五彩野ウサギ丝

骨を除いた野生ウサギ肉250g、冬笋50g、香菇25g、ハム、茹で卵の皮、葱の輪切り、卵白、豆粉、調味料適量。野生ウサギ肉の筋膜を取り除き、火柴棒ほどの細さに切って血を洗い流し、水気を切ってボウルに入れる。塩、調味酒で和え、その後卵白と豆粉で漿をつける。水で戻した冬笋、茹でた香菇、ハム、卵の皮もすべて細絲に切る。生姜はみじん切り。別のボウルに塩、かつおだし、調味料、出汁、湿った豆粉を混ぜて汁を準備する。フライパンを熱し、豚油を入れ、4割ほど熱くなったところで、漿をつけてあるウサギ肉を投入し、ほぐして油を切って取り出す。元のフライパンに少量の油を残し、生姜みじん切り、葱の輪切り、冬笋、香菇、ハム、卵皮の細絲を炒め、その後ウサギ肉と用意した汁を加え、よく混ぜ合わせ、ごま油を回し、胡椒粉を振り、皿に盛る。副菜としてまたは単独で食べる。肝機能保護、脂質低下作用あり。中高年者の日常栄養食品として用いられ、冠動脈疾患、高血圧、肝臓病にも使用可能。<滋補方>