การแพทย์ด้านอาหาร" กล่าวว่า ช่วยขับถ่าย ขจัดความร้อนในอก ขจัดพิษจากเหล้า หนังสือ "ดิ่นหนานเป็นหนังสือ" กล่าวว่า ช่วยเคลื่อนไหวเส้นลมปราณ ขับปัสสาวะ ชาวบ้านมักใช้ผักกาดที่มีราก 120 กรัม ผสมกับขิง ต้นหอม ต้นหอม 10 กรัม ต้มเป็นน้ำดื่ม ช่วยป้องกันหวัดและไอ นำหัวผักกาดต้มในน้ำเดือด แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ราดด้วยน้ำมันงา ทานเป็นอาหารเย็น ช่วยขจัดพิษจากเหล้าได้ดี ใช้ผักกาด 250 กรัม ผัดกับกุ้ง 20 กรัม ช่วยรักษาภาวะอ่อนเพลียจากไต ผักกาดผัดกับเส้นหมี่ ผัดตับหมูเปรี้ยว ซาลาเปาผักกาด หรือทำผักกาดดอง หรือหั่นเป็นเส้นทำสลัด ล้วนอร่อย สดชื่น ทั้งอร่อย ทั้งป้องกันและรักษาโรค "ผักทั้งหมดไม่ดีเท่าผักกาด" เป็นความรู้จริงของประชาชน