健骨強腰方19

淨山鶏1羽（約500グラム）、板栗200グラム、葱段3グラム、生姜片2グラム、白糖50グラム、醤油15グラム、精塩5グラム、味精3グラム、紹酒30グラム、湿澱粉15グラム、清湯50グラム、花生油750グラム（約100グラム消費）、花椒油10グラム。山鶏を羽毛を払い、洗浄し、足爪・嘴先を除き、長さ3センチ、幅2センチの塊に切り、碗に入れて、醤油10グラム、紹酒如克（同上）、精塩2グラムを加え、味が染み込むまで混ぜる。板栗の先端にナイフで十字型の切り込みを入れ、沸騰水で煮て十字型の裂け目が開くまで煮、個別に硬殻・硬皮を剥く。炒鍋に花生油を注ぎ、中火で5分程度熱し、板栗を炸透させ、取り出す。油をさらに7分程度熱し、山鶏の塊を炸透させ、取り出す。炒鍋に油50グラム残し、白糖を炒め、血色紅くなるまで炒め、炸った山鶏を加え、醤油5グラム、紹酒20グラム、精塩3グラム、清湯を加えて3分間煮る。その後、板栗を加えて半分の時間だけ煮る。山鶏・板栗を整然と並べて碗に盛り、元の湯をかけ、葱段・生姜片を加えて蒸し、30分後に取り出し、皿に逆さに盛り付ける。元の湯を砂鍋に入れ、湿澱粉でとろみをつけ、味精を加え、花椒油を垂らして板栗山鶏にかければ完成。
鶏肉は柔らかく、栗は香り豊か。甘辛く、味が良い。腎を補い、気を益し、脾を健診し、胃を和らげる。糖尿病、頻尿、逆胃、下痢、腰脚の軟弱などの補助治療に適している。
<健骨強腰方>