補気方
俗に言う：人は生きているということは一息あることである。民間では、人が死んでいるかどうかを確認する際、通常その人の息があるかどうかを触って調べる。これにより、気というものが人体にとっていかに重要であるかがわかる。実際にも確かにそうであり、祖国医学では「人間の三宝は精、気、神」と考えられている。気は生命活動の根本と動力であり、全身に満ちて絶えず流れ、人体の健康1と寿命に深く関係している。祖国医学の古典『黄帝内経』には、「百病は気から生じる」と明記されており、多くの疾患の発生は人体内の気の運行に関係していることを意味している。したがって、健康を保つためには補気を意識しなければならない。
補気法は気虚の人に対して適応するものであり、気虚でない場合はこの方法を用いてはならない。気虚とは、気の量が不足しており、動くとすぐに息切れが起こることを指す。常に疲労感や倦怠感があり、話すのが面倒で言葉が弱く、顔色が蒼白で、食欲不振、舌が淡く苔が白く、舌の縁に歯の痕（歯印）がある。脈は虚弱で力がない。
[方一]
ココナッツ1個。ココナッツの外皮を剥き、殻を取り除き、白色の果肉を取り出し、小片に切って食べる。1回数枚ずつ。
ココナッツの果肉は別名ココナッツ瓤といい、ヤシ科植物ココナッツの胚乳である。色は白く、噛むと肉質に似ている。味は甘く、性は平和。「気を補い、風を去り、食事をしても空腹にならず、顔色を美しくする」(『本草綱目』)。
ココナッツの果肉には60％～65％の油分が含まれており、その大部分は飽和脂肪酸で、オレイン酸やリノール酸はわずかしかない。これは一般的な植物油と大きく異なる。飽和脂肪酸はいくつかの欠点もあるが、人体が必要とする栄養成分でもある。良好な健康状態を維持するために、栄養学者は飽和脂肪酸、単不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸がそれぞれ1/3ずつ、つまり1:1:1の比率を保つことが望ましいと提言している。また、ココナッツの果肉にはたんぱく質やショ糖、グルコースも含まれており、皮膚の美しさにも良い影響を与える。
高齢者、高脂血症、肥満者は注意して使用すること。
[方二]
豆乳200グラム、玄米59グラム；砂糖適量。豆乳に水を加えて米と一緒に粥にする。または玄米を通常の方法で粥にし、完成直前に豆乳を加え、さらに煮詰めて粥ができたら砂糖で調味し、1日2回摂取する。
この方は虚労を補い、体を太らせ、健やかにする。体が弱く、病気が多い、体型が痩せている人に適している。
[方三]
大麦100グラム、草果6グラム、羊肉50グラム。羊肉を洗い、ひき肉にしておく。大麦を湯で煮、仕上げ際にひき肉、草果、日本酒、塩を加え、よく混ぜ、弱火でさらに煮込み、柔らかくなるまで煮て火を止め、食事として食べる。
この方は中を温め、胃を養い、体を太らせ、脾胃虚弱、食欲不振、飲食物の消化不良、体が弱く痩せている人に適している。
[方四]
生黄芪30～60グラム、玄米2両、紅糖少量、陳皮末1グラム。毎回、生黄芪を濃く煎じて汁をとり、玄米と少量の紅糖を一緒に煮る。粥が出来かけたときに陳皮末を加え、少し沸騰させればよい。
この方は元気を補い、脾を強化し、胃を養い、水腫を利尿する。労働による内傷、慢性下痢、体虚による自汗、老人性浮腫、慢性肝炎1、慢性腎炎、創傷が長期間治らないなど、すべての气血不足の症状に適している。
[方五]
芡実、山薬、茯苓、蓮肉、薏苡米、白扁豆、党参、白朮各6グラム、玄米100グラム、砂糖適量。上記8種の漢方薬を水で40分間煮る。党参と白朮の残渣を濾し取り、洗った玄米を加え、さらに煮て粥になるまで煮る。分けて砂糖を調味して食べ、数日連続して摂取する。
この方は脾を強化し、気を補い、陽を温め、湿を利尿する。体が弱く、無力感、虚腫、下痢などの症状に適している。
[方六]
乾燥山薬、白朮各30グラム、人参3グラム、小麦粉500グラム。山薬、白朮、人参を細かく粉にし、小麦粉と水で合わせ、薄く伸ばして切り、煮て食べる。
この品は補気健脾の効果がある。脾胃虚弱、食欲不振、下痢、疲労感に適している。
