補血方
血は人体にとって最も貴重な物質の一つであり、内では臓腑を養い、外では皮膚・毛髪・筋骨を潤す。人体の各臓器・組織の正常な機能活動を維持し、目は見え、足は歩き、掌は握り、指はつまみ、精神は明晰で、精力は充沛となる。これらすべてが血の機能である。血虚により体を養えない場合、顔色が蒼白になり、視力が低下し、ぼんやりと見える、眼球が乾く、関節の動きが不自由になり、四肢がしびれ、皮膚が乾燥し、かゆみを覚える、精神状態が異常となり、頭痛・めまい・心悸・不眠・多夢などが現れる。そのため、補血を重視しなければならない。
補血法は血虚の人向けである。血虚でない場合はこの方法を使用すべきではない。血虚とは、血が不足して十分に使えない状態であり、全身的な血液不足、あるいは血が人体の特定部位への栄養・潤滑作用が弱まった状態を指す。臨床では、顔色が苍白、口唇が薄白、めまい・視力低下、舌が淡く、脈が細く弱い、女性では月経量が少なく、周期が遅れたり、閉経することなどが主な症状である。
[方一]
牛乳250g、玄米100g、白糖適量。玄米を洗って鍋に入れ、水を加え、半熟になるまで煮る。その後、牛乳を加えて粥が完成するまで煮る。白糖を加えて摂取する。
本方は陰血を大補する効果がある。虚弱労損、体形痩せている人に適する。
本方は『調疾飲食辨』『本草綱目』などに記載されており、原方は「陰血の大補」、「老人に特に適する」とされている。虚損の治療に用いられる代表的な滋補方である。長期にわたって調理が不十分だったり、長期間の病気が治らなかったりすると、臓腑が損傷し、陰血が不足し、虚損が生じる。その場合、陰血を大補する必要がある。本方では、牛乳という血肉有情の品を主とする。陰血を補い、虚損を補う効果が強い。玄米を補佐として用いることで、脾を補い、牛乳の力を助ける。両者を組み合わせることで、陰血を大補する方となる。本品は滋補力が強く、虚損重症に特に適している。
本品は潤滑補益作用があるため、脾胃虚寒による下痢や痰湿水飲のある人には不適である。
[方二]
新鮮な烏賊魚肉250g、桃仁15g、黄酒、醤油、白糖各適量。烏賊魚肉を洗ってきれいにし、細切りにしておく。桃仁を洗い、皮を剥いておく。烏賊魚肉を鍋に入れ、桃仁と水を加え、強火で沸騰させ、黄酒、醤油、白糖を加え、弱火で煮て柔らかくなるまで煮る。
本方には血を養い、月経を調整する効果がある。血虚による月経閉経に適する。
本方は『陸川本草』に記載されており、原方は「婦人の月経閉経」に用いられ、血虚による月経閉経の代表的な方である。血虚により衝任が養われず、血海が空虚になると月経閉経が起こる。本方では烏賊魚肉を主とする。血肉有情の品で、血を養い、月経を調整する効果が強い。桃仁を補佐として用いることで、血を活発にし、月経を調整する。両者を組み合わせ、一は血を養い、一は血を活発にし、血を養うことを主とする。そのため、血虚に伴う血滞のある月経閉経や、単なる血虚による月経閉経に適する。
『唐瑶経験方』では、本方から烏賊魚肉を除き、蓮根を加えて煮て食用すると、血を活発にする効果が強まる。原方は「産後血閉」に用いられている。
本方の妊娠中の女性は避けるべきである。
[方三]
新鮮な桑葚1000g、糯米500g。新鮮な桑葚を洗って搾汁する（または乾物300gを煎じて残渣を除く）。その汁と糯米を一緒に煮て、糯米干飯を作り、冷ました後に酒曲を適量加え、混ぜて発酵させて酒粕にする。
毎日、適量を副菜として摂取する。肝腎陰虚による渇症、便秘、耳鳴り、視力低下、リンパ節腫脹、関節不遂などの症状に適する。桑葚は陰を補い、血を補う力が強く、糯米で中を補い、気を高めることで効果を高める。
[方四]
羊乳250g、羊脂60g。羊乳と羊脂を鍋に入れて、スープのようにして食べる。
本方には虚労を補い、精血を補う効果がある。虚労で体が瘦せている人に適する。
