党参生魚

[原料]党参20g、人参50g、料理酒・醤油・生姜・ねぎ各10g、塩5g、かつおだし・砂糖各3g、植物油50g、鶏がらスープ200g、香菜30g。
[作り方]1. 党参を潤し、3cmの長さに切る。人参を洗い、3cm角の立方体に切る。生姜は薄切り、ねぎは短冊切り。香菜は洗い、4cmの長さに切る。
2. 生魚を殺して、鱗・えら・内臓を除き、洗って水分を切った後、6分目の油温で揚げ、油を切っておく。
3. 火を強めに加熱した炒め鍋に植物油を入れ、6分目の油温になったら生姜・ねぎを炒香し、その後生魚・料理酒・党参・人参・塩・かつおだし・砂糖・醤油・鶏がらスープを加えて煮詰める。最後に皿に盛り、香菜を加える。
[用法]食事の付け合わせとして食べる。
[効能]中を補い、気を補い、津液を生じ、水を利かせる。血を補う。
[主治]脾胃虚弱、気血両虚、倦怠乏力、食欲不振、口渇、浮腫など。
[按語]本品は薬性が平和で、燥らず、脂ぎらず、脾・肺の気を補い、血を養い、津液を生じる。脾肺気虚、血少、津傷の常用薬である。一般的な補益剤では、人参の代わりに党参を使用することが多い。
<党参生魚>