この方は『聖濟総録』より出典し、原名「山芋丸」として「脾胃虚弱、食欲不振」に用いられる。脾胃虚弱で消化吸収機能が低下すると、食事が少なく、下痢が起き、疲労感が生じる。治療法としては補気健脾が適している。この方では山薬を主薬として補気健脾を行い、白朮、人参、小麦粉を補助薬として、白朮は補気健脾、人参は中気を大補し、小麦粉は腸胃を補養する。これらを組み合わせることで、補気健脾の効果が増強される。この方の補気作用は強く、元気の弱い場合にも使用できる。
外感や実熱病証の人は食用しないこと。
[方七]
水戻し燕窩10グラム、水戻し竹荪40グラム、鶏腿肉150グラム、水戻し香菇100グラム、ハム丝10グラム、精塩、塩、かつおだし、砂糖、黒胡椒粉、水淀粉、生姜汁、豚油、調味酒、鶏がらスープ各適量。鶏肉、香菇、竹荪を細切りにする。竹荪、香菇を鍋で茹でて取り出す。鍋に豚油、生姜汁、調味酒、水を入れ、燕窩を投入してしばらく滾らせて取り出し、竹荪、香菇、鶏肉を加えて煮る。鶏肉が熟したら取り出して碗に入れる。燕窩とハム丝を加える。別の鍋を火にかけ、鶏がらスープ、豚油、かつおだし、砂糖、黒胡椒粉を加え、沸騰させた後、水淀粉で薄めの澱粉をかけて、表面にかける。
この料理は竹荪と燕窩、鶏肉、香菇、ハムで作られている。竹荪は別名竹参、竹笙とも呼ばれ、世界で有名な貴重な食用キノコで、「山珍の王」「菌の中の皇后」と称されている。竹荪の菌体は白く、細く、味は美味で、栄養価が高い。測定によると、粗蛋白20.1％、粗脂肪2.6％、炭水化物38.1％を含んでおり、さまざまなアミノ酸を含んでおり、特にグルタミン酸の含有量が非常に豊富で、なんと1.76％に達する。そのため、栄養価の高い食品であり、優れた調味料としても利用される。竹荪は古くから高級贈答品として扱われ、帝王の御膳でしか見られないほどであった。竹荪は補気益腎、痛みや咳を止める、防腐解毒の効果があり、腹部の脂肪蓄積を減らし、高血圧、高コレステロール患者にも一定の効果がある。竹荪に大補元気、潤肺益腎の燕窩、健脾滋腎のハム、補血益気の鶏肉、開胃化痰の香菇を組み合わせることで、元気を補い、肺腎を強化し、食欲を促進し、脾を健やかにする効果がある。体が弱く、虚労の人は特に効果的である。この料理は味が良く、人々に好まれている。
[方八]
黄羊250グラム、党参50グラム、精塩、かつおだし、調味酒、生姜の輪切り、豚油、肉汁各適量。黄羊を洗い、薄切りにする。党参を潤して洗い、薄切りにする。鍋に豚油、生姜の輪切り、調味酒、かつおだし、塩、肉汁を加え、沸騰させ、黄羊、党参を加えて煮、肉が柔らかくなるまで煮、調味して完成させる。
黄羊は中を補い、気を補う効果がある。労傷や虚寒に常用される。党参は血を補い、肺を補い、中気を補い、両者が合用されると、この料理は中を補い、気を補う効果がさらに強まる。脾胃虚弱による逆流、食事減少、痩せている人に適している。健康な人はこれを食べることで脾胃を強化できる。
[方九]
水戻し魚翅1000グラム、熟ハム50グラム、香菜、ささみ各25グラム、調味酒、精塩、かつおだし、砂糖、黒胡椒粉、葱、生姜、熟豚油、鶏がらスープ各適量。熟ハムを3センチメートルの細い細切りにする。ささみは根を切り、先だけを洗っておく。葱は輪切り、生姜は薄切りにして、それぞれ叩いておく。水戻し魚翅の容器内の元の汁を捨て、沸騰した湯で一度烫めて、再び容器に戻す。そこに葱の輪切り、生姜の薄切りを乗せ、鶏がらスープを注ぎ、調味酒、精塩を加え、蒸籠で20分間蒸す。取り出して汁を捨てる。生姜と葱を取り除く。別の鍋を火にかけ、熟豚油を加え、油が熱くなったところで葱の輪切り、生姜の薄切りを炒め、鶏がらスープを加え、蒸した魚翅を投入し、精塩、砂糖、調味酒を加えて沸騰させ、弱火で魚翅が柔らかくなるまで煮る。同時に別の鍋を火にかけ、鶏がらスープを加え、調味酒、精塩を加えて沸騰させ、かつおだしで味を調え、煮えた魚翅を葱と生姜を取り除き、大きな器に移し、沸騰した鶏がらスープを注ぎ、ハムの細切り、ささみ、香菜の粉末、黒胡椒粉をふりかけて完成させる。
魚翅は海産珍味である。タンパク質、脂肪、炭水化物、アミノ酸などを含んでおり、上等な名物料理である。中医ではこの物は甘、平とされ、脾胃経に入る。気を補い、胃を養い、五臓を補い、腎を補い、筋骨を強化する効果がある。病後の虚弱、年老いた体の弱い人、体力強化に効果がある。
