五彩野兔絲

去骨野兔肉250克，冬筍50克，香菇25克，火腿、熟雞蛋皮、蔥段、雞蛋清、豆粉、調料各適量。將野兔肉去筋膜，切成火柴桿狀的絲，漂盡血水，瀝乾後放碗裡，加鹽、料酒拌勻，再加蛋清、豆粉上漿；水發冬筍、熟香菇、熟火腿、蛋皮均切成細絲，生薑切末；取碗，放鹽、味精、鮮湯、濕豆粉兑成汁待用；炒鍋熱後下豬油，待四成熱時，下入漿好的兔肉絲，劃散後撈出瀝油；原鍋留油少許，下姜末、蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下，下入兔肉絲和兑好的汁，顛翻均勻，淋芝麻油，撤胡椒粉，起鍋裝盤。佐餐或單食。可護肝降脂。用作中老年人日常營養食品，並可用於冠心病、高血壓、肝臟病。<滋補方>