本方は『食療本草』に記載されており、原方は「腎虚を補い、中風にも適する」とされている。久病体虚、臓腑が消耗し、精血が不足すると虚労で体が瘦せる。その場合、虚労を補い、精血を補う必要がある。本方では羊乳を主とする。虚労を補い、精血を補う。羊脂を補佐として用いることで、虚を補い、乾燥を潤す。両者を組み合わせて、虚労を補い、精血を補う方となる。本品は補虚潤燥の力が強く、虚労で体が痩せ、肌が乾いている人に特に適している。
本品は温潤補虚であり、外感未清や痰火内盛の人は避けるべきである。
[方五]
豚の里脊肉、玄米各50g、花椒、食塩、茴香、香油適量。里脊肉を洗って細かく刻み、食塩、花椒、茴香、香油で調味しておき、玄米を粥にして、粥が出来上がる直前に上記の材料を入れ、肉が煮え、米が柔らかくなるまで煮る。1日2回。
豚の里脊肉とは、豚の背中の瘦肉であり、結合組織が少なく、質が細かく柔らかく、臭みがなく、料理に最適。約20％のタンパク質を含み、B群ビタミンや鉄分も豊富。脂肪は約8％。
中医古書によれば、豚肉は甘咸で性質は平和で、陰を滋養し、乾燥を潤す効果がある。『本草備要』には「豚肉は味わい深く、腸胃を潤し、津液を生じ、体を肥えさせ、皮膚を潤す」とある。『随息居飲食譜』では「腎液を補い、胃汁を満たし、肝腎を補い、肌を潤す」と述べている。
本配方では豚の里脊肉が陰血を補い、肌を潤す。玄米は脾を健診し、気を補う。花椒、茴香は調味料としてだけでなく、中を温め、虚を補う効果もある。全方で陰血を補い、中を補い、気を補う。常時摂取することで、肌が滑らかで光沢が出る効果がある。
痰湿内蔵の人は服用しないこと。
[方六]
新鮮な牡蠣250g。洗って、黄酒、食塩、葱姜で30分ほど漬け込み、取り出して火で焼いて熟す。副菜として食べる。
牡蠣の健康効果は古くから記録されている。明代の『本草綱目』には「味は甘く、性は温かく、毒なし。煮て食べると虚損を治し、中を調える……炙って食べるととても美味しく、肌を細かくし、顔色を美しくする」と記されている。日本の古書にも「味は甘く、性は温かく、毒なし。脾胃の内熱を除き、汗を止め、渇きを抑える。酒を解消し、陰を補い、血を養い、長期間食べると肌が若々しくなる」とある。牡蠣の美容効果は、タンパク質、炭水化物、不飽和脂肪酸、ビタミン、亜鉛、銅、ヨウ素、セレンなどの微量元素が豊富に含まれているためである。これらは身体を強化するだけでなく、肌の健康にも役立つ。
牡蠣は栄養価が高いが、海辺から離れている人々にとっては入手困難である。これを多くの人が得られるようにするため、中国と日本の科学者が共同で「牡蠣精」を開発した。「牡蠣精」は高度な工法によって牡蠣の有効成分を抽出したもので、牡蠣の栄養を保持し、人体への吸収を容易にする。
[方七]
豚皮500g、黄酒、にんにく、生姜、醤油、食塩適量。豚皮の毛を除き、洗って長方形の細切りにする。鍋に入れて、適量の水、葱、生姜、黄酒を加え、弱火で煮て皮がほぼ煮える頃に食塩、醤油を加え、皮が柔らかくなり、汁が粘り気を帯びるまで煮る。火を止め、碗に移して冷蔵庫で保存。副菜として食べる。
豚皮は味が甘く、性質は寒く、陰を養い、熱を清める。伝統的には、少陰腎経の邪熱による声枯れに用いられる。近年では、肌の潤いを保つために多く使われる。
豚皮のコラーゲン組織は煮詰められて明膠に分解され、人体の皮膚のコラーゲン構造に似た動物性タンパク質となる。分子量が低く、人体に吸収されやすく、このゲル状タンパク質は肌の弾力を増し、肌の老化を遅らせる効果がある。豚皮は長期にわたって連続使用することで、より良い潤い効果が得られる。
