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香酥参帰鶏 | |
仔鶏1羽（1300g）、党参20g、白朮10g、当帰10g、生姜塊10g、熟地15g、精塩7g、花椒10g、五香粉1g、紹酒50g、菜油1000g（消費100g）、葱頭15g。党参、白朮、当帰、熟地を灰分を除去し、乾燥させて粉末状にする。仔鶏を殺して内臓を取り出し、足爪を除き、洗浄する。精塩と紹酒15gを混ぜ、中薬末と合わせて鶏の内外に塗り、蒸碗に入れて蒸し、完全に煮えるまで蒸す。取り出して生姜、葱、花椒を取り除く。フライパンを強火で加熱し、茶油を七分ほど熱し、鶏を油鍋に入れ、金黄色になるまで揚げ、皮がサクサクになるまで揚げて取り出す。効能：血を補い、血行を促進。脾を補い、気を増進。気血不足によるめまい、視力低下、産後乳少などの症状に適する。<香酥参帰鶏> | |
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