Thực đơn bổ khí huyết

Một, gà hầm nhân sâm: Nguyên liệu: Nhân sâm 15 gram, gà mái 1 con, thịt chân giò 10 gram, nấm hương ngâm 10 gram, nấm mèo ngâm 15 gram, muối tinh, hạt nêm, hành, gừng, nước gà đủ dùng. Cách chế biến: 1. Gà mái giết mổ, làm sạch lông, nội tạng, ngâm qua nước sôi, rửa sạch bằng nước lạnh; thịt chân giò, nấm mèo, nấm hương, hành, gừng cắt lát; 2. Nhân sâm ngâm nước sôi, đem hấp cách thủy 30 phút rồi取出; 3. Gà mái rửa sạch, đặt vào thố, cho nhân sâm, thịt chân giò, nấm mèo, nấm hương, hành, gừng, muối tinh, rượu nấu, hạt nêm, đổ thêm 100 gram nước gà, 40 quả táo đỏ, 25 gram rượu nấu, 60 gram xì dầu, 30 gram đường, 20 gram hành đoạn, 10 gram gừng, hạt nêm, hạt tiêu, quế, hồi, gia vị thơm, muối vừa đủ. Cách chế biến: 1. Đậu phộng, táo đỏ rửa sạch, ngâm nước; 2. Chân giò heo làm sạch lông, luộc chín sơ, vớt ra, trộn đều với xì dầu; 3. Đun nóng dầu trong chảo, lửa lớn đến khi dầu nóng khoảng 70%, cho chân giò heo vào chiên đến khi vàng đều, vớt ra, cho vào nồi, đổ nước, cùng đậu phộng, táo đỏ đã chuẩn bị sẵn và gia vị, đun sôi rồi hầm nhỏ lửa đến khi mềm nhừ. Sáu, tôm tươi cá da: Nguyên liệu: Da cá ngâm 300 gram, tôm tươi 100 gram, thịt chân giò hun khói 10 gram, lòng đỏ trứng gà, rượu nấu, muối tinh, hạt nêm, hành đoạn, nước gừng, bột năng, mỡ heo, nước dùng đủ dùng. Cách chế biến: 1. Cắt da cá thành miếng dài 6 cm, rộng 3 cm, cho vào nồi nước sôi, chần sơ để khử mùi tanh, vớt ra; 2. Tôm tươi rửa sạch cho vào bát, thêm muối tinh, lòng đỏ trứng gà, dùng que tre quay theo một chiều cho đến khi có độ dính, thêm hạt nêm và một ít bột năng, trộn đều, để nghỉ 2–3 giờ cho nở mềm; 3. Đun nóng chảo, cho mỡ heo vào, đun đến khi dầu đạt 40% độ nóng, cho tôm vào, dùng que tre đảo đều, vớt ra rổ để ráo dầu, cho vào bát chờ dùng; 4. Chảo còn dư dầu, cho hành đoạn vào xào thơm, cho rượu, nước gừng, nước dùng. Khi nước sôi, vớt hành đoạn ra, cho da cá vào, thêm muối trộn đều, khi nước sôi lại, thêm hạt nêm, đổ ra bát, rắc tôm lên trên, rưới dầu gà, rắc thịt chân giò hun khói là xong.