関係機関は豚皮から水解タンパク質を抽出し、シリーズのスキンケア製品を開発した。皮膚テストでは、刺激性や副作用がなく、皮膚に吸収されやすく、肌を潤し、明らかな痒み抑制効果がある。傷の修復と促進、色素沈着の減退、肌を滑らかで白く、細かく、弾力的にし、しわを浅くする効果がある。
[方八]
大きな豚の手足1個、松子仁、核桃仁各30g。豚の手足の毛を除き、鍋で半熟になるまで煮て、骨を取り除き、皮の中には核桃仁、松子仁、ほろぼしの肉と皮の筋を詰め、巻き上げ、縫い糸でしっかり縛る。再び煮て完全に柔らかくなるまで煮る。冷ましてから薄切りにして皿に盛り、副菜として食べる。
古書によれば、本方の三つの材料はいずれも肌を滑らかにする効果がある。豚の手足は陰血を養い、「胃液を補い、肌を滑らかにする」（『随息居飲食譜』）。核桃仁は肝腎を補い、肌を美しくし、「常服すると骨肉が細かく、肌が滑らかになる」（『食療本草』）。松子仁は肺を潤し、津液を補い、「肌を潤し、五臓を太らせ、肥える」（『日華子本草』）。三つを組み合わせて、共に肌を潤す効果を発揮する。
本方の美容効果は原料の栄養成分に起因する。豚の手足のコラーゲン蛋白は、美容補給の優れた素材である。核桃仁、松子仁はナッツ類で、脂肪とタンパク質が豊富。脂肪含量は40％以上で、主成分は必須脂肪酸である。体内では多様な生理機能を持ち、欠乏すると細胞膜の機能に影響を与える。乳児では湿疹を引き起こす可能性があり、成人ではさまざまな皮膚病変を引き起こす。さらに、核桃仁、松子仁に含まれるビタミンEは細胞の老化を遅らせ、皮膚の色素沈着を減らす効果がある。
高脂血症、肥満症、下痢の人は本品を避けるべきである。
[方九]
蓮根適量、玄米2合、砂糖少々。蓮根を洗って薄切りにし、玄米、砂糖とともに砂鍋に入れて、薄粥に煮る。本方は脾を健診し、食欲を増進し、血を補い、下痢を止める。食欲不振、便がゆるい、熱病後の口渇、煩渴に適する。
[方十]
乾燥紅棗50g、落花生100g、紅糖50g。紅棗を洗って戻し、落花生を軽く煮て皮を取る。紅棗と落花生の皮を落花生を煮た水に加え、冷水を適量加え、弱火で30分ほど煮る。落花生の皮を取り除き、紅糖を加えて溶かし、汁を濃くする。デザートとして摂取する。
本方には気を補い、血を養う効果がある。血虚証に適する。
[方十一]
処理済みの母鶏1羽（約1250g）、桂円肉、荔枝肉、黒棗、蓮子肉、枸杞子各15g、氷糖30g、調味料適量。鶏の腹を上に向けて大碗に置き、桂円肉、荔枝肉、黒棗、蓮子肉、枸杞子を周りに配置。さらに氷糖、精塩、調味酒、葱、生姜、水を適量加え、蒸籠で2時間蒸す。取り出して調味し、胡椒粉をふる。
本方には血を補い、陰を養い、精を補い、目を明るくする効果がある。病後、産後の气血虚弱、顔色が蒼白、体が痩せているなどの症状に適する。
[方十二]
藕粉、糯米粉、白糖各250g。藕粉、糯米粉、白糖を盆に入れて、沸騰したお湯を加え、こねて生地を作り、蒸籠で蒸して完成する。
本方には虚を補い、胃を養い、血を補い、出血を止める効果がある。虚弱で食欲がない、吐血、便血に適する。
本方は『本草綱目拾遺』に記載されており、虚損出血の治療方である。体虚で胃が弱く、血が経路を逸脱すると、食欲不振や出血が生じる。その場合、虚を補い、胃を養い、血を補い、出血を止める必要がある。本方では藕粉を主とする。虚を補い、胃を開き、血を補い、出血を止める。糯米粉、白糖を補佐として用いる。糯米粉は脾胃を補い、白糖は虚を補い、乾燥を潤す。両者を組み合わせて、虚を補い、胃を養い、血を補い、出血を止める方となる。本品は糯米を粉にしたため、粘り気は大幅に減少し、老年の虚弱者に特に適している。
痰熱内蔵の人は本品を避けるべきである。
[方十三]
母猪の手足2本、通草6g、黄酒、食塩、葱白、生姜適量。猪の手足の毛を剃り、洗っておく。通草を布袋に入れておく。猪の手足を鍋に入れて、水、通草、黄酒、葱白、生姜を加え、弱火で8分ほど煮て、手足を取り出して骨を除く。元の湯を濾して残渣を取り除き、猪の手足と食塩を加え、弱火で煮て柔らかくなるまで煮る。
