I. Tuyo na Isda na Inihaw na May Ginseng
Material: Ginseng 15 gramo, isda na babae 1 piraso, ham 10 gramo, yam 10 gramo, mushroom 15 gramo, asin, monosodium glutamate, sibuyas, ginger, at chicken broth ayon sa kaukulang dami.
Paggawa: 1. Ipatay ang isda, tanggalin ang balahibo, alisin ang loob, ilagay sa mainit na tubig para i-tampok, tapusin sa malamig na tubig; tanggalin ang ham, yam, mushroom, sibuyas, ginger, at i-cut sa parisukat;
2. I-buhos ang ginseng sa mainit na tubig, i-steam ng 30 minuto;
3. Linisin ang isda, ilagay sa isang plato, lagyan ng ginseng, ham, yam, mushroom, sibuyas, ginger, asin, alak, monosodium glutamate, idagdag ang 100 gramo ng chicken broth, 40 piraso ng date, 25 gramo ng alak, 60 gramo ng soy sauce, 30 gramo ng asukal, 20 gramo ng sibuyas, 10 gramo ng ginger, monosodium glutamate, pepper, star anise, at small fennel ayon sa dami, asin ayon sa kaukulang dami.
Paggawa: 1. Ilinis at pinag-iipon ang peanut at date sa isang bowl gamit ang mainit na tubig; 2. Alisin ang balahibo sa piga, linisin, lutuin hanggang kalahati; 3. Ilagay ang langis sa kaldero, i-luto hanggang 70% na mainit, ilagay ang piga hanggang maging dilim na kulay, ilagay sa kaldero, idagdag ang mga preperado na peanut, date, at mga sangkap, i-luto hanggang mabigat, gamit ang maliit na apoy.
VI. Shrimp at Fish Skin
Material: Soaked fish skin 300 gramo, fresh shrimp 100 gramo, cooked ham 10 gramo, egg white, alak, asin, monosodium glutamate, sibuyas, ginger juice, water starch, lard, at chicken broth ayon sa kaukulang dami.
Paggawa: 1. Putol ang fish skin sa mga piraso na 6 cm haba at 3 cm lapad, ilagay sa mainit na tubig para i-halik, alisin ang amoy, alisin;
2. Linisin ang fresh shrimp, ilagay sa isang bowl, idagdag ang asin at egg white, i-stir gamit ang bamboo stick sa parehong direksyon hanggang maging matigas, idagdag ang monosodium glutamate at konting water starch, i-stir, ilagay sa loob ng 2–3 oras para lumambo;
3. I-luto ang kaldero, ilagay ang lard, i-luto hanggang 40% na mainit, ilagay ang shrimp, i-stir gamit ang bamboo stick, ilagay sa strainer para alisin ang langis, ilagay sa isang bowl;
4. Ilagay ang sibuyas sa kaldero, i-luto hanggang may amoy, idagdag ang alak, ginger juice, at chicken broth. Kapag tumagas, alisin ang sibuyas, ilagay ang fish skin, idagdag ang asin, i-stir, kapag umulan, idagdag ang monosodium glutamate, alisin sa kaldero, ilagay sa bowl, ilagay ang shrimp, ilagay ang chicken oil, ilagay ang ham, tapusin.
|