[方十]
葱10グラム、豚足4本。精塩、かつおだし各適量。豚足の毛を抜き、洗い、包丁で口を切り、鍋に入れ、葱の輪切りを加え、塩、水を適量加え、最初に強火で沸かし、その後弱火で煮込んで柔らかくなるまで煮る。肉と汁を一緒に食べる。
この料理は補気消腫の効果がある。血虚による四肢の痛み、浮腫、瘡疡の腫れ痛に適している。
[方十一]
老鴨2羽、豚足1対、葱1本、生姜1片、花椒少々、調味酒、精塩各適量。老鴨を殺し、熱湯で毛を抜き、腹を開いて内臓を取り除き、小片に切る。沸騰したお湯で2分間ゆでて血を抜き、洗っておく。豚足の毛をすべて取り除き、洗い、半分に割る。生姜は薄切り、葱は長めの輪切りにする。鋳鉄鍋に適量の水を入れ、老鴨と豚足を一緒に入れ、強火で沸かし、湯の上に浮いている泡を除き、生姜の薄切り、葱の輪切り、調味酒、花椒を加え、弱火で約2時間煮、豚足と鴨が骨から離れる程度まで煮る。精塩を加えて数分間煮て火を止め、分けて食べる。
補気肥体、健脾開胃。身体が弱く、病後体虚、産後乳少に適している。
[方十二]
鳖甲30グラム、鳩1羽、調味酒、精塩、かつおだし、黒胡椒粉各適量。鳩の毛と内臓を取り除き、洗浄する。鳖甲を砕いて鳩の腹に入れ、適量の水を加え、調味酒、黒胡椒粉、塩を加え、瓦盅に入れて煮て完成させ、かつおだしで調味し、汁碗に盛る。
鳖甲は味が辛く、性は平和で、陰を滋養し、陽を潜め、堅い結節を軟化させる効果がある。『医学入門』では「労疟、老疟、女子の月経閉止、小児の痫疾を主とする」と述べている。『本草衍義補遺』では「陰を補い、気を補う」と述べており、陰を補い、堅い結節を軟化させる代表的な薬である。鳩肉は腎を滋養し、気を補う。『本草逢原』では「長年の虚羸に悩む者に食べると有益」と述べている。『四川中薬志』では「婦人の干血労、月経閉止を治す」と記載している。両者を併用することで、腎を滋養し、気を補い、結節を散らし、経絡を通す効果がある。女性の体が弱くて月経が止まった場合に適している。また、腎虚、気虚、体が痩せている人にも有益である。
脾胃陽衰、食欲不振、便溏および妊娠中の人は避けること。
[方十三]
羊肉、牛乳各250グラム。生姜20グラム、山薬100グラム。羊肉を洗い、小片に切り、生姜を洗い、薄切りにして、砂鍋に入れて、適量の水を加え、微火で7～8時間煮、箸でよく混ぜてなめらかにする。別の砂鍋に、羊肉のスープ1杯を注ぎ、山薬（洗って薄切り）を加えて煮て柔らかくし、その後牛乳を加えて沸騰させれば完成。
牛乳の香りが濃く、色が明るい。中を温め、虚を補い、精を補い、気を補う。病後、産後によく手足が冷たく、疲労感、息切れが続く人に適している。
牛乳にはカルシウム、マグネシウム、鉄などの金属元素が多く含まれており、テトラサイクリン系薬剤などの有機アルカロイド類と結合
反応し、双方の効果を弱めることがある。したがって、この方を服用する際は他の食物を摂取しないこと。
[方十四]
牛肉250グラム、あんず10個、塩、かつおだし少々。牛肉を小片に切り、あんずとともに弱火で煮て完成させる。
中を補い、気を補い、筋肉の成長を促進し、傷の治癒を促進する。
[方十五]
酢炙五味子5グラム、枸杞子10グラム、砂糖適量。五味子と刻んだ枸杞子を磁器のカップに入れて、沸騰したお湯を注ぎ、温めておく。その後砂糖を加える。
熱いうちに頻繁に飲む。飲みながら沸騰したお湯を適量加え、味が薄くなるまで続ける。この品を定期的に飲むことで、気を補い、腎を補う効果がある。素体や病後に倦怠感、疲労感、自汗、腰膝痛などの腎気不足の諸症に適している。また、養生補益の薬としても使える。
この方は『攝生衆妙方』より出典し、名称は後付け。元々は「注夏虚病」の治療に用いられ、脾胃虚弱や気陰不足の人に常用される薬である。五味子は酸味が主で、温かくても乾かない。気を収斂し、陰を滋養する。枸杞子は甘く平和で、腎陰を滋養し、腎陽を助ける。常人や病者の各種損傷に適している。この方の注解は「夏虚」の治療に適していると述べており、気陰が消耗する兆候のある人に特に適している。
<補血>
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