本方には血を養い、乳汁を促進する効果がある。産後乳少に適する。
本方は『梅師集驗方』『随息居飲食譜』などに記載されており、方名は後補。原方は「痈疽発背または乳房発炎の初期微赤」、「婦人無乳および乳瘡、発背の初期」に用いられ、産後乳少の代表的な方である。産後血虚により、乳汁が生成されず、乳少となる。その場合、血を養い、乳汁を促進する必要がある。本方では猪の手足を主とする。血肉有情の品で、血を養い、血を補い、乳汁を充実させる。通草を補佐として用いることで、経絡を通り、乳汁の排出を促進する。両者を組み合わせ、一は補い、一は通じ、補中に通じ、配伍が巧みで、血を養い、乳汁を促進する方となる。また、本方には瘡を托つ効果もあり、乳瘡や発背にも使える。
[方十四]
猪の手足1本、葱白2本、黄酒、食塩適量。猪の手足の毛を除き、洗ってきれいにする。趾の間から2つに切る。鍋に入れ、水を加え、強火で沸騰させ、浮き沫を撇き、葱白、黄酒、食塩を加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。
本品には血を養い、瘡を托つ効果がある。四肢の瘡疡腫痛、腐瘡が治らない場合に適する。
本方は『肘後方』に記載されており、方名は後補。原方は「毒が手足に攻撃し、痛みが断ち切れそうになる」に用いられ、血を養い、瘡を托つ方である。血虚により毒が外に出せないため、瘡疡腫痛や腐瘡が治らない。その場合、血を養い、瘡を托つ必要がある。本方では猪の手足を主とする。血を補い、瘡毒を托ち、筋肉を成長させる。葱白を補佐として用いることで、陽を通し、毒を解く。両者を組み合わせて、血を養い、瘡を托つ方となる。本方の血を養い、瘡を托つ効果は、血虚で毒が陥入した瘡に特に適している。また、血を養う効果があるため、産後乳少にも使える。
熱毒の瘡に該当する人は本品を避けるべきである。
[方十五]
落花生200g、猪の前足1本、黄酒、葱白、生姜、食塩適量。猪の前足の毛を除き、洗ってきれいにする。2つに切って鍋に入れ、落花生、水、黄酒、葱白、生姜を加え、強火で沸騰させ、弱火で柔らかくなるまで煮る。食塩で調味して、少し煮て完成。
本方には血を養い、乳汁を促進する効果がある。産後乳少、および一般的な血虚病証に適する。
本方は『陸川本草』に記載されており、方名は後補。原方は「乳汁少」に用いられ、血虚による乳少の常用方である。血虚により乳汁が生成されないため、乳少となる。その場合、血を養い、乳汁を促進する必要がある。本方では落花生を主とする。血を養い、乳汁を補う。猪の手足を補佐として用いる。血肉有情の品で、血を補い、乳汁を促進する。両者を組み合わせて、血を養い、乳汁を促進する力を強化する。本方の血を養い、血を補う効果は、一般的な血虚病証にも使える。
また、『千金方』では猪の手足を単独で煮て食用し、「乳汁がでない」に用いた。
本方は貧血、白血球減少症に使える。
本方の血を補い、滋潤する効果は、痰湿が重い人には不適である。
[方十六]
豚の膵臓1個、淡菜150g、調味酒、精塩、胡椒粉、生姜片、肉汁適量。豚の膵臓を洗って沸騰した水でざっと茹で、取り出して薄切りにする。淡菜（乾物）を浸し、洗って鍋に入れ、適量の水を加えて煮、沸騰したら洗い、再び鍋に入れ、豚の膵臓、調味酒、精塩、胡椒粉、生姜片、肉汁を加えて、肉が柔らかくなるまで煮る。湯碗に盛る。
豚の膵臓は味が甘く、性質は平和で、肺を補い、脾を補い、乾燥を潤す。肺損、咳嗽、咯血、肺膨張喘急、脾虚下痢、乳汁不通、糖尿病などを治療する。淡菜は味が咸く、性質は温かく、肝腎を補い、精血を補い、甲状腺腫を消す。『日華子本草』には「煮て食べると、五臓を補い、陽事（性機能）を向上させる」とある。『得配本草』には「産後痩せている人が食べると、体が太る」と記されている。豚の膵臓と淡菜を組み合わせて、肝腎不足、肺脾両虚による高血圧、虚労、勃起不全、咳喘、糖尿病などの患者に用いる。
