1. 청증인삼닭 재료: 인삼 15g, 암탉 1마리, 화란 10g, 물에 불린 육랑편 10g, 물에 불린 버섯 15g, 정염, 미림, 파, 생강, 닭고기 국수 각 적당량. 조리법 1. 암탉을 도살한 후 털을 벗기고 내장 등을 깨끗이 제거한 후 뜨거운 물에 살짝 데쳐 찬물로 헹군다. 화란, 육랑편, 버섯, 파, 생강은 모두 조각으로 자른다. 2. 인삼을 뜨거운 물에 불려 상자에 넣고 30분 동안 증기로 찌고 꺼낸다. 3. 암탉을 깨끗이 씻어 그릇에 담고, 인삼, 화란, 육랑편, 버섯, 파, 생강, 정염, 요리주, 미림, 닭고기 국수 100g, 대추 40개, 요리주 25g, 간장 60g, 설탕 30g, 파 조각 20g, 생강 10g, 미림, 후추, 팔각, 소면향 각 적당량, 소금 적당량을 넣는다. 조리법 1. 땅콩, 대추를 그릇에 넣고 깨끗한 물로 씻어 불린다. 2. 돼지발굽의 털을 제거하고 깨끗이 씻은 후 4성급 정도 익혀서 꺼내 간장으로 버무린다. 3. 프라이팬에 기름을 넣고 불을 켜 7성급 정도 뜨겁게 달구어 돼지발굽을 노릇하게 볶은 후 볶는 그릇에 넣고 물을 붓고 준비한 땅콩, 대추 및 조미료를 함께 넣어 끓인 후 작은 불로 끓어지게 한다. 6. 새우살어피 재료: 물에 불린 어피 300g, 신선한 바닷새우살 100g, 익힌 화란조각 10g, 계란흰자, 요리주, 정염, 미림, 파조각, 생강즙, 물전분, 익힌 돼지기름, 닭고기 국수 각 적당량. 조리법 1. 어피를 길이 6cm, 너비 3cm 정도로 자르고 끓는 물에 살짝 데쳐 냄새를 제거하고 꺼낸다. 2. 신선한 새우살을 깨끗이 씻어 그릇에 넣고 정염, 계란흰자 적당량을 넣어 같은 방향으로 뚝뚝 쳐서 반죽이 생길 때까지 저어준 후 미림과 소량의 물전분을 넣어 섞고 2~3시간 동안 두어 부풀게 한다. 3. 프라이팬을 가열하고 익힌 돼지기름을 넣어 4성급 정도 뜨겁게 달구어 새우살을 넣고 뚝뚝 쳐서 빠져나오도록 한 후 체에 걸러 기름을 제거하고 그릇에 담아 두고 사용한다. 4. 프라이팬에 기름을 남겨두고 파조각을 넣어 향이 나도록 볶은 후 요리주, 생강즙, 닭고기 국수를 넣는다. 국물이 끓으면 파조각을 꺼내고 어피를 넣어 소금을 넣고 잘 저어준 후 국물이 다시 끓으면 미림을 넣고 그릇에 담아 새우살을 올리고 닭기름을 뿌리고 화란조각을 뿌리면 완성된다.<기혈보양식단>
|