[方十七]
金华火腿2000g、豚の肋条肉3000g、白酒1000g、清醬200g、白糖100g、茴香10g、花椒20粒。火腿の皮面を明火で焼いて表面が微焦になるまで焼き、温水で浸して油汚れや焦げを刮ぐ。再び鍋で煮て完全に煮る。皮付きで小立方体に切り、豚の肋条肉を小立方体に切り、火腿と一緒に砂鍋に入れて、肉汁を煮込んで、白酒、清醬、茴香、花椒、白糖を加え、弱火で肉が柔らかくなるまで煮る。
味が香り高く、俗に「仏跳牆」と呼ばれる。
火腿は性質が温かく、味は塩辛く、脾を補い、胃を開き、腎を滋し、津を生じ、気血を補い、精髓を満たす効果がある。
[方十八]
皮付きの五花肉500g、玄米70g、サツマイモ、アオイヌカズラ各200g。紅糖60g、食塩15g、生姜末、醪糟汁、四川豆豉各10g、甜面醬20g、花椒（殻）適量。まず肉を洗ってきれいにし、6cmの薄切りにする。サツマイモの皮を剥いて、角切りにする。玄米と花粉を鍋に入れて、弱火で炒り、金黄色になるまで炒り、取り出して粗い粉に挽く。アオイヌカズラを洗って3cmの節に切る。切り分けた肉を磁器の盆に入れ、塩7g、生姜末、醪糟汁、豆瓣酱適量、甜面醬10g、紅糖（水に溶かして）を加え、よく混ぜてしばらく漬ける。その後、米粉に混ぜておく。アオイヌカズラとサツマイモはそれぞれ米粉、甜面醬、塩で混ぜておく。最後に、混ぜたアオイヌカズラとサツマイモを大磁器の容器に別々に並べ、上に米粉肉を乗せ、鍋に適量の水を加え、米粉肉を乗せた容器を蒸籠に入れて、柔らかくなるまで蒸す。仕上げに取り出す。色は金黃色で輝き、味は塩辛く、甘く、辛く、香ばしい。
気を補い、津液を生じ、中を補い、血を調和し、脾を健診し、食欲を増進する。サツマイモは腸を広げ、便通を促す働きもある。『随息居飲食譜』によれば、サツマイモは乗り物酔いを防ぐ効果がある。
[方十九]
豚の肘1000g。紅棗50g。良質な醤油20g、酢10g、葱、生姜、にんにく、ビール、澱粉適量。豚の肘を通常の方法で処理し、紅棗を洗う。醤油、酢、葱、生姜、にんにくを碗に入れて、澱粉、ビールを加えてよく混ぜておき、备用。砂鍋の底にいくつかの豚骨を敷き、水1000gを加えて豚の肘を加え、沸騰させ、浮き沫を撇き、紅棗と調理済みの調味汁を加え、弱火でゆっくりと煮、柔らかくなるまで煮、元汁が粘り気を帯びるまで煮る。
脾を補い、胃を養い、陰を滋し、血を補う。脾胃虚弱、陰虚血虚の人に特に適する。血小板減少の補助治療にもなり、健康な人の抵抗力を高める。
[方二十]
豚血500g、生姜5g、食用油30g、調味酒3g、味の調節用少许、塩適量。豚血を大ぶりに切り、沸騰した水でざっと茹で、水分を切って小ぶりに切る。生姜を洗って細切りにする。鍋に油を加え、七分ほど熱し、豚血、調味酒、生姜、塩を加えて炒め、味の調節用を加えて完成。
気を補い、血を養い、頭暈、胸膨満、腹部膨満、虫の多い感じ、子宮頸部糜爛、淋漓などの症状に適する。
[方二十一]
羊肉250g、生姜60g、当帰15g、調味酒1匙、清湯、葱白、精塩各適量。羊肉を薄切りにして、油で炒め、清湯約1000mlを加え、当帰、生姜、調味酒、精塩を加えて、羊肉が柔らかくなるまで煮る。食用時は薬を捨て、肉とスープを食べる。微発汗を目的とし、食後2～4時間は風を避ける。
中を温め、血を補い、痛みを止める。血虚気寒による腹部冷痛、悪寒肢冷、下痢、寒湿凝滞による生理痛、生理中の腹痛、量が少なく色が暗い場合に適する。
<補